吃海鲜喝什么酒比较好_吃海鲜喝白酒还是红酒好

随着生活压力大，偶尔约三五好友一起喝点小酒，我想没有比这更让人放松的事情了哈。不同人喜欢喝不同的酒，有人喜欢白酒的辣口，有人喜欢红酒的醇厚回味，有人喜欢啤酒的豪情万丈，而我钟爱清酒的清冽柔和。

您平时吃什么菜的时候会想起喝清酒呢？只有吃日本料理的时候吗？

经过前几回的介绍，大家都了解了，日本清酒，是一种米酒。酒米，经过一定程度的研磨，经过发酵酿造而成。发酵后的酒液中含有大量的氨基酸，这就是清酒里鲜味的来源。

秋季是充满丰收喜悦和食欲的季节。一方面，大量的海鲜迎来一年中最美味的时令；另一方面，经过苦夏的人们，在凉爽的季节胃口大开，可以尽情的享用这些鲜味佳肴。

在日本，除了居酒屋能喝到清酒外，许多意大利、法国等餐厅都提供日本清酒，无论浓厚还是清淡的海鲜菜式，都能与之相配。随着酿酒技术的进步，清酒能搭配多种多样的食材，甚至与中式菜完美结合。

“鲜”从何来？中国饮食素有“味”是灵魂之说。人们常说“五味”即为“酸、甜、苦、咸、鲜”。很多人可能不知道“鲜”其实也是一种味道。酸甜咸苦皆可述，唯“鲜”一言难蔽，这种难以言喻，又令人欲罢不能的味道，是鲜的高妙所在。“鲜”有百种，每种食材各有各味。我们尝到的大多数“鲜”，其实都是对食材“本味”的提炼与升华。烹饪工艺、调味技巧，以及食材的新鲜与优质程度，都属于鲜味的一部分。人们了解鲜味的历史很短，食物中谷氨酸钠、肌苷酸钠等氨基酸成分的综合味道，可以被理解成“鲜”的本质。鲜味是蛋白质的信号，海鲜的鲜味来源于多种氨基酸，例如谷氨酸、组氨酸等。当被捕捞处理后，海鲜内的蛋白质在酶的作用下开始分解，产生氨基酸，使其味道更鲜美。浸出物中的含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤类物质等也增强了海鲜的鲜美，海鲜的鲜味还与其蛋白质、脂肪、糖类等成分有关。

鲜味丰富的食材

除了海鲜自身所带的“鲜味之鲜”，还有一种“新鲜之鲜”，即是指海鲜的新鲜程度，越新鲜的海鲜，口感越好，靠近鼻尖，就能感受到扑面而来的“鲜香”。

尤其是很多高级食材，那种极致的鲜甜味道，令人惊艳。如果，此时配错了酒，可就大煞风景了。

清酒的“鲜”从何来

在酒类中，清酒是鲜味最丰富的饮料之一，日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料制作而成的，酒体清香透亮，口感绵柔爽口，酒精含量在15%以上，含有多种氨基酸、维生素，常喝有活化肌肤、抗衰老的作用。

众所周知，海鲜与白葡萄酒是亲密爱人，两者结合有去腥提鲜的作用，而日本清酒的氨基酸含量是白葡萄酒的10倍，它与肌苷酸完全匹配，还能提升海鲜的美味和新鲜度。因此，用清酒来搭配海鲜或烹调海鲜菜肴，既可以去除海鲜的腥味，又能将其鲜甜完美地激发出来。

吟酿酒，用精米步合较低，有一种清爽、柔顺、甜甜的口感，但鲜味较差。另一方面，纯米酒则精米步和稍高，保留了米的原汁原味的鲜味，是体验清酒固有的鲜味的最好选择。

用来佐餐的话，生酒、纯米酒、本酿造会比吟醸酒更佳的适合。

经过这一番讲解，大家知道下次吃海鲜知道选择什么酒搭配了吗？(●°u°●) 」