凉水放螃蟹还是热水

蒸螃蟹最好用冷水蒸，因为冷水煮开之后会有蒸汽，用蒸汽把螃蟹一点一点的蒸熟，蒸的时间差不多是10分钟到15分钟之间，这样蒸出的螃蟹特别的鲜美。冷水中不用加入任何东西，也不用加入调料，不然是会影响螃蟹本身的鲜香味道。用冷水蒸出来的蟹肉的肉质鲜嫩可口，腥味基本上没有，如果用热水蒸出来的螃蟹将会又腥又老，味道和口感都会不行。

蒸的时候一定要把螃蟹的肚子朝上，蟹壳朝下，这么做可以防止蟹黄流出来，河蟹一定要蒸活的螃蟹，如果死了的话螃蟹的鲜味口感都会差很多。