谷物的主要化学成分有哪些

谷物的主要化学成分有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、无机盐。“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、大豆等及其它杂粮。谷类包括大米、小麦、小米、大豆等，主要是植物种子和果实。是许多亚洲人民的传统主食。

1、蛋白质：

谷类含蛋白质在8-12%之间，因谷粒外层蛋白质较里层含量高，因此，精制的大米和面粉因过多的去除外皮，使蛋白质含量较粗制的米和面低。，应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的生理价值。

2、脂肪：

谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素E，有抗氧化作用。

3、碳水化合物：

谷类含碳水化物约70-80%，而且大部分是淀粉。谷类碳水化物的利用率较高。在90%以上，是人体热能堆经济的来源。

4、B族维生素：

谷类是B族维生素的重要来源，其中维生素B1、B2和尼克酸较多。谷类胚芽中含有较多量的维生素E，这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里。因此，精白米、面中维生素含量很少。