手指饼干应该怎样做？

手指饼干的做法步骤

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1.3个蛋黄和2个蛋白分别分离备用。

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2.蛋白打至起粗泡的时候，分次加入35克细砂糖。

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3.打发至干性发泡，打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖。

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4.蛋黄里加入剩下的15克细砂糖，滴入几滴香草精（可不要）。

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5.打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

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6.盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。

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7.加入1/2过筛后的面粉。

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8.用刮刀将面粉，蛋白，蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。重复刚才步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。这个时候的面糊应该是浓稠面糊，没有大气泡。

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9.把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸，裱花袋直接剪开，在烤盘上挤出条状面糊.

10.送入预热好的烤箱。190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，口感香脆。

材料: 蛋黄 40克 蛋白 60克 糖粉 60克 低筋面粉 50克 纯椰蓉 适量 做法： 1.烤盘铺上油纸；烤箱预热180度；低筋面粉过筛备用。 2.将蛋黄和一半的糖粉一起打发，即为蛋黄糊；再将蛋白和另外一半糖粉打发至干性发泡，即为蛋白糊。 3.将蛋黄糊、蛋白糊混合拌匀，再加入低筋面粉轻轻拌匀，装入放好平口花嘴的挤花袋中。 4.在烤盘上间隔挤成手指形状，上而一一撒上适量纯椰蓉。 5.放入烤箱中层 190度炉温，约烤8分钟即可完成。

手指饼干做法（二）

原料 蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草精数滴。 烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆。

制作过程 1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。 2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。 3、打发好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一个短小直立的尖角。 4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。

5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。 6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。 7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。 8、重复第7步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。 9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。 10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。

手指饼干做法（三）

材料: 配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。 做法: 制作过程： 1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。 2、加入1/3的细砂糖 3、继续搅打至蛋白变得浓稠。 4、再加入1/3的细砂糖 5、继续搅打至蛋白出现纹路。 6、加入最后1/3的细砂糖 7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角 8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散 9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈) 10、筛入低筋面粉。 11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈) 12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入190度预热好的烤箱中层烤约10分钟。

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