西米在制作的时候，没有成熟的这一过程。也就是说他是生的，生淀粉的东西，用水作长时间的浸泡当然会泡散。西米最常见的有两种即大西米和小西米。虽然都是西米但由于其体积大水不同，做法也不完全一样。1、小西米：

西米又称西谷米，是由棕榈类的核或者软核加工，机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用的西米淀粉。我们最为常见的传统做法，是从西谷椰树的木髓部位提取的淀粉，经过手工加工制成的。西米质净色白者名真珠西谷，白