正宗南京鸭血粉丝加盟_南京金陵鸭血粉丝加盟费

你看：北京的烤鸭，西安的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线，重庆的小面酸辣粉，可以说数不胜数。

今天介绍的就是南京的鸭血粉丝汤。

鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。

以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

不仅能开店创业，还可以自己在家过过瘾。

由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。

鸭血粉丝汤请点击此处输入图片描述鸭血粉丝汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。

鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。

鸭汤的原料：鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。

大火熬制，撇去浮沫。

香料：八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。

原料(1份量)：鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。

调料：香油5克，自制香辣油10克。

自制香辣油制作：菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。

将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。

原料加工工艺：(1)鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。

新鲜的鸭血比较少，难以供应。

(2)鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤(汤量以没过鸭肝为好)，上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝(煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底)，焖至鸭肝不再有血水析出，关火。

为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。

做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。

煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。

鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。

(3)鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

(4)鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

鸭血：补血、解毒。

粉丝：补血、富含碳水化合物、富含铁。

可以加油豆腐：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化鸭血粉丝汤制作方法：(1)粉丝用水泡好，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。

(2)把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。

用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。

把鸭血和鸭肠油豆腐等分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。

把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。