纯可可脂与代可可脂的区别

一、性质不同

纯可可脂是制作巧克力和可可粉过程中由可可豆抽取的天然食用油，代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

二、作用不同

纯可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对人体产生不良影响。

三、口感不同

一般来讲，纯可可脂香味纯正，浓郁，入口软滑，而代可可脂的口感有一点蜡质，口感相对而言是比较差的，没什么香味。