总酸的测定

总酸度是指所有酸性成分的总量。GB/T 12456-2008中规定了使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法。酸碱滴定法适用于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定，不适用于深色或浑浊度大的食品；电位滴定法适用于上述各类食品中总酸的测定。

酸碱滴定法

原理

根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。

试剂

所有试剂均为分析纯；水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水)，使用前须经煮沸、冷却。

（1）0.1moL/L氢氧化钠标准滴定溶液：按GB/T601配制与标定。

（2）0.01moL/L氢氧化钠标准滴定溶液：量取100mL 0.1moL/L氢氧化钠标准滴定溶液稀释到1000mL。

（3）0.05moL/L氢氧化钠标准滴定溶液：量取100mL 0.1moL/L氢氧化钠标准滴定溶液稀释 200mL。