第一：面浆要沉淀至少八个小时以上。第二：要选用高筋面粉。第三：浆的浓度要控制在17.5一16.5之间第四：火要够大，蒸汽够足。第五：锣底刷一层薄油。以上几点控制好，再沾锣底你找我。

凉面以四川凉面出名，由面粉加入少许食用碱和水，用机器加工制作出粗细均匀的面条，先隔水蒸三分钟，在入开水锅煮两分钟捞出用风扇吹凉加入菜籽油拌匀浇上麻辣糖醋味汁，当然我们这里凉面还要加入芥末酱，凉面的完美