猪肉的各个部位有什么不一样的特点

一：梅花肉
梅花肉是位于猪肩胛上的肉，又称肩胛肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉，每只猪身上只有5,6斤，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定。梅花肉适合做猪排或者叉烧肉等。
二：里脊肉
里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，非常可口，适合切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，所以里脊肉常常是猪肉档里比较抢手的。
三：臀尖肉
所谓臀尖肉，就是猪屁股上面一点的肉。肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。
四：前排肉
位于猪前腿的上半部分，又称上脑肉，这种肉里面有筋，肉质比较硬和老，容易吸水，因此比较适合包馅汆丸子。
五：五花肉
相信五花肉是我们吃得最多的肉类，五花肉之所以被称为五花肉，是因为肥肉和瘦肉相隔了好几层，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的一块部位，虽说五花肉脂肪多，但它的肥肉却很容易融化，而且瘦肉鲜嫩，无论用于炒菜，还是做炖肉、扣肉，都非常美味可口。

猪肉是我们日常生活中最重要的蛋白质来源之一，也是价格最便宜的肉菜。我们最常买的肉食，就是猪肉，猪肉部位不同，价格不一样，对于年轻人来说，吃得最多的是排骨，猪脚，大肠，五花肉，猪头肉等，这一类部位更容易做成网红菜品。

相比于上面的部位，爸妈日常的菜品中，猪的前腿肉，后腿肉，里脊肉等，才是我们餐桌的主角。如果你经常去菜市场买菜，就会发现，猪肉颜色有深有浅，肉色深浅区别很大，弄懂了再买，就不愁买不到好肉。

颜色偏浅的猪肉，在下午特别常见，有可能是水洗过，或者注水了，因为早上没有卖完，猪肉放太久，表面会滋生细菌，变质有异味，颜色不好看，从而需要清洗，清洗的同时，带走部分血水，导致颜色变浅，从而继续卖，这类肉的品质不好，最好是不雅购买。否则有时候买到臭肉，就没胃口了。

有一部分猪肉档会给猪肉打水，打水后的猪肉颜色也偏淡，像浅粉色，这类肉因为注水膨大，就会失去d性，一摸上去，感觉湿嗒嗒地。用力按压一下，还会出水。注水猪肉不好吃，肉质相对较柴，没有味道。

颜色深的猪肉分几种情况，除了正常鲜红色的，还有一部分人在杀猪的时候，没有放干净猪血，就开始分割售卖，这类猪肉腥味重，味道也不行。还有一种是变质猪肉，在浅色中有一块块深色的，就要特别注意了，这是变质的猪肉。还有一种深色的情况是病死猪肉，因为病猪的病变部位不一样，有瘀血堆积，与周围猪肉不一致，很容易就分辨出来。这类猪肉不能买。

买猪肉的时候，一定要看清楚猪肉的颜色，现在很多猪肉档，都有粉红色的灯光照射，让猪肉的颜色更鲜艳一些，挑选猪肉的时候，一定要观察猪肉的颜色是否正常， 按照上面说的部位去区分就可以，只有要疑点的猪肉，都不要购买。

猪肉颜色深浅差别大，有许多门道，特别是刚成交的小年轻们，买猪肉需要注意了，买菜学大妈那样，多去货比三家，多挑选，颜色过深或过浅的，都是不好的，看部位选择。新鲜的猪肉色泽明亮，前腿肉鲜红均匀，后腿肉浅红或者粉红，里脊肉呈现粉红色，排骨分2种，正排呈现鲜粉红色，而腩排呈现鲜红色。用手去摸，猪肉不粘手，没有黏液，而且有d性，切开的猪肉纹理一致，一看就是好肉。

可以从屠宰场里进货。
市场上所出售的猪肉基本上都是从屠宰场进货的，每一天屠宰的猪都会有专门的工商管理员进行检查的，在确定没有问题后，然后进行屠杀，再流入市场。
猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。

高佬，顾名思义，他很高，身高起码有一米九。

他是有名字的，但是没人知道他的真实姓名，因为他很高，所以大家都叫他高佬。

高佬很高，但是他很瘦，就跟一根竹竿似的，一阵风吹来，就算刮不走他，也可能会把他吹得摇摇欲坠。

不过高佬认为，年过半百了，瘦点，也健康，和他一起长大的发小，因为太胖了，前两年体检查出，得了糖尿病，往后余生都要忌口，再也吃不到喜欢吃的食物了，还有隔壁家的大婶，也是胖嘟嘟的，没想到竟然被查出来得了脂肪癌。

所以当别人说高佬太瘦了，让他的老婆煮多点东西给他吃时，他满脸的不赞同，还一直说，瘦点好，瘦点好。

其实他是舍不得吃。

他的大儿子今年在一线城市买了个套间，他想尽尽做父母的责任，还有他的小儿子还没结婚，女方要求的礼金有点高，他想帮帮小儿子，希望小儿子可以早日脱离单身，组建家庭。

他的老婆昨天摔伤了脚，在医院里躺着，不能出去工作了，他作为一家之主，必须咬紧牙关，勒紧裤腰带，至于吃的这方面，只要不饿着就好了，吃得太多，会长肥，太肥了，又会犯病，犯病还得用钱，还需要人工照顾，这是一个死循环。

所以高佬从一开始就不让这种情况发生了。

高佬是个聪明的男人，年轻时，跟着别人出海打鱼，经常满载而归，只是有一次，他和别人出海的时候，遇上了暴风雨，和他一起出海的人被葬身大海了。

从此以后，他的心理便落下了这么一个阴影，再也无法再度驾船出海了。

不能克服心理阴影，高佬便寻求了其他的生存方式，当起了猪肉贩。

现在当猪肉贩卖猪肉，其实也挺容易的，去批发市场批发一只或者半只猪回来，然后吆喝卖就可以了，不需要自己亲自宰杀猪了，现在都统一在一个地点上宰杀，所以现在这些猪肉贩，只需要到批发市场拿货回来贩卖就可以了。

这种改革，也是在新时代的时候，才有的新政策。

以前，在高佬年轻的那时候，卖猪肉，还必须要懂得宰猪。

那个时候，宰猪，用高佬的话来说，是非常残忍的，残忍到无法让人直视，绝对不是白刀子进红刀子出，那么简单的。

所以高佬也很少向他的孩子提起，他希望他的孩子有爱心，有责任心，所以他也不希望他的孩子继承他的这一项技能，所以他拼尽全能地让孩子们接受更好的教育，希望孩子可以走得更远，去见识外面的世界，不要像他一样龟宿在老家这么小的一方天地之下。

功夫不负有心人，高佬做到了，他的孩子非常出色。

大儿子是一位汽车厂里工程师，工薪非常高，一家三口在一线城市，过得非常幸福，今年又买了房，给了首付。

小儿子虽然没结婚，但是工作也不错，是一位英语老师，朝九晚五，非常舒心安稳的。

高佬只有这两个孩子，其实当年他还想要一个女儿的，但是她的老婆身体不好，医生建议不要再生了，所以为了老婆，他也不再勉强。

只是当两个孩子都外出工作之后，整个家就空荡荡，非常安静。

有时候，高佬想，幸亏老婆子还在，否则自己还不无聊死了吗？

不知道她现在在医院里如何了，腿伤是不会那么快恢复的。

可是，他现在还没有时间去医院看她，照顾她，他还要卖猪肉。

高佬的猪肉档与其他人的不同，别人的猪肉档都是在菜市场里有固定的铺位，而高佬的猪肉档是用他的摩托车改装而成的，一边是摩托车，一边用铁架架起来放猪肉的木板。

高佬的猪肉档是移动的档口，他每天都在老家的各个小巷小街里吆喝：“猪肉，猪肉……”连‘卖’字都省了，仅仅凭借‘猪肉’二字，所有熟悉的人都会知道，高佬来了，该出门来买猪肉了。

老家里的每个人都喜欢和他买猪肉，他忠实淳朴，常常帮助别人，所以很多人都喜欢和他做交易。

而高佬从来也没有令别人失望过，一直贯彻他的风格，做好他的工作。

甚至每天都会剩下一些瘦肉拿到七婆家，七婆是一个已经有七十多岁的老人了，行动不是很好，耳朵也不好使，平时也很少出门，所以高佬每天都会送一些猪肉过来给她。

高佬怜悯她可怜，她的孩子都在一线城市工作生活，而她的另一半，前年去世了，本来她的孩子打算接她过去一起生活的，但是她去了一个月便嚷嚷着回来了，说不习惯。

人都会有这种‘不习惯’的情况，所以才会有‘金窝银窝不如自己的狗窝’这么一说，七婆就是这种情况了。

其实高佬也懂七婆的情况，他也随孩子去一线城市生活过一段时间，知道其中的滋味，他也不喜欢离开老家，所以他非常能理解七婆的这种‘不习惯’。

把猪肉送到七婆家后，高佬整理了一下他的移动档口，然后加足马力，赶紧赶往医院，照顾他老婆子去了。
齐帆齐商学院书评变现私教课非主题打卡（10）篇1736字，累计约37010字

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