请问红薯粉丝是怎样加工出来的,具体的程序是怎样的?

请问红薯粉丝是怎样加工出来的,具体的程序是怎样的?,第1张

红薯洗净,切块后,用粉碎机打碎,过滤除渣,将滤液沉渣一到 2 天,去上层水,捞出下面湿粉块,晾干。揉碎即成粉面。粉面加水搅拌成糊,加热煮熟,用带眼的容器抽丝,用凉水冷却,晾干即成粉条。

制粉过程简单,下一部制粉丝过程要一定的技术才行。

粉丝,既不是用面粉做的,也不是用米粉做的,而是用淀粉做的。我们大家都知道,粉丝是咱们中国最常见的食物之一,不仅是在一般的食物烹调当中常见,而且还在一些涮烤当中常作为必配的拼盘出现,可见这是一种多么好吃的美食了。当然,这不仅仅是在咱们中国,在朝鲜半岛以及越南等一些国家,也经常看到不同名称但是与我们相关的食物,比如朝鲜半岛的唐面。

不过,这里主要的是讲咱们中国常见的粉丝,通常使用绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等制成。其中,我们最常见的是红薯淀粉制成的粉丝,而业界评委最好的粉丝则是由绿豆制成的,因为绿豆淀粉当中的直链淀粉含量最高,以至于其在煮制之后不烂不断,且口感爽滑。至于其制作过程,简单说来是,将优质的绿豆进行洗涤和浸泡,一般夏天需要十五小时左右的泡发,冬天需要三十五小时左右的泡发。

在绿豆通过充分的泡发之后,将泡发后的绿豆用研磨机器进行研磨,由于研磨的过程当中会产生泡沫,而大量的泡沫容易影响绿豆淀粉的分离,可用绿豆千分之一量的青油脚滴入,并予以充分搅拌来降低泡沫量,以增强绿豆淀粉的分离。然后将研磨好的绿豆豆浆放入袋滤器当中,利用其原理将淀粉乳从袋滤器洗出。然后将洗出 的淀粉乳倒入缸内沉淀,待彻底沉淀后倾去上清液,加水搅拌使得洗涤沉淀,再从布袋滤取淀粉晒至六成干

取上述六成干的淀粉碎十五分之一,加入十五分之一的一倍半冷水调开成粉水,并将其倒入在沸水当中并盛有沸水的铜勺当中,使绿豆粉水在搅拌后变成薄糊之后,倒入剩余六成干的淀粉碎十五分十四当中,待充分搅拌混合后倒入铜铁合金的“叩”中。然后,工人师傅一手拿“叩”,一手“叩”打淀粉糊使其从“叩”底流出,在流出细丝处放一口沸水锅,让入水即凝。之后,用竹筷将其取出浸于冷水后,放澄液洗涤后捞出放竹竿上晾干。一般情况,一千克的绿豆只能制作出可制六到七两绿豆粉丝。

由此可见,这通过上述复杂程序制作而成的粉丝,其制作材料是淀粉无疑,并不是题干提到的面粉和米粉。

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