可可是一种植物（见图）。可可，（cacao，亦作cocoa。）世界三大饮料植物之一（其他两大为咖啡，茶），原产美洲热带，可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。可可是常绿乔木，高达12米，树冠繁茂；树皮厚，暗灰褐色；嫩枝褐色，被短柔毛。叶

EGCG是茶多酚的主要成分:首先，茶多酚中的EGCG具有抗氧化的活性。其次，EGCG抑制对肿瘤具有促发作用的酶类的活性。这些酶类包括蛋白质激酶C、鸟氨酸脱羧酶、环氧合酶和脂氧合酶等。第三，茶多酚可促进具抗癌活性的酶的活性。这些酶类包括过氧化

SOD：超氧化物歧化酶(英语：Superoxide dismutase，别名肝蛋白、奥谷蛋白，简称SOD)是一种能够催化超氧化物通过歧化反应转化为氧气和过氧化氢的酶。它广泛存在于各类动物、植物、微生物中，是一种重要的抗氧化剂，保护暴露于氧气

TBHQ是国家标准允许用于食用油的抗氧化剂。其作用是减缓油脂在存储使用过程中的氧化过程。国家标准规定，油脂中TBHQ的最大使用量是0.2gkg，也就是通常人们说的最高添加量是200ppm。一般常见的食用油中添加量为80～200ppm，在此

一是根据是否属于酶类，分为抗氧化酶类物质和非酶抗氧化物质二是根据抗氧化基团分为氢基抗氧化物和碳基抗氧化物。 （1）抗氧化酶类物质抗氧化酶是机体防御氧化应激的重要物质，包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（G