数字孪生助力数字化转型和智能化升级

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数字孪生作为实现虚实之间双向映射、动态交互、实时连接的关键途径，可将物理实体和系统的属性、结构、状态、性能、功能和行为映射到虚拟世界，为观察物理世界、理解物理世界、改造物理世界提供了一种有效手段。

虽然数字孪生在很多场景还只能作为决策辅助或参考，但是在未来，数字孪生将是数字化转型的重要内容。结合物联网、5G、大数据、云计算、虚拟现实等技术，数字孪生的应用空间正在不断扩展。

主讲人

陶飞： 北京航空航天大学教授

科普中国中央厨房

新华网科普事业部

科普中国- 科技 前沿大师谈

联合出品

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烹饪、食品工业和中央厨房都是与食品相关的概念，它们之间有一定的联系。
烹饪是指通过各种加工技术将食材制成可供食用的菜品。烹饪在传统餐饮行业中起着重要的作用，但随着人们对健康饮食的需求不断增长，越来越多的餐饮企业开始采用现代化的生产方式，这就需要大量的食品工业加工技术和设备，从而促进了食品工业的发展。
食品工业是指将原始食材经过多种生产工艺处理，制成适合人们口味和营养需求的成品食品的行业。食品工业在生产食品时需要考虑到市场需求、食品质量、安全卫生、口感等多种因素，需要运用各种科学知识和技术手段。食品工业包括食品制造、食品包装、食品储藏、食品销售等环节。
中央厨房是指以集中化、规模化生产为特点，以高质量、高效率、低成本为目标的专业化厨房。中央厨房的出现可以极大地提高菜品的生产效率和食品安全水平，同时也可以为各类机构和团体定制餐饮服务提供保障。
综上所述，烹饪、食品工业和中央厨房是相互关联的，它们在食品的生产及供应链中，各自扮演着不同的角色，共同推动着食品行业的发展。

名称、地址、。中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送，外包装或食品容器上应标注中央厨房名称、地址、。中央厨房最大的好处就是节约原料成本、保证食品安全和产品规范稳定。通过会集采购和集约生产来实现菜品的质优价廉,在需求量增大的情况下,采购量增加相当可观。

根据中物联冷链委测算分析，我国冷链物流需求量逐年上升，在2020年可达到265亿吨。在冷链物流服务的行业中，食品占比高达90%;食品细分品类中，生鲜水果与蔬菜肉类占到了较大的比例，2019年水果、蔬菜、肉类与水产品占比总和达到了88%。

随着电商平台的蓬勃发展，生鲜电商平台也发展迅速，2020年用户线上消费生鲜水果与食品饮料增速远高于其他品类，分别为276%与173%。在此背景下，生鲜电商平台规模拓展迅速，预计2021年规模可达到31174亿元。

全国冷链物流需求量逐年上升

2016-2020年我国冷链物流需求量逐年上升，排除2020年疫情特殊情况，冷链物流需求量的增速也在逐年上升。尽管受到疫情影响，但2020年第一进口食品逆势增长，2020上半年，我国肉类产品进口量比2019年同期增长749%，其中全年猪肉进口预计将比2019年增加100万吨以上。据中物联冷链委测算分析，我国冷链物流需求总量能够突破265亿吨。

生鲜电商规模逐年增长

2016-2020年我国生鲜电商规模逐年提升，在2019年中国生鲜电商市场交易规模达到16200亿元。2020年新冠疫情爆发，无接触要求推动线上经济的迅速增长,客观上也推动着冷链物流产业的发展。生鲜电商的发展为冷链物流市场的扩大提供助力。

而“新冠疫情”对生鲜行业的推动，也为冷链物流市场进一步发展提供机遇。未来随着线上购物越来越普遍，预计2021年中国生鲜电商市场规模可达到31174亿元。

冷链物流主要服务于食品行业

冷链物流的对象产品包括一般产品有：农产品、禽禽肉类、水产品、花卉、加工食品、冷冻或速冻食品、冰淇淋和蛋奶制品、快餐原料、酒品饮料等;特殊的产品有：药品(疫苗、血液)、化工品等。其中食品占比高达90%，医药与化工占比分别为9%与1%。

食品冷链物流不同产品需求量占比情况

2019年中物联冷链委通过对水果、蔬菜、肉类、水产品、乳制品和速冻食品这六大类食品(其他类产量较少或基本不采用冷链物流方式流通，故没有计算在内)的年产量进行统计，并结合各品类的冷链流通率，测算2019年我国食品冷链物流需求总量约为233亿吨，比2018年增长4439万吨，同比增长2352%。

其中，水果冷链物流需求总量为548017万吨，蔬菜冷链物流需求总量为648923万吨，肉类冷链物流需求总量为457768万吨，水产品冷链物流需求总量为382332万吨，乳制品冷链物流需求总量为165883万吨，速冻食品冷链物流需求总量为127942万吨。

生鲜水果与食品饮料线上增速明显

由于疫情期间线下消费场所关闭的影响，用户逐步养成线上消费心智，其中变化最为明显的是生鲜水果和食品饮料品类购买：据艾瑞咨询调查显示，疫情前后线上购买生鲜水果和食品饮料的用户分别增长了276%和173%，保健品、汽车用品、母婴、家居、百货均实现线上正增长。

—— 更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国冷链物流行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》

桐丘街道。2019年12月31日，扶沟县人民政府与中国食品集团扶沟分公司举行“中央厨房”项目签约仪式。该项目位于河南省周口是扶沟县桐丘街道，是由中国食品集团公司、中国供销集团社联手的项目。扶沟抢抓产业转移机遇，强力推进招商引资和项目建设工作，绿业元会展中心、黑豹科技全国物流结算中心等项目高效推进，嘉辉纺织印染、奥特莱斯风情小镇等项目相继落地。这一个个项目的集中签约和顺利落地，彰显的是实干、传递的是信心、带来的是希望，更为扶沟高质量发展注入了新动能。

（1）利用驿站现有设施和资源，为社区内空巢或有需求的老年人提供日间托养,实施专业照护。 

（2）针对有特殊服务需求的老年人开展短期全托，短期全托时间原则上不得超过15天。 

（3）积极主动为有特殊服务需求的老年人提供生活照料服务，包括协助进食、协助排泄及如厕、协助移动、更换衣物、卧位护理，以及洗发、梳头、口腔清洁、洗脸、剃胡须、修剪指甲、洗手洗脚、沐浴等内容。 

（4）有条件的社区养老服务驿站，可接送需要日间照料的居家老人。 

（5）对于需长期托养的老年人，统一推介转送到附近的养老机构（照料中心）接受全托服务。 

（1）响应老年人通过互联网、物联网等网络手段或电话、可视网络等电子设备终端提出的养老服务需求，整合联系社会专业服务机构、服务资源和社区志愿者，为居家老年人提供专业化养老服务。 

（2）呼叫器、远红外感应器、网络终端、可视网络等智能呼叫网络设备应符合国家规定，质量完好，其功能应符合老年人的特点和需求。 

（3）驿站应主动公开服务电话，选派熟悉业务、服务能力强的人员接听电话，收集老年人服务需求。对于政策咨询类电话，尽可能第一时间给予解答。对于服务需求类电话，应认真做好记录，及时转相关部门或负责人办理。 

（4）对于老年人提出的助餐、助洁、助浴、助医、助行、代办等服务需求，由社区养老服务驿站转介或直接提供服务，按老年人要求排忧解难，做到高效便捷、收费合理。 

（5）驿站为老年人推荐的社会专业服务机构必须负责该服务的跟踪督导。承接服务的服务机构须是经民非或工商注册、管理规范、服务记录良好的服务机构。

（1）助餐主要分为集中用餐、分餐和上门送餐。 

（2）符合国家食品安全法律法规的规定和食品行业标准。 

（3）提供助餐服务应根据营养、卫生的要求、老年人需求、地域特点、民族、宗教习惯制定菜谱，为老年人提供营养丰富、全面合理的均衡饮食，做到荤素搭配、干稀搭配、粗细搭配合理，每周有食谱。 

（4）实行集中用餐的驿站，应在醒目处公示助餐服务时间、服务须知等，保持内外环境及餐桌整洁，餐具须每餐消毒一次。给予老年人充分的用餐时间，服务过程细致、周到、亲切；注意观察老年人用餐安全，发现异常及时处理。 

（5）分餐、送餐应及时，饮食应保温、保鲜、密闭、防止细菌滋生，提供符合保温、保鲜要求的设备及运输工具，保证及时、准确、安全地将餐饮送达。 

送餐时要注意核对老年人的姓名、菜品及数量，确定无误后签收，服务时礼貌、周到、细致。 

（6）提供餐饮加工服务应获得卫生许可证，助餐服务人员应身体健康，助餐服务可转介有相关资质的第三方提供。 

（7）提倡通过中央厨房方式开展助餐服务。 

（1）设有护理站的社区养老服务驿站，应配备相应医务人员，为老年人提供医疗卫生服务。护理站配备的注册护士、康复治疗人员人数应当符合本市护理站审批有关要求。 

（2）不具备条件的，依托周边社区卫生服务机构开展健康服务，可与社区卫生服务机构家庭病床的设置与管理相结合；也可引入社会化专业机构，提供健康服务支持。 

（3）社区养老服务驿站至少依托医疗机构提供量血压、测血糖等基本医疗卫生服务，可依托专业机构或专业人员开展慢性病管理、常见病护理、翻身拍背、养生保健、用药指导等医疗护理服务。 

设有护理站的，可按照本市有关规定开展基础护理、专科护理、临终护理、消毒隔离技术指导、营养指导、社区康复指导、健康宣教等医疗护理服务。 

（4）社区养老服务驿站应定期组织专业人员举办健康知识及技能培训，加强老年健康教育，提供疾病预防、伤害预防、自救及自我保健等健康指导。 

（5）依托社区卫生服务机构、护理站或专业医生、护士为老年人提供定期体检、上门巡诊、家庭病床、社区护理、健康管理等服务。 

（1）协助老年人开展各种类型有益于身心健康的文化娱乐活动，内容包括组织书法、绘画、棋牌、唱歌、戏曲、趣味活动、益智游戏以及健身运动等。 

（2）驿站应制定相关管理制度规范，明确活动设施场所的开放时段、注意事项、服务保障措施，在不同时段安排适宜的活动方式，确保不影响老年人正常休息和身体健康。 

（3）所有活动遵守安全、自愿原则，满足老年人身体和精神健康的条件和需求。 

（4）活动场所宜由专人定期打扫清理，确保干净整洁。 

（1）驿站应及时掌握签约服务老年人的心理变化，满足老年人心理需要，促进老年人心理健康。 

（2）心理慰藉主要以陪同聊天、情绪安抚等形式开展。陪同聊天以老年人感兴趣的话题为切入点，多倾听，引导老年人倾诉，与老年人建立良好的信任关系，帮助消除不良情绪反应及孤独，满足老人情感慰藉和心灵交流需求。 

（3）心理慰藉服务应注意保护服务对象的隐私权。 

（4）心理慰藉服务的人员可由心理咨询师、社会工作师、医护人员或经验丰富的养老护理员担任。 

（5）要有危机处理的意识，制定相应的危机处理预案和程序。必要时可提供相关信息寻求专业支持，或转介专业服务机构提供服务。 
在以上服务的基础上，可根据自身条件拓展开展助洁、助浴、助医、助行、代办、康复护理、法律咨询等服务项目。

（1）助洁主要包括整洁居室（客厅、卧室、厨房、卫生间）和清洁灶具。 

（2）门框：无尘土、触摸光滑、开关盒等表面洁净，玻璃目视无水痕、无污渍、光亮洁净。 

（3）地面：木地板洁净，瓷砖无尘土有光泽。 

（4）居室：地面无死角、无遗漏，洁具洁净光亮、无异味。 

（5）清洁灶具：无明显污渍、不锈钢灶具光亮洁净，必要的进行定期消毒处理。 

（1）助浴主要分为来站助浴和上门助浴。 

（2）助浴前应进行健康评估和安全提示，并做好相关安全措施。有条件的驿站，可派车将老年人接到驿站。 

（3）助浴过程中应注意观察老年人身体情况，如遇老年人身体不适，协助采取相应防护措施。 

（4）助浴时应根据四季气候状况和老年人居住条件，注意防寒保暖、防暑降温及浴室内通风。 

（5）上门助浴应与服务对象签订服务协议，并有2名工作人员在场。 

（1）协助监护人陪送老年人到医院就医或代为取药。 

（2）遵照医嘱，协助生活不能自理的老年人管理药品。 

（3）按照监护人要求提供约定内服务，必要时可提供相关信息或转介服务。

（1）助行服务包括陪同户外散步、陪同外出。 

（2）助行服务一般在老年人住宅小区及周边区域内。 

（3）助行服务应注意途中安全。 

（4）使用助行器具时应按助行器具的使用说明进行 *** 作。 

（1）根据老年人需求，提供代购、代领物品，代缴费用等服务。 

（2）服务范围包括为老年人代购生活必需品或陪同购物，代领各种物品，代缴水费、电费、煤气费、电话费等日常费用，服务人员应准确记录购买的品种，清点钱物，按照约定购物，做到当面清点并签字。 

（3）提供代办服务时应保护老年人的隐私，不向他人谈论老年人的家庭情况或钱物情况。 

（1）康复护理医疗服务应依托有资质的医疗机构进行。 

（2）康复护理应符合老年人的生理心理特点。 

（3）康复护理过程中应注意观察老年人的身体适应情况，防止损伤。 

（4）根据需要配备相应的康复设施设备。 

转介由法律从业资质的律师或律师事务所提供咨询服务。 

社区养老服务驿站在街道办事处（乡镇政府）的统筹协调下，加强与社区卫生服务中心（站）的对接，在挂号、就诊、取药、综合诊疗、转诊等方面为居家老年人就医提供便利条件。 

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