如何让瘦肉变嫩变滑

1、在猪肉切好以后，往猪肉中加入鸡蛋清，注意不要将鸡蛋黄混入肉中，鸡蛋清可以保留猪肉的水分和营养，这样做的猪肉滑嫩可口。

2、在炒猪肉前，加入生粉和食用油还有黄酒，充分拌匀，然后腌制一下。这样炒出来的猪肉会鲜嫩多汁，这个适合于大数的炒猪肉菜式。

3、要想猪肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候，猪肉下锅前，最好能将油温控制在60-70度，油温太高再下肉炒得不一定好吃。

4、要想猪肉炒得好吃，锅中油的覆盖面也很重要，下油以后，转一锅底，加大油的覆盖面，这样可以避免下了猪肉后，猪肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况。

5、猪肉要炒得滑嫩，还有一个很重要的因素，是把握好炒的时间，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起锅，这样才不会让猪肉变老。