(一)精选姜种、适时播种。选择肥大、丰满，皮色有光泽、肉色鲜黄、不干缩、未受冻、无病虫危害的姜块作种，在2-4月播种。
(二)精细整地，施足底肥。选择排灌方便、土层深厚、疏松的砂壤土栽培。播种前地块深翻耙细、耙平，每亩施腐熟农家肥2000-3000公斤，尿素10公斤，过磷酸钙50公斤，硫酸钾15公斤作底肥。
(三)播种。
1、掰姜种和浇底水。把已催好芽的大姜块掰成80克左右的小种块，每个种块上保留1-2个肥胖的幼芽，把其余的芽全部除掉，使养分集中供应主芽，保证苗旺苗壮，播种前浇一次透地水。
2、排放种姜。排放种姜采用平播法，把姜种水平摆入沟中，使姜芽与土面相平。
3、播种密度。姜的种植密度因土壤肥力而异。株行距40×40厘米或30×50厘米，亩种4000-5000株，亩用种300-400公斤。
4、盖土。播完后盖土4-5厘米。盖土太厚，发芽慢;盖土太薄，表土易干燥，影响出苗。
(四)生姜栽培要注意田间管理。
1、追肥与培土。姜极耐肥，除施足基肥外，应多次追肥。苗高30厘米左右，并具有1-2个小分枝时，亩追尿素10公斤为“壮苗肥”;其次，姜苗三股杈阶段，是生长的转折时期，应追“转折肥”，亩施尿素10公斤加复合肥15-20公斤;看长势追一次“补充肥”，亩施复合肥20-25公斤，结合施肥培土1-2次。
2、浇水、清除杂草。姜喜湿润不耐旱，以小水勤浇，保持土壤湿润为好。姜幼苗期正值高温多雨季节，杂草危害十分严重，应及时拔草。也可用化学除草，每亩用氟乐灵75克或草胺磷300克兑水于播种后2天加水喷雾于地表。
(五)生姜栽培特别注意病虫害防治。姜的病虫害主要有：腐烂病：用72%农用链霉素20克兑水50公斤喷雾;叶枯病、枯萎病：用75%百菌清或10%叶枯净100克兑水50公斤喷雾，70%乙磷铝120克或70%甲基托布津100克兑水50公斤喷雾，50%复方硫菌灵100克兑水50公斤防治;玉米螟(姜螟)：用25%敌杀死或5%来福灵20毫升兑水50公斤，48%毒死啤35克兑水50公斤喷雾防治。
(六)适时收获。
1、收种姜。在植株4-5片叶，新姜开始形成时采收老姜，种姜收后立即培土、追肥。
2、收嫩姜。在根茎旺盛生长期，趁姜块鲜嫩，纤维少、辛辣味淡提前收获。
3、收鲜姜。根茎充分膨大老熟时，地上部茎叶开始枯黄采收鲜姜。也可贴地割断茎叶，用茎叶和稻草覆盖防霜越冬，至翌年随时采收上市。
生姜的炮制1、酱姜。原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成3～4片，置于竹席上曝晒，每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时，将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边，出现大气即可;将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛，要求一层姜坯一层豆豉，入坛后压紧封口;医`学教育网搜集整理经10～15天后取出，仔细筛去豆豉，再在姜片内放入酱油、白酒、安息香酸钠后拌匀、入坛压紧、密封;再经20～30天，即得黄褐色、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜制品，然后包装出售。
2、糟姜。原料配比：新鲜姜100千克、食盐2千克、红糟13千克。制作过程：将生姜洗净去皮，放入缸中;然后将食盐加35千克清水烧沸，冷却后加入红糟拌匀即为糟汁，倒入缸中，糟汁以淹没生姜为度;腌浸30天后，即得糟姜成品。糟姜贮于糟汁中，能经年不坏。
3、姜片干。选肥大无嫩芽的新鲜姜切片，用沸水烫5～6分钟，使姜内的淀粉润洁。然后每100千克鲜姜用硫磺15千克进行5分钟左右的熏硫溜，尔后用冷水洗净，再送入烘干室内烘干，温度以65℃～70℃为宜。烘时温度应逐渐上升，免得淀粉糖化、变质发黏。 医`学教育网搜集整理
经过烘干，即得姜片干成品。目前中药店出售的姜片干，大多用这种方法制得，它具有回阳、温肺化痰、温经止血的作用(未经加工的生姜，也是一种常用中药，有发散风寒、温中止呕、解毒的作用)。
4、酸姜。选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜，洗净、晒干后切成块瓣，再按每100千克块瓣加香醋35千克、食盐10千克、花椒1千克的比例配合，一起入缸内浸腌(将缸置于低温的室内)，经常搅动。经15天左右，即得别具风味的酸姜。
5、糖姜片。原料配比：鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。制作过程：将鲜姜斜切成薄片，加清水40千克放在锅内煮沸，捞出漂洗干净，榨去水分。再用白砂糖和清水11千克放入锅内煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻动煮90分钟左右，至糖液浓厚、下滴成珠时，即可离火捞出。最后，用白糖粉抖匀摊晒一天后筛去多余的糖粉，干燥后即为糖姜片成品。
掌握山东生姜 种植 方法 ，可提早上市获取更大的经济效益。下面是我精心为你整理的山东生姜种植技术，一起来看看。山东生姜种植技术
1 播种前准备
11 良种选择
目前市场上生姜品种可分 3 大类，一是山东大姜、二是凤阳中姜、三是当地小姜。根据近几年 市场调查 ，中姜、小姜很受广大消费者青睐，也更适合于大棚栽植。应选择高产、优质、抗病虫、抗逆性强、商品性好、具有本品种特性、地上茎精壮、分枝多、肥大饱满、皮色淡黄明亮、肉质新鲜、不干裂、不腐烂、未受冻、质地硬、大小适宜的健康姜块留作种用，严禁从病姜区引种。
12 整地
生姜最适于在地势较高、无污染、排水良好、土层深厚、疏松肥沃、有机质含量丰富的中性偏酸性土壤中生长，要求栽培土壤前 3 年没有种植过生姜、花生等作物，pH 值 6-7。大棚栽培生姜一般在 2 月中下旬(农历正月中旬)开始，1 月先将腐熟的农家肥约 30t/hm2， 均匀撒于地面深翻混匀 。建棚高25m，宽 8-10m，选透光性和质地较好的薄膜作棚膜。把地平整后起垄，每垄之间间距 60cm，垄高 30cm，垄宽30cm，工作沟内留备用土 。为防地下害虫 (小地老虎)，可人工捕捉或毒饵诱杀。药剂选用辛硫磷、速灭杀丁等拌毒干撒入穴内，用锄头翻匀。
13 姜种处理
播种前 20-30d 将姜种从窖中取出，在背风向阳的平地或草席上摊晒 1-2d，但不可曝晒，中午若日光强烈，应遮盖，防止受冻，晒到姜皮发白变干即可收回室内准备催芽。在 2月 15-20 日前后进行催芽，将风干的稻壳用 1%的石灰水喷湿(70%)，在棚室内先铺 10cm 厚作垫层，趁着种还热时摆在垫料上，1 层姜 1 层料，堆高 100cm，最上层再盖上 5cm 厚的干净稻草;覆膜保温，温度控制在 20℃，湿度控制在 75%左右，幼芽长度为 10cm 左右时即可播种。
2 播种
大棚种植生姜主要是达到提早上市的目的，需要密植，应先将种姜分切开，一般中籽姜每手分出 13-15 片(一般将姜种掰成 50-70g)，每穴株距 15-20cm，每片种姜上只留 1个粗壮嫩芽(少数姜种也可保留 2 个壮芽)，其余的幼芽用手抹去，以便使养分集中供应给主芽，保证苗齐苗壮。为预防姜种自带病菌发病，播种前用 1%的波尔多液浸种 20min，或用 1%的石灰水浸种 30min 后取出晾干待播。在姜种伤口处蘸草木灰后下种，下种时将姜芽与行向垂直平放于播种沟内，做到姜芽上齐下不齐且在一条直线上，以保证苗齐苗壮;然后在姜种上面覆 1 层 4-6cm 厚的细土，再覆盖农家肥，一般用农家肥 60-70t/hm2，与复合肥 225kg/hm2、锌肥 45kg/hm2、硼砂 30kg/hm2混合后施用。
3 田间管理
31 温度控制与化除
大棚种植生姜在农历 2 月下旬和 3 月初，定植期间室外温度较低，定植后扣棚不需放风;出苗后，如天气晴好，温度较高可适时(中午)少许放风。播种后 2-3d，用丁草胺或乐福灵等进行喷雾或毒土处理，注意要按照喷施要求配比浓度，喷施时姜田土壤要保持湿润，齐苗后若垄上有杂草应进行人工拔除。
32 肥水管理
生姜生产期长，需肥量大，在施足基肥的同时，中后期需肥约是全生育期的 80%，施肥上一般采取分期追氮、磷、钾等肥料。生姜在苗高 13-16cm 时追施提苗肥，一般用硫酸铵、二铵或 45%复合肥 150kg/hm2对清水浇施。弱苗、小苗在苗期施用追赶肥，宜采取少量多次，直到培育成壮苗，达到全田苗高苗壮一致为止。7 月上中旬是大棚生姜生长的转折时期，吸肥量迅速增加，这时可结合除草和培土进行第 2 次追肥，可将肥效持久的腐熟农家肥和速效化肥配合施用，可用沼肥或腐熟猪栏粪 45-60t/hm2，辅以腐熟的细碎饼肥 370kg/hm2、硫酸铵或复合肥 225-300kg/hm2(复合肥用人尿泡2-3d 后施用效果较好);当生姜长至 6-8 个分枝时 (约 8 月上中旬)，正是根茎旺盛生长期，需肥量大，也是栽培管理的关键时期，可施复合肥或硫酸铵 300-375kg/hm2、硫酸钾 150kg/hm2，以促使姜块迅速膨大 ，同时防止后期因缺肥而引起茎叶早衰。如以收嫩姜为主，在施肥时可适当加大氮肥用量，以收老姜为主，则应控氮增磷，土壤缺锌硼时，追肥时也应补施，以延缓叶片衰老。
生姜喜湿润而不耐旱，幼苗前期，以浇小水为主，保持地面湿润，一般以穴见干就浇水，幼苗后期根据天气情况适当浇水，保持地面见干见湿。7 月下旬至8月正是生姜生长的最佳时期，水分对其生理生长特别重要，如遇干旱，应增加浇水次数，但不可漫灌，浇水间隔期以 7-10d 为宜，梅雨季节少浇 (霉 雨水 )，浇水时间应在早上和傍晚，中午不能浇水。暴雨之后，要及时排除地面积水。
33 中耕除草，适时培土
生姜的幼苗生长处在高温多湿季节，要及时中耕除草，防止植株早衰。幼苗旺长期肥水条件好，杂草滋生力也强，若除草不及时，草与姜苗争肥、争水、争光，姜苗易出现生长不良。黑暗湿润的环境条件对生姜的根茎生产很有利，为防止根茎膨大后露出地面，在除草和追肥的同时结合进行培土，一般培土 3-4 次。第 1 次应有 3 株幼苗时进行，盖土不能太厚，以免影响后出苗的生长，15d 后依次进行第 2、第 3、第 4次培土，培土时做到不能将根茎露出地面，把沟背上的土培在植株的基部，变沟为垄，为根茎的生长创造适宜的条件。
34 扒老姜
在中后期中耕培土时，可根据市场行情，在生姜的旺长期扒出老姜出售，以提高经济效益。方法是顺着播种的方向扒开土层，露出种姜，左手按住姜苗茎部，右手轻提种姜，使之与植株分离。注意不能摇动姜苗，取出种姜后要及时封土。弱小的姜苗不宜扒种姜，以免造成植株早衰。
35 揭膜与遮阳
一般在出梅后 7d 就可揭去顶棚，为防夏天强阳光照射，选用遮阳率 70%的遮阳网覆盖棚顶，以减少强烈光的照射。
4 病虫害防治
生姜病虫害种类不多，但危害严重，如不及时防治损失严重。生姜病害主要有茎部病害和叶部病害。茎部病害主要有姜瘟和姜腐烂病等。田间发现病株时应及时挖除病株及病株周围的土壤，并带出大棚外深埋。姜瘟病应以预防为主、化学防治为辅，雨后及时进行深沟排水，防止病菌随水扩散。与此同时，在病穴内撒生石灰消毒，药剂防治选用百菌清、姜瘟宁、敌克松、1%漂白粉等在穴内泼浇，然后用无菌土封住。叶部病害有姜炭疽病、叶枯病等。田间发现病叶时，及时摘除放塑料袋内带出大田烧毁或深埋。同时采用 70%的甲基硫菌灵可溶性粉剂 1 000 倍液或 75%的百菌清可溶性粉剂 600-700 倍液进行喷雾防治。采收前 20d 停止用药。虫害主要有姜螟、蚜虫、小地老虎。姜螟可用杀螟松、敌百虫、速灭杀丁等防治。小地老虎可用毒饵诱杀、药剂喷杀、毒液灌根相结合，药剂选用辛硫磷、敌敌畏、杀虫双等防治;同时，晚上开启杀虫灯诱杀成虫。
5 采收
生姜采收时间和市场价格是分不开的，根据近年来的 经验 ，销售旺季一般在 8 月中旬至 9 月上旬。根据生姜的产量适时采收，种姜宜在初霜后采收。
山东生姜栽培方法
选地整地
生姜生性喜荫湿而温暖，较弱光照，适宜温度为22-32℃，应选择地势较高、荫郁、土壤肥沃、排灌方便的梯田地，且不宜连作。整地前先撒施少量生石灰，将土壤深翻、晒白，然后施入营养型生物有机肥，做宽70-100cm，高25-30cm的畦。
播种
当日平均气温达到16℃以上，即4月中下旬就可以开始播种了。将头年窖藏的种姜挑选色泽新鲜、根茎肥大、姜芽饱满并充分成熟、无病虫害、无机械损伤的姜块做种，亩需种量约400kg,先浸泡于药剂中消毒，然后晾晒至表皮变白，即可在室内堆放并用稻草覆盖保湿催芽。当新芽萌出1cm左右进行播种，株行距15×35cm，亩保基本苗4000株，种植沟内施入3U+型有机肥作基肥，覆土3-5cm，最好再盖一薄层作物桔杆以保温保温。
田间管理
当姜苗出土后及时进行中耕锄草并适量追肥2-3次，当植株进入旺盛生长期后应结合中耕施肥进行培土，因生姜比较耐肥，此时应追施高蛋白氨基酸型复合微生物肥及优质复合肥。到 立秋 后植株进入地下茎块生长，此时要结合追肥并培土逐渐将播种畦变成垄，防止根茎露出地表。 生姜生产中的病害主要有姜瘟病、叶枯病、炭疽病等，虫害主要是姜螟，选用可靠药剂防治。
采收
生姜的产量与采收的时间、产品用途有着密切联系。若在9月份作为嫩姜用收获的叫子姜，一般亩产1500-2000公斤;若11月份作为老姜用采收的则称老姜，其亩产可高达2500-3000公斤。生姜收获时间按产品用途不同而分别进行，以保证达到最大的经济效益。
家庭种植生姜的方法
挑一些长了芽的小姜块种在盆里。
上面撒一层薄纱，淋上水。
姜要在阴凉的地方下生长，所以不能暴晒。
不久就会长得很茂盛。
等叶子枯了再挖出来，不过如果喜欢吃嫩一点的姜的话可以提前挖出来。
大姜又叫生姜，属于调味品，是起源于热带雨林，因此，生姜具有，喜温，喜阴凉潮湿，不耐寒，又不耐高温，不耐涝的特点。正确了解大姜对温度的要求，有利于提高大姜种植的质量，少走弯路，是增加经济效益必不可少的条件之一。
1，大姜对温度的要求，大姜在平均温度为15~30度范围内，均能正常生长，大姜生长的后期，温度在11度以下容易受低温冷害，在储藏期间一般把大姜的温度控制在13~15度，有利于大姜的储存，温度太低，受低温冷害，温度太高了，容易出现各种病害的发生。
一般大姜播种，10厘米地温稳定在15度以上，方可进行。大姜在播种前，一般要进行催芽，催芽的温度也不可以过低，应超过15度，将温度控制在22~25度。大姜的根系，对温度的要求一般是在16~20度范围内温度越高，生长越良好，因此，春季播种大姜，地温的稳定，对大姜的根系生长至关重要。
大姜生长需要的温度并非越高越好，当夏季温度达到30度上，大姜的叶片就表现很不适应，如若此时，土壤水分又供应不足，大姜很容易在旺盛生长期间，出现高温危害，从而影响到大姜以后的产量与质量，因此，在大姜生长中后期，对大姜进行搭建遮阳网，让白天的温度控制在25度左右，夜间的温度，控制在17~18度。综合以上大姜对温度的要求，大姜只适宜在无霜期生长，在春季与秋季，霜冻到来会严重影响大姜的正常生长，超低的温度，将会造成大姜完全丧失发芽的能力。
2，大姜种植的时间，我们知道，大姜对温度的需求范围，种植的时候，就可结合当地的最低温来进行种植，一般春季种植，秋季收获，是适合我国北方大部分地区种植的习惯。在种植之前，选择饱满健壮，无病虫害，无损伤，符合某个生姜品种的姜块作为种子，选择晴天，将种子放在太阳下进行晾晒，将表面水分适当降低，一是阳光，温度可以打破大姜的休眠，二是减少了表面的水分，也减少了大姜腐烂的几率，从而使姜的萌芽加快。
3，大姜播种，一般大姜在清明节过后，10厘米地温达到15度以上，就可进行播种，选择土壤深厚，有机质含量丰富，疏松透气性好，排灌方便的地块准备种植，施入充分腐熟的农家肥作为底肥，进行起垄栽培，便于夏季排涝，在种植沟内上一些水，回姜芽向上定植在沟内，上面覆盖一些土，然后覆盖地膜，有利于保温保湿，过一段时间，气温升高后，撤去地膜，在上面搭盖遮阳网，不利于大姜越夏，秋季形成产量。
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