碱水面为什么要过水

碱水面为什么要过水,第1张

为了去除面团中的酸味。使面条劲道有韧性,但需注意碱水面在煮好后,要放入凉水中浸泡30秒左右,再沥干水分,这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道,而且之后拌调味料也能很好的入味,并且不会变得粘稠吸水。

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