面包糠在超市里也叫面包糠。面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的。用于油炸食品表面,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等,其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富,是一种广泛使用的食品添加辅料。
面包糠一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。
鉴别面包糠时,质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作,并且带进了面包皮,这样的劣质品极易在 *** 作时炸焦而味道发苦。
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