谁说葡萄酒越陈越香是为什么呢？

谁说葡萄酒越陈越香是为什么呢？根据世界上不到百分之一的葡萄酒来说，也是属于窖藏型，当然幸运地拥有一瓶，接下来跟着小编来一一学习吧！

一、葡萄酒越陈越香

据说世界上只有不到 1% 的葡萄酒属于窖藏型，如果你幸运地拥有一瓶，那么何不多花点时间，慢慢等待这无与伦比的美好呢？不过前提是，你知道葡萄酒为什么需要陈年，应该陈年多久，什么时候饮用才最适合吗？不懂没关系，今天这篇文章就将告诉你葡萄酒陈年的秘密。

并不是所有葡萄酒都适合陈年

即使是窖藏型葡萄酒，其最终目的也是为了享用，而不是一直储存下去。如果你准备窖藏葡萄酒，那么**了解葡萄酒的发展周期（后文会重点讲述），以便在葡萄酒**的状态（或是你最喜欢的口感状态）时开瓶饮用。当然，陈年前的准备功课也是必不可少的。

1、法式智慧：懂得判断葡萄酒的陈年潜力

法国一向被认作是世界上最知名的产酒大国，法国人自然也享受了不计其数的葡萄酒。整体而言，他们常将葡萄酒分成两大类，分别是即饮型和陈年型。

其中，即饮型指的是其高峰适饮期就发生在年轻时期，它们**的亮点就是其年轻、活力和突出的口味，因此并不会随着陈年而逐渐改善口感。这类葡萄酒有常见的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）、加州长相思（California Sauvignon Blanc）、普通类普罗塞克（Prosecco）及大多数的桃红葡萄酒，通常它们还有一个共同特点就是价格实惠。

陈年型指的是具有一定陈年潜力的葡萄酒，有时候它们在年轻时也会展现怡人的风味特征，不过随着时间的发展，其口感风味也会随之发展，并逐渐成熟。典型代表有波尔多（Bordeaux）葡萄酒、勃艮第（Bourgogne）一级园和特级园葡萄酒、意大利**葡萄酒，如布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）、巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），西班牙里奥哈（Rioja）的特级珍藏葡萄酒、德国**甜酒和老派的加州赤霞珠等。

2、陈年葡萄酒一般会发生哪些变化？

橡木塞是一种多孔型介质，因此能让少量的空气进出酒瓶。当然，有时候螺旋盖也可能具备一定的透氧性，不过采用螺旋盖封瓶的葡萄酒一般适宜在 3-5 年内饮用完毕。通常，氧气透过瓶封可以缓慢改变葡萄酒的成分及构造，缓慢少量的氧气供给可以使葡萄酒不断发展成熟。

从本质上来说，葡萄酒就是一种水果发酵品。在年轻时候，葡萄酒通常会带有明显的果香味，新鲜、有活力和口感浓郁等均可以用来形容这类葡萄酒。随着陈年的进行，年轻时的活力就会被更多的咸鲜风味取而代之。对于极具陈年潜力的葡萄酒来说，它们的发展会非常缓慢，并会逐渐将新鲜的果味发展成为迷人的陈年香气。不过如果陈年时间过长，那么葡萄酒就会变成黯淡的棕色，且果味尽失，毫无生机。

因此，在合适的时候饮用非常重要，当然这个**状态还得依据个人口味而定。有人喜欢陈年时的特殊香气，他们眼中的**状态自然是果味完全转化为陈年香气的时候；当然也有人偏好果味，所以他们一般喜欢饮用相对较年轻的葡萄酒。这都无可厚非，如果你不确定什么时候是葡萄酒的**状态，那么不妨往下阅读。

影响陈年潜力的因素有哪些？

1、影响葡萄酒陈年潜力的因素

（1）主观因素

毫无疑问，影响葡萄酒陈年潜力的因素有很多，这些因素之间的平衡对于葡萄酒的长期窖藏而言至关重要。以下列举的这些因素，正是构成葡萄酒骨架的重要成分。

酸度：葡萄酒中的酸可以帮助起到维持和稳定色素的作用，而且大多数细菌类微生物无法在酸性条件下生存。因此，酸度较高的葡萄酒一般更具陈年潜力。

糖分：毫无疑问，世界上陈年潜力最突出的葡萄酒就是那些伟大的甜白葡萄酒，包括德国雷司令甜白、苏玳（Sauternes）甜白、卢瓦尔河谷白诗南甜白以及托卡伊甜酒（Tokaji）等。因为这些葡萄酒中含有的糖分可以有效地保护酒液不受干扰，因此可以更好地陈年。

单宁：单宁一般来自葡萄的果皮、梗以及橡木桶，它们主要存在于红葡萄酒中。单宁可以说是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的天然保鲜剂和抗氧化剂，因此单宁含量越高大多意味着葡萄酒越适合长期存放。

酒精度：酒精带有一定的甜味，它能给葡萄酒增加酒体和质感。如果酒精度过高或过低，葡萄酒都会失去平衡。对于非加强型葡萄酒（如常见的干红和干白）来说，酒精度越低，陈年潜力越强。因为酒精具有挥发性，不适宜长期陈年，否则葡萄酒就会转化为醋。

除了以上这些因素外，葡萄酒的香气和整体口感都有可能影响其陈年潜力。例如，一款葡萄酒在年轻时有着浓烈的香气，且其它结构要素之间相互达到平衡的话，那么这款酒一般可以长期存放。

此外，来自伟大年份的葡萄酒通常在各方面都非常协调。其中，来自寒冷潮湿年份的葡萄酒则倾向于带有更多的酸度和单宁，以及更低的酒精度，香气也不够浓郁。反之，来自炎热年份的葡萄酒会带有更多的酒精度，更少的酸度，同时带有非常成熟的果酱香气。

（2）客观因素

除了葡萄酒本身外，一些其它客观因素也会影响葡萄酒的陈年潜力。例如，大瓶装葡萄酒一般发展更为缓慢，因为这种葡萄酒往往和普通瓶装拥有同等大小的橡木塞，因此能够接触到的氧气量是相等的，不过大瓶装葡萄酒氧化的比例大大减少，因此一般可以减缓其成熟速度，进而保留更多的果香味。

此外，不同的生产商酿制的葡萄酒也会拥有不同的陈年潜力。对于有的人来说，有时候甚至宁愿选择一瓶**生产商出产的差年份葡萄酒，也不愿选择一瓶普通生产商出产的伟大年份葡萄酒，足见生产商对于葡萄酒品质和陈年潜力的重要性。

值得一提的是，凡事皆有例外，以上的规则也不全适用于所有情况。有时候，博若莱葡萄酒（尤其是特级村庄葡萄酒）甚至一些桃红葡萄酒也是可以用来陈年的；而一些价格昂贵的名庄酒也适合在年轻时饮用，例如勃艮第特级园红葡萄酒或是香槟特级陈酿。

2、葡萄酒陈年后的不同状态表达

（1）倒退

常见表达：这款存放 10 年的西拉现在已经出现倒退的情况了！

指的是葡萄酒处于不太适饮的状态，一般风味较为闭塞，原本新鲜的活力和诱人的果香味逐渐消失，陈年类香气则还没有发展出来。这个状态一般发生在名庄酒陈年后的 5-10 年里，之所以称之为倒退，是因为其状态甚至不如存放 1-5 年时。当然，发生倒退的葡萄酒继续存放可以进一步达到适饮期。

（2）适饮

常见表达：这款 2000 年的巴罗洛现在正值适饮期。

和前者相反，适饮指的是一款葡萄酒在香气和口感上都达到了适宜饮用的状态。

（3）尚且新鲜或年轻

常见表达：这款已存放 20 年的老年份玛歌（Margaux）竟然还如此新鲜！

对于陈年葡萄酒来说，新鲜和年轻一般指的是陈年了较长时间后，葡萄酒依然带有令人惊叹的新鲜感或者果味。

（4）完全成熟

常见表达：这款 1992 年的布鲁奈罗已经完全成熟了。

完全成熟指的是葡萄酒不会进一步发展，也就是说此时葡萄酒的状态正值**巅峰期或即将走下坡路。

（5）过气

常见表达：这瓶 1966 年的香槟已经彻底过气了。

过气的葡萄酒通常会呈褐色，大多果味全无且毫无生机和活力，喝起来寡淡无味。

3、次窖藏葡萄酒需要注意什么？

葡萄酒是否适合窖藏有两个必须注意的地方：一个是葡萄酒的来源，一个是葡萄酒的储存环境。

首先，找一个优质的零售商或是有信誉的拍卖行，这样可以保证葡萄酒

我们发现，葡萄酒是否适合窖藏其实必须要有两个注意的地方，一个是来自葡萄酒的来源，一个是葡萄酒的储存环境，想了解更多，记得关注哦！