香椿被誉为“树上蔬菜,营养极其丰富，含有蛋白质、钙磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，有清热利湿、利尿解毒的功效，可辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病，还可健脾益胃、杀虫固精等。

香椿树浑身都是宝，它的的树皮价值也是比较高的，在我们传统的中药典故里。香椿树的树皮是一味中药材。被称作椿皮，或者春颠皮，性味苦，微寒，具有清热去燥，止血，杀虫，止泻的功效。对于痢疾，带下，蛔虫病，疮癣