海鱼有哪些品种_无鱼不成宴的历史来源

海鱼有哪些品种_无鱼不成宴的历史来源,第1张

今年的五一小长假估计很多人都不会有出行计划,毕竟现在有很多地方疫情都有所反复,宅在家里这5天自然是要给家人多做几顿好吃的,好好享受一下这悠闲的假期。

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五一也是黄海和渤海休渔期的开始,因为渔船的返航会有一定的时间差异,加上商贩会囤一些货,因此五一假期大多海鲜市场上海鲜也不会太少。

中国人讲究“无鱼不成席”,五一在家餐桌上自然是少不了鱼的,现在市场上有这4种海鱼刺少肉多无法人工养殖,遇到了别忘给节日餐桌加点鲜,过了五一假期以后要想吃,可能要到9月才能见到。

1、加吉鱼

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加吉鱼的学名叫做“真鲷”,北方沿海根据其颜色的不同,把黑色的叫做“黑佳吉”;红色的叫做“红佳吉”。

红色的加吉鱼现在已经很难遇到,市场上售卖的基本都是黑加吉鱼,加吉鱼一直都是海鱼中的上品,它肉质细腻洁白,吃起来鲜味十足,属于五一前遇到不能错过的美味。

推荐菜谱:清蒸加吉鱼

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所需食材:加吉鱼、葱姜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油

制作方法:

1.加吉鱼去鳞、去腮和内脏清洗干净,在鱼身上均匀的改上花刀。

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2.处理好的加吉鱼挤干水分,加入葱姜、料酒和胡椒粉给鱼做个按摩,腌制20分钟左右。

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3.蒸锅上汽后把腌好的加吉鱼入锅,大火蒸6——8分钟关火取出,泌去盘中的汤汁,捡去葱姜,在鱼盘周边倒入蒸鱼豉油,鱼身上码上葱姜丝,烧热油淋在上面即可。

2、老板鱼

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老板鱼学名叫“鳐鱼”,它是全身都是软骨的鱼类,肉质呈一丝丝状,吃起来略带韧劲,鲜香适口,老人和孩子都可以放心食用。

推荐菜谱:老板鱼炖豆腐

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所需食材:老板鱼、卤水豆腐、一品鲜酱油、葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉

制作方法:

1.老板鱼沿着嘴巴剪开,去除内脏和鱼尾,老板鱼的鱼肝洗净留用,豆腐切成大小均匀的块。

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2.锅中烧水,水开后下入老板鱼和豆腐焯烫一下,老板鱼打卷以后捞出用清水洗净。

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3.锅中入油爆香葱姜蒜,下入焯烫好的老板鱼和豆腐,略微煎至一下,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

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4.锅中汤汁大火烧开,然后转小火慢炖至汤汁浓稠,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。

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3、鲅鱼

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鲅鱼堪称五一前的明星海鱼,在青岛就有女婿五一去老丈人家送大鲅鱼当礼物的习俗,因此才有“鲅鱼跳,丈人笑”的俗语。

鲅鱼是非常凶猛的肉食性海鱼,它们一般都是成群结队的海面上游弋,遇到小鱼群时就会欢喜的跳跃起来,渔民管这叫“鲅鱼起拍子”,渔民也是根据鲅鱼的这个习性来发现和捕捞鲅鱼的。

推荐菜谱:辣子鱼丁

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所需食材:鲅鱼、青红尖椒、干辣椒段、葱姜蒜、干淀粉、盐、一品鲜酱油、白糖、料酒、胡椒粉

制作方法:

1.鲅鱼从尾部入刀一剖两半,去除鱼头、鱼刺和内脏清洗干净,把洗净的鲅鱼肉切成大拇指大小的丁。

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2.切好的鲅鱼中加入盐、料酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀,然后加入少许食用油封油护浆。

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3.锅中入油,油温五成热时把鲅鱼丁逐个入锅,炸至定型后用手勺划散。

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4.鲅鱼丁炸至变色定型后捞起,待油温再次升高以后,把鲅鱼丁入锅复炸至表层起一层脆脆的硬壳后捞出。

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5.青红尖椒洗净去除根蒂,切成跟鱼丁大小差不多的小条。

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6.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段,下入切好的青红尖椒翻炒出香味,然后把炸好的鱼丁入锅翻炒均匀。

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7.碗中加入盐、料酒、一品鲜酱油、白糖少许和水淀粉调成碗芡,泼入锅中后翻炒均匀,待芡汁挂满食材后即可出锅。

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鲅鱼可以烹制的美食很多,辣子鱼丁曾经是山东和大连地区的一道经典下饭菜。

4、石茧子鱼

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石茧子鱼是比目鱼的一种,它的背部长着有类似石头一样的鳞片而得名。

石茧子鱼的鱼肉洁白有韧性,就是略带一丝的土腥味,但是很多喜欢吃这鱼的人就是爱吃它的这个味道。

石茧子鱼的售价并不是很高,它属于比目鱼家族中价格比较低廉的海鱼品种,但这也造就了石茧子鱼的价廉物美。

推荐菜谱:红烧石茧子鱼

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所需食材:石茧子鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、黄豆酱、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉、香醋、香菜

制作方法:

1.石茧子鱼刮去背部如石头一样的鳞片,去除内脏和鱼鳃后清洗干净,在鱼身上均匀的改上菱形花刀。

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2.锅中入油润锅后倒出,然后再入凉油,把石茧子鱼用厨房纸巾擦干水分入锅,煎至两面金黄定型。

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3.煎好的石茧子鱼轻推到锅边,下入葱姜蒜、干辣椒段和八角炒出香味,下入黄豆酱炒出酱香味,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

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4.锅中汤汁大火烧开后转小火,加入白糖少许提鲜,焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,沿锅边烹一点醋,撒香菜即可出锅。

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以上这4种海鱼都是五一前比较常见的海鱼品种,味道和口感都非常不错,而且都是肉多刺少无法养殖的海鱼,因此遇到了别忘买点囤起来,给节日的餐桌增加一点鲜味。

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