可可是什么意思

可可是一种植物（见图）。可可，（cacao，亦作cocoa。）世界三大饮料植物之一（其他两大为咖啡，茶），原产美洲热带，可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。

可可是常绿乔木，高达12米，树冠繁茂；树皮厚，暗灰褐色；嫩枝褐色，被短柔毛。叶具短柄，卵状长椭圆形至倒卵状长椭圆形，长20-30厘米，宽7-10厘米，顶端长渐尖，基部圆形、近心形或钝，两面均无毛或在叶脉上略有稀疏的星状短柔毛；托咔条形，早落。花排成聚伞花序，花的直径约18毫米；花梗长约12毫米；萼粉红色，萼片5枚，长披针形，宿存，边缘有毛；花瓣5片，淡黄色，略比萼长，下部盔状并急狭窄而反卷，顶端急尖；退化雄蕊线状；发育雄蕊与花瓣对生；子房倒卵形，稍有5棱，5室，每室有胚珠14-16个，排成两列，花柱圆柱状。核果椭圆形或长椭圆形，长15-20厘米，直径约7厘米，表面有10条纵沟，干燥后内侧5条纵沟不明显，初为淡绿色，后变为深黄色或近于红色，干燥后为褐色；果皮厚，肉质，干燥后硬如木质，厚4-8毫米，每室有种子12-14个；种子卵形，稍呈压扁状，长2.5厘米，宽1.5厘米，子叶肥厚，无胚乳。

                                 

1、名称不同

“cacao”这个名字被认为来源于玛雅术语“kakaw”和阿兹特克纳瓦特语“cacahuatl”，译为“可可树的豆子”。

“cocoa”一词是18世纪早期cacao的变化。cocoa和cacao都指可可的种子或坚果，cocoa则更多地被欧洲国家采用。

2、工艺不同

cacao beans用于制造cacao、cocoa

经过发酵，整个可可豆成为了去皮的“raw cacao”

只需很短的发酵时间／最低发酵温度，即可被食用，cacao相对更加“原始、天然、健康”，而经烘烤和进一步加工后可制成cocoa。

Cacao制品大多是用生可可豆／生可可粉冷压制成的。

Cocoa制品则是经过焙烤加工过的可可豆制成的。

3、味道不同

从口味的角度看，差别较小，cocoa制品味道大多比cacao更香醇一些，“巧克力味儿”明显，味道更易被大众接受，烘焙主要改善了口味，酸涩度会降低一些，油脂香会更加凸显，cacao制品则是果味、酸涩感更为明显。

cacao和cocoa区别是：

Cacao俗称生可可，是可可豆去脂磨粉（保留了活性酶）后的加工物，整个过程采用低温自然烘干。

Cocoa则一般是指工厂快速烘干的熟可可。超市里常见的巧克力、热可可都不是天然的食品，添加了大量糖、奶粉和添加剂等，有营养价值的可可粉含量并不高。

cacao里的抗氧化物质比cocoa更高，这个可以通过氧化自由基自由基吸收能力（ORAC）来证明。

生可可粉的ORAC值为95500，生可可碎的ORAC值为62100，烤过的可可粉的ORAC值为26000。

生可可粉Cacao：

生可可粉是指未经高温烘焙，未经化学处理的可可豆在新鲜采摘后经过低温（45摄氏度左右）发酵，再直接磨成粉末状。发酵后的营养物质更容易被人体消化。市面上销售的可可粉大多都经过化学处理和高温烘烤，易导致活性物质和酵素大量流失。生可可粉含有两倍或以上的活性。

生可可里的抗氧化物质比同样重量的的蓝莓，巴西莓和枸杞都要多。作为超强抗氧化补剂（含有flavonoids）可可能够修复自由基带来的损伤甚至减少癌症的几率。

生可可里的抗氧化物质可以帮助体内的一氧化氮（NO）维持在一个健康的水平而NO虽然可以保持心脑血管的健康但是会释放一些毒素而可可里的抗氧化物质正好可以中和这些毒素不仅帮助保护心脏还可以预防一些疾病。

生可可里除了丰富的黄烷醇以外还有有高含量的白藜芦醇（红酒里也有但是没有大家想象的那么多）是一种超强抗氧化剂可以使血管扩张，并有清除氧化产生的自由基作用，也是为什么人们会说吃巧克力对心脑血管有好处。

天然的可可粉不仅抗氧化，还有抗炎效果，可以改善皮肤质地对于痘痘肌是很好的。

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