淀粉类食物不能隔夜吃。因为土豆、芋头、米饭、馒头等含有的淀粉成分较多，容易滋生细菌，可以当天吃当天做，不能隔夜吃。还有就是炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，

1、隔夜鸡肉不能吃。2、鸡肉放一晚上肯定会产生亚硝酸盐。储藏鸡肉中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将鸡肉放在冰箱中冷藏（2-6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。3、时值冬季，有

1。酸碱盐的定义。酸：电离时生成的阳离子全部是氢离子(H+)的化合物叫做酸，或者溶于水并能释放质子形成H3O+(水合氢离子)的物质也是酸。2。碱。在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质是碱。碱

1、有害。咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品。在腌制过程中蔬菜中主要的维生素，色素和矿物质破坏流失，造成蔬菜营养价值低，长期吃咸菜会因缺乏营养元素而导致营养不良。2、咸菜的制作时会人为加入硝酸盐来

是指氨态氮经硝化细菌的氧化，转变为硝酸态氮的过程，称为硝化作用。土壤中的NH4＋，在微生物的作用下氧化成硝酸盐的现象。什么是硝化作用?是指氨态氮经硝化细菌的氧化，转变为硝酸态氮的过程，称为硝化作用。

是指反硝化细菌在缺氧条件下通过硝酸盐呼吸将硝酸盐还原成氮气的过程。NO3-在硝酸盐还原细菌的作用下还原成NO2－，再在反硝化细菌作用下N2、N2O、NO的过程。什么是反硝化作用?是指反硝化细菌在缺氧

腌制时间一般是2至20天以上。一般情况下咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。亚硝酸盐：亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴

在冬天，菜不放冰箱一晚上是不会坏的。冬天的环境温度比较低，在冬天，菜放在常温下，细菌繁殖缓慢，到了第二天，可以继续食用，但最好还是放冰箱，冰箱温度比较均衡，而且能够减少食物和细菌的接触。冬天菜不放冰箱

亚硝酸盐存在的载体包括腐烂的蔬菜、腌制而未透的蔬菜、蒸馏水。亚硝酸盐指的是含有亚硝酸根阴离子的盐，与硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亚硝酸盐存在的载体包括：亚硝酸盐的外观、味

香椿没有焯水，是可以少量食用的，对人体也不会有什么影响。但因为香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内可能会形成致癌物，用水焯烫1分钟左右就可以去除23以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以烹调香椿前都

冰糖银耳汤一般做完当天喝完，以免放置过久产生变质。其次，由于银耳有着抗血小板凝聚的作用，所以有出血症的人和月经期的妇女，最好避免食用。另外，冰糖银耳汤不适宜过多的食用，其含糖量过多，会导致人体血糖的升

香椿焯水过后需要过冷水，过凉水可以将香椿焯水过后残留的硝酸盐和亚硝酸盐清理干净。汉代的时候大江南北都开始食用香椿，香椿炒鸡蛋就是比较流行的一种，香椿还具备丰富的药用价值、食用价值、经济价值。香椿焯水后

区别：1、性质的区别：硝酸盐几乎溶都于水，亚硝酸盐微咸溶于水。2、转化条件的区别：在还原菌的作用下，硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐。在高温蒸煮或者长期置于有氧环境下，硝酸盐会转化成亚硝酸盐。3、还原性的区

氮的固定是指将空气中游离态的氮转化为含氮化合物的过程。氮是一种化学元素，它的化学符号是N，它的原子序数是7。氮是空气中最多的元素，在自然界中存在十分广泛，在生物体内亦有极大作用，是组成氨基酸的基本元素

1、挑选嫩豇豆，去除上面的筋，放入水中洗净；2、洗好后的豇豆放在太阳下晒1-2小时，直到豇豆变软；3、准备一个空的玻璃瓶作为腌制容器，将瓶子洗净后晾干水分；4、把豇豆放入玻璃瓶中，按照10：1的比例放

香椿是没有毒的，但香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。后试验结果发现，香椿头经过开水煮沸，毒素会降得更低，不会对身体产生什么影响。春季食用香椿注意事项1、春食香椿要趁早每年春季谷雨节气前后

椿芽根据各地的温度、气候不同，发芽的时间也会有些差别，一般在清明节前就会开始发芽，待其长到谷雨前后，也就是四月中旬即可采摘顶芽，这个时候也是香椿上市的旺季。4月中旬之后的香椿芽就已经长老了，不仅口感很

香椿芽在食用之前要焯水。因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。香

香椿炒出来带苦味是因为在炒香椿之前没有焯水或者是选用的香椿叶较老。香椿芽别名香椿、春阳树、春甜树等。香椿芽是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。1.香椿越嫩越安全香椿发芽初期