瑶池豆腐是蟹黄豆腐。
蟹黄豆腐又叫做蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲,是一道特色的京菜,浙江菜系以及淮扬菜等菜系中都有这一道菜,主要以蟹黄、豆腐为主要原料,加入各种辅料烧制而成的,后来因为蟹黄的成本比较高,而且取材也是比较麻烦的,就开始用咸蛋黄代替蟹黄了。成菜后的豆腐白嫩、蟹肉黄香,咸中带点鲜,别具风味。
蟹黄豆腐中的豆腐一般是用内酯豆腐,这种豆腐的口感是比较细腻的,加入蟹黄或者是咸蛋黄后,味道更加的鲜美,很适合老人以及小孩食用的,营养价值还是比较高的,豆腐中含有镁、铁、钙等人体所需的各种微量元素,还含有植物油、丰富的蛋白质以及糖类。
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