为什么菠萝要泡在盐水里？

菠萝为什么要用盐水浸泡？

菠萝中含有一种高活性“菠萝蛋白酶”，它至少包含5种蛋白质水解酶。当我们陶醉在菠萝带给我们齿间的酸甜时，菠萝蛋白酶也悄悄分解了我们口腔黏膜、舌头、食道黏膜的蛋白质，从而使我们产生刺痛、蛰嘴的感觉。另外，菠萝里还含有甙类、5-羟色胺、非蛋白水解酶、酸性磷酸酶、过氧化物酶、淀粉酶等等，这些物质抱团对人的皮肤、口腔黏膜造成刺激，引起皮肤瘙痒或过敏。有个段子说：“你在吃菠萝，菠萝也在吃你”，说的就是这个道理。实验证明，盐水可以抑制菠萝蛋白酶的活性，减少甙类浸出。用浓度为7%的盐水浸泡菠萝10分钟，菠萝营养物质流失较少，口感、风味也更好。

除了用盐水浸泡外，强酸和高温也会让菠萝蛋白酶失去活性。当然我们不可能用醋来消灭菠萝蛋白酶，因为那会让菠萝的味道更“酸爽”。小编要告诉大家，当温度达到45—50摄氏度时，菠萝蛋白酶的热失活性就会增强。所以，我们可以用热盐水来浸泡菠萝啊，既能加速食盐溶解，又可以改善菠萝的口感。当然，你也可以把菠萝放入开水里烫一下（2分钟），这么短的时间并不会损伤多少维生素C，还会让菠萝吃起来更甜。

菠萝是一种酸甜可口的水果，很少有人不喜欢吃菠萝的，同时大部分人都知道在吃菠萝之前需要先用盐水泡一会，那么菠萝用盐水泡是什么原理？菠萝用盐水泡还是小苏打？

菠萝用盐水泡是什么原理

菠萝的果肉中，除了含有丰富的维生素C和糖分之外，还含有很多的酸性物质，比如说苹果酸和柠檬酸，另外还含有一种酶，叫做菠萝酶。这种酶会分解蛋白质，如果不先使用盐水泡菠萝的话，这种酶在口腔内就会对舌头产生，让我们感觉到有麻麻的。但是盐能够抑制菠萝酶，所以当我们吃菠萝的时候，最好先用盐水泡一下，就能够抑制菠萝酶对口腔的刺激，这样菠萝吃起来也会更加的香甜了。

菠萝用盐水泡还是小苏打

菠萝既可以用盐水泡，也可以用小苏打泡，两种方法都是可以的。盐水泡菠萝是一种比较常见，而且比较简便的方法，这种方法泡菠萝，可以消除菠萝的一些特殊口感。菠萝还可以用小苏打浸泡。一般来说用盐水泡菠萝小半个小时，但是如果用小苏打则不需要太多的时间，只需要将小苏打完全融入水中，浸泡一下，菠萝差不多就可以吃了。菠萝在日常生活中还是比较常见的，这种食物在买的时候，一定要看外观，如果表面鳞叶呈橙黄色的，一般为九分熟，适合当天吃；如果表面呈现出亮黄色，这样可以放两天在吃。买菠萝还可以摸一摸。轻轻按压菠萝的外皮，如果一压就出汁，这样的是过度成熟，不要买。如果按压下去，稍微有一些软，还有一些d性，这样的菠萝是可以买的。买菠萝还可以闻一闻。一般来说，菠萝如果成熟度比较好，这样的菠萝会有一股子淡淡的香味，在外皮上就可以闻到。如果菠萝还没切开，就有很浓的香气，这样的菠萝可能是成熟过度。

菠萝用盐水泡多久能吃

菠萝用盐水泡的目的主要是盐水可以洗掉菠萝表面的酶，减少对口腔粘膜的刺激性，减少过敏反应，一般用盐水浸泡半个小时就可以，菠萝中含有丰富的维生素和矿物质，膳食纤维，有清热解毒，生津止渴，促进消化的作用，一般的人群都可食用，饭后适当的吃菠萝，可以促进胃液的分泌，帮助消化，预防便秘，可以迅速补充人体的水分和能量。

菠萝没用盐水泡就吃了会怎么样

1、没什么事，现在很多菠萝都是改良品种，对人体的刺激性小，再加上有些人群的耐受能力较强，所以吃了没用盐水泡的菠萝也没什么事，不会产生啥不良反应。 2、身体过敏，虽然现在改良菠萝的品种有很多，但是不排除有的菠萝中含有大量的菠萝蛋白酶，这种物质对口腔黏膜及肠道黏膜会产生一定的刺激，对此成分过敏的人来说，吃了不加盐的菠萝可能会出现舌头发麻、嘴唇疼痛、腹痛等身体不适的症状。

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