土豆有芽眼算发芽吗

如果芽眼是突出来的，并且周围泛着青绿色，则说明土豆正在发芽，里面已经产生了有毒的龙葵碱毒素，就不能吃了。但是如果芽眼没有凸起，周围也没有发绿，则是可以吃的。但是这样的土豆也要快点吃掉，再长时间放置极有可能发芽。