25岁白领患胃癌

29岁白领查出胃癌，每天都自己带饭，你可能也在犯同样的错误 今天和大家说说隔夜菜这件“小”事。这位29岁患者生活方式其实还不错，喜欢锻炼。为了吃的健康点，为了保持自己的身材，她每天晚上下班回家后自己做饭，吃一部分剩下的当做第二天的午饭，有时候做得太多第二天晚饭都够了，根据她的描述，她晚上会把剩饭放进冰箱里，但是单位没有冰箱，只能放在办公抽屉里，常温放置。 那么，问题来了。隔夜菜能吃吗？

要回答这个问题，首先要了解一夜之间的过程发生了什么变化。1.大多数植物都含有硝酸盐，在植物体内一些酶的作用下会转化为亚硝酸盐。环境中的细菌也会将植物中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会转化为亚硝胺。亚硝胺是公认的致癌物之一。2.众所周知，酶的活性需要一定的温度。当蔬菜煮熟后，蔬菜中的酶被灭活，蔬菜中的酶没有办法将硝酸盐转化为亚硝酸盐。然后，细菌发挥作用。细菌的繁殖需要一定的时间，当达到一定量时，可能会产生相当数量的亚硝酸盐。这应该就是所谓不能吃“隔夜菜”的根本原因。但我们也可以看到，问题不是一朝一夕的，而是时间，而时间是问题的关键。3.可见问题出在时间，而不是一朝一夕。当然，这还得考虑到环境温度。同样一盆蔬菜的周围温度不同，同一时间细菌繁殖的数量也可能不同。一般低温可以抑制细菌的繁殖。在这样的情况下，单纯考虑这道菜是不是隔夜的意义不大，因为在自然环境下，夏天的温度高，冬天的温度低，夏天的菜可能在隔夜之前就变质了，而冬天的。为了测试隔夜菜的亚硝酸盐含量，专门的实验小组请厨师做了四道菜:炒青菜、韭菜炒鸡蛋、红烧肉、红烧鲫鱼。四道菜做好后，为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量的变化有一个更客观的了解，特意将四道菜分成四份，分别放入一次性可降解饭盒中，用保鲜膜包裹，分别贴上半小时、六小时、十八小时、二十四小时的标签。然后，将这些样品全部放入实验室冰箱中，在4℃冷藏，这也是普通家用冰箱设定的温度。1号放置半小时，半小时后，炒青菜、韭菜炒鸡蛋、红烧肉的检测结果显示，亚硝酸盐含量未超过我国食品污染物限量标准的最高限值。但红烧肉中的亚硝酸盐含量比韭菜炒鸡蛋和蔬菜中的高。实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜含有更多的调味料，调味料本身含有硝酸盐，被微生物转化为亚硝酸盐，导致红烧肉中亚硝酸盐含量较高。2号还剩6个小时，差不多是午饭到晚饭的时间间隔。对于许多老年人或有两份工作收入的家庭来说，在休息日和晚上吃中午做的菜是很常见的。实验者打开冰箱，取出标有“6小时”的炒青菜、韭菜炒鸡蛋、红烧肉、红烧鲫鱼，然后放入微波炉，用中低火加热1分钟。从微波炉里拿出来后，这些菜看起来还是新鲜的。对这些菜的亚硝酸盐含量进行了测定，结果显示，6小时后，剩菜中的亚硝酸盐含量增加，其中炒青菜增加了16%，韭菜炒鸡蛋增加了6%，红烧肉增加了70%。其中，红烧肉中的亚硝酸盐含量已经超过了国家食品污染物限量标准中“肉类3mg/kg”的限量标准。3号放了18个小时。18小时后，实验者从冰箱里拿出4个标有“18小时”的盘子，放在微波炉里加热进行测试。检测结果显示，炒青菜亚硝酸盐含量大幅度增加，比6小时增加43%，比红烧鲫鱼增加54%，比韭菜炒鸡蛋增加47%，红烧肉亚硝酸盐含量变化不大。从这个实验可以看出，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼在第二天中午剩菜放进去的时候，亚硝酸盐含量都超过了国家标准。4号放置24小时。四道菜做好差不多24小时后，实验人员从冰箱里拿出最后一批标有“24小时”的四道菜，放在微波炉里加热进行测试。检测结果显示，与18小时相比，4个菜品的亚硝酸盐含量继续显著增加，且均超过《食品污染物限量标准》的限量标准。从实验中不难看出，剩菜中亚硝酸盐的含量与时间呈正相关。实验者还解释说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促进了硝酸盐向亚硝酸盐的转化。但3克亚硝酸盐就能导致中毒死亡。亚硝酸盐可将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，并失去氧转运功能，导致组织缺氧，甚至死亡。长期食用会引起食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌等疾病。成人摄入0.2至0.5克即可中毒，3克即可致死。简单来说，以后做饭的时候按照量来，不要留剩菜。总结一下:剩菜真的可以吃，不要再吃了！按量做饭，不要剩剩菜！29岁白领隔夜菜基本>:16个小时，这么吃了很多年 # 8230；..更多精彩推荐。艾草可以天天泡脚吗？揭示艾草的作用和禁忌。常吃桑葚的禁忌！一种在农村地区常见的野果，被发现可以治疗耳鸣，在市场上售价10元一公斤。