过年吃鸡的寓意是什么_新年吃鸡有什么讲究

「鸡」在琳琅满目的年夜饭菜谱中，必然无法缺席。有话说「无鸡不成席」，因「鸡」谐音「吉」，寓意吉祥，鸡这道菜的重要性不言而喻。

山东地区的德州扒鸡油光鲜亮，上桌很喜庆，异曲同工的还有符离集的烧鸡，南边的本帮菜也不甘示弱，白斩鸡堪称经典，绍兴花雕醉鸡，酒香四溢，新疆人民的大盘鸡，四川人民的辣子鸡显得整个餐桌红红火火。

鸡肉的可塑性很高，炸鸡能突出香酥，炖鸡显得更加醇香，炒鸡沾满酱香，将鸡丝凉拌，倒上辣椒油，绝对是麻辣诱惑。

大家通过年夜饭上的鸡肉料理，把大吉大利，吉祥如意的寓意传达给家人。这样来看，年夜饭不只是一顿饭，而是维系家人感情的纽带。

鸡肉 1.2kg | 火锅底料 1块 | 干辣椒 10个

土豆 2个 | 豆芽 250g | 料酒 10g

盐 10g | 姜 1块 | 白胡椒粉 10g

大葱白 2段 | 香料 适量 | 生抽 10g

豆瓣酱 10g | 米酒 20g | 冰糖 30g

1

鸡肉清洗干净，切小块备用；土豆削皮切成小块备用；

2

起锅倒油，加入鸡肉翻炒，再加葱段、姜片、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角翻炒出香味；

3

加入干辣椒、豆瓣酱、生抽，翻炒上色，倒入适量米酒，加入火锅底料，炒化火锅底料，再加适量开水，小火炖煮开备用；

4

另起一锅，把土豆块煸炒一下；

5

准备一口锅，洗干净的豆芽铺在锅底，把炒好的鸡肉放进来，加适量水，炖煮开后挑出葱白，然后加土豆，炖到鸡肉和土豆都软烂的程度，就可以开吃啦。

猪肚 250g | 枸杞 适量 | 鸡肉 适量

盐 3g | 姜片5片 | 鸡精 3g

胡椒粉 5g | 小葱 3根

料酒 30g | 牛奶 150g

1

猪肚处理好洗净放入锅中焯水；加点姜片、小葱、料酒去腥；煮开后捞出，将猪肚切成长条；

2

鸡肉剁成小块，同样放进锅中焯水；

3

鸡肉和猪肚放入砂锅，加满水，加入姜片，炖一个小时，直到猪肚能咬动；一个小时后加入适量牛奶、胡椒粉、鸡精、盐、枸杞，再炖5分钟即可。

盐 10g | 白酒 1小杯 | 老抽 10g

黄泥土 3斤 | 三黄鸡 1整只 | 生抽 10g

糖 5g | 香叶 3片 | 葱 2根 | 姜 4片

蒜 4瓣 | 芭蕉叶 1整张 | 锡纸 1张

料酒 2茶匙 | 蚝油 2茶匙 | 棉线绳 1根

1

将鸡洗净，加入料酒，葱姜蒜、糖、生抽、老抽、蚝油、盐，腌制2小时；

2

黄泥土、水、白酒混合，芭蕉叶煮后浸泡一下备用；

3

将腌好的鸡用锡纸包起来，裹上芭蕉叶后，用绳子扎紧，抹上厚厚的泥巴；

4

烤箱预热200度，烤2-3小时即可取出。