江苏菜的特点和代表菜

江苏菜特点用料广泛，以江河湖海水鲜为主。江苏菜代表菜有蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、八宝葫芦鸭。江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒。江苏菜起始于南北朝时代，唐宋以后，成为南食两大台柱之一。江苏菜也称为苏菜，一些菜馆也会称之为淮扬菜，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，原料水产居多，以江湖河鲜作为主料。

清代时期江苏菜就流行于全国，江苏菜中的淮扬菜在当时为宫廷菜。江苏菜的风格清新雅丽，反映在刀工细腻，烹饪方法多样化，菜品风格优美。江苏小吃也是中国四大小吃之一，主要有乳汁豆腐干、小笼馒头、汤包、玫瑰瓜子、猪油年糕、虾子酱油、枣泥麻饼等。