茄子的营养与禁忌

食用茄子效用多，膳食宜忌 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。 茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。 茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的d性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。 茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。食用茄子还有着不俗的营养功效： 1、降脂降压。选用深色长条型茄子，切成段或者丝，用麻酱与酱油调拌，食用有降脂降压的效果。 2、抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 3、清热活血。每天食用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。 4、保护心血管。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的d性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 5、治疗冻疮。取冬天地里的茄子秧两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。 6、清热解毒。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。 7、降低胆固醇。茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。 以下人群应体质原因，最好少食或忌食茄子： 1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。 2、茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。 3、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。 此外，食用茄子还应该注意以下几个方面： 1、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。 2、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。 3、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素的毒素；龙葵素能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。 4、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 茄子与以下食品同时，食用效果更好： 1、茄子 + 苦瓜：对缓解心血管疾病有良好功效 推荐菜品：苦瓜炒茄子 做法： （1）将茄子、苦瓜洗净，切成条备用；海米洗好备用，蒜切成末； （2）锅里放适量食用油，少许盐；放入蒜末、海米； （3）先抄苦瓜，待抄变成绿色；这时再放入茄子，倒入少许酱油，起锅； 2、茄子 + 猪肉：降低胆固醇的吸收，稳定血糖 推荐菜品：茄子焖肉 做法： （1）肉切丝，放入生抽，酱油，淀粉抓匀，淀粉不要放多了，一点点即可，起到嫩肉的作用； （2）茄子切小段，青椒切丝； （3）锅里放油，把肉炒散，煸香，放入蒜瓣翻炒； （4）放入茄条翻炒均匀，改小火焖至茄子软烂，放入盐调味即可； 3、茄子 + 菠菜：加快血液循环，预防癌症 推荐菜品：茄子炒菠菜 做法： （1） 茄子削皮切滚刀块，菠菜切段，葱蒜备好； （2）起锅热油，放入葱蒜，爆香后放入茄子，翻炒至熟，添十三香，盐搅匀； （3）放入菠菜，倒点热水，翻炒至熟即可； 茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

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