中国饮食文化有哪些基本特征？

风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣和食医结合。

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。

将饮食文化归纳出以下几个特点：

1、风味多样

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

2、四季有别

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

3、讲究美感

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

4、注重情趣

中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。

中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

5、食医结合

中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

《中国饮食》是2009年时代文艺出版社出版的图书，作者是席坤。 《中国饮食》用生动有趣的笔法、丰富的故事，带领我们大快朵颐，完成一次中国饮食的舌尖之旅。

内容简介

孙中山曾说，“中国不独食品发明之多，烹调方法之美，为各国所不及，而中国人的饮食习尚合乎学卫生，尤为各国一般人所望尘莫及也。”能把饮食上升为文化，甚至形成特有的民族性格、哲学思想，恐怕也只有中国人才能做到。

中国是“吃文化”最悠久的国家，很早我们就有“礼乐文化始于食”、“民以食为天”的观念，进而囊括了技艺、营养、礼仪等多方面文化，仅仅在菜肴上便形成了”观色、品香、尝味、赏形”的艺术，可谓博大精深。《中国饮食》，用生动有趣的笔法、丰富的故事，带领我们大快朵颐，完成一次中国饮食的饕餮之旅。

参考资料：

中国有句古话说得好——民以食为天，中国的饮食文化也是南米北面五花八门，口味上南甜北咸东酸西辣各有千秋。

作为全世界最大的粮食产业国，毫无疑问，也是最会吃的国家（大笑）

在我印象里的夏天就是桌上摆一碗冰荔枝，配上刚从井水涮过的凉皮，浇上特制的芝麻酱和炒好的辣椒油，蒜泥水，绿油油的香葱粒儿与黄瓜丝儿，和花生米拌在一起麻辣鲜香，唇齿通红一片，吸溜溜喝下大半杯西瓜汁，像拥有了整个夏天。冬天拿出地窖里腌制好的酸菜，切上一条肥瘦相间的，五花肉，猪肉炖粉条！隔着大老远，我的口水便咕噜噜往下咽。一顿便能吃下几碗大米饭。

而从各种各样的美食中衍生出的菜名文化也是不容忽视。传统的满汉全席，龙凤呈祥，鸿门宴，菜谱里精致讲究的菜名象征着人们对美好富裕生活的向往与期许。年年有鱼，福如东海，喜结良缘等等，也只有博大百变的中国菜名能展现出道道菜名的精髓。相声界的报菜名至今也是一绝，琅琅上口脍炙人口。

中国也是少有将饮食和医术结合起来的，称为食补。中医讲究以食补气，比如我最爱的栗子烧鸡，鸡肉鲜香，栗子甘甜软糯，任谁也不能说这是药吧！但它确实能补血益气。北方的冬天，老人家最爱的就是一锅乱炖，何为乱炖？茄子萝卜土豆加上白菜豆腐等菜放进大锅煮，如果能加上点粉条和猪肉，是让隔壁小孩哭着喊妈妈的年夜硬菜，也有通气顺肠的作用呢！

最后说说中国菜的花式，煎炸炖煮溜煸烹贴，林林总总十几种，配上几朵巧夺天工的萝卜雕花，让人大饱口福的同时也一饱眼福。

色香味俱全，是中国菜的灵魂，养气养神是它的重要作用。