水溶性抗氧化剂主要用于

水溶性抗氧化剂主要用于？

水溶性抗氧化剂主要用于水果罐头、蔬菜罐头、八宝粥罐头、肉罐头类、冷冻水产品及其制品、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁(肉)饮料、葡萄酒、啤酒和麦芽饮料等。

水溶性抗氧化剂是能溶解于水的一些抗氧化物质，突出的作用是对催化氧化离子的掩蔽，并兼顾对果蔬食物的护色及防褐变等作用，同时对添加在含水油脂或乳化食物中的脂溶性抗氧化剂具有辅助和加强的作用。多用于对食品的护色，防止其氧化变色以及防止因氧化而降低食品的风味和质量等方面。水溶性抗氧化剂能够溶于水，常用的有抗坏血酸类、异抗坏血酸及其盐、植酸、氨基酸类等。

其性 状为白色或略带淡黄色的结晶或粉末，无臭，味酸，易溶于水。遇 光色渐变深，干燥状态比较稳定，但水溶液很快被氧化分解，特别是在碱性及重金属存在时更促进其破坏。L-抗坏血酸应用于肉制品 中，有抗氧化作用、助发色作用，和亚硝酸盐结合使用，有防止产 生亚硝胺作用。