（一）预定前的准备工作
1.检查预定报表和各种统计表，掌握已经定出的客房情况，定房数量。
2.检阅电脑，明确当日住店和即将离店客人状况，掌握哪些客房从哪天开始可以预定，防止订房与住店客人用房发生冲突。
3.查阅交接班记录，了解工作完成和未完成预定处理情况。
4.准备好预定单和预定表格、用品，调整电脑处于待工作状态。
（二）函件预定受理程序
1.收到客人定房申请函件，交预定领班审阅，预定领班按团队预定、会议预定、散客预定、公司预定等分类。
2.团队、会议和重要预定由领班受理，公司、散客预定交预定员受理。
3.各预定人员迅速查阅“客房预定流量控制表”，在掌握可定房基础上，确定是否接受客人预定申请
（三）函件预定处理程序
1.团队函件预定处理。详细阅读函件内容，了解预定单位与联系人，客人预定时间、数量等具体要求。填写“团队客人预定单”。统计预定数量，并将预定单交电脑录入员。
2.会议函件预定处理。详细阅读函件，掌握举办单位预定要求，填写“会议用房预定单”并将预定单交电脑录入员。
3.公司、散客函件预定。根据客人定房要求直接填写“散客、公司客人预定单”，并将预定单交电脑录入员。
4.拟写定房确认信。各类预定已经确定可以受理后，写出定房确认函件稿，交预定领班审阅签发，然后按客人来函方式发出。
5.对于不能接受的预定或时间、客房类型不能满足要求的预定，拟写婉拒函件或列为“候补”、“优先等待”复函件。交领班审阅后按客人来函方式发出。
6.电脑录入员将各类预定单按客人定房要求输入电脑。并根据电脑统计显示修改“客房预定流量控制表”，以为后来的函件预定提供依据，并将预定单及资料按客人进店日期存档。
7.有疑问的函件预定，交领班处理。
（四）口头预定处理程序
1.客人来店口头定房。详细询问客人要求，请客人填写预定单。告之客人填写要求，然后审阅预定单，交电脑录入员输入电脑，发给客人确认信。如客人预定时间、房间数量、类型等不清，请客人带回预定单，填好后送来或寄给宾馆预定处，再做电脑输入，并将预定单存档。
2.客人电话定房。详细询问客人需求，填写预定单，并将预定单内容复述给客人，确认无误后，再将预定单内容输入电脑。
3.如果定房已满不能满足客人要求，礼貌婉拒，请客人到其他饭店预定或帮助客人联系定房。
4.如果客人愿付定金或预定房费，顶房员应表示感谢，并开据定单请客人到前厅收银处付款，再将定单内容录入电脑，并将此定房做保定 定房处理。
5.将预定单按客人进店日期存档。
（五）客房预定核对程序
1.第一次核对。客人进店前20天，找出需当日核对的预定单与函件，用电话或其他方式与定房人联系，核实预定人数、房间数与类型，进离店日期等。如有变更，须修改定单和电脑记录，并在定单上加盖“第一次核对”印章。
2.第二次核对。客人进店前7天，找出当日核对的定单与函件，查阅没有明确抵达日期和航班的预定，与定房人联系落实。修改定单与电脑记录，在定单上加盖“第二次核对”的印章。
3.对于“优先等待”、“列为候补”的预定，查阅“定房流量控制表”，有房间时转为正式预定，并拟写定房确认函件发给客人。
4.将vip客人预定，重要团队、会议预定，作电脑封定房间处理，告之前厅接待处到日留出房间
5.第三次核对。客人进店前一天，找出定单与函件，做以下核对：
（1）检查所有函件是否与定单内容一致，防止差错。
（2）找出非保证定房，与定房人联系，核对预定内容，催请客人来店。
（3）再次核查vip预定和重要定单有无差错，请前厅接待处再次封定所有定房，保证所有预订客人进店即有房可住。
（4）对签有合同、协议的团队、会议预定，与销售部联系，核对预订与电传内容和协议房价是否相符。
销售接待客户的基本流程
销售接待客户的基本流程，销售是我们现在行业比较多人做的，而且接待客人时，管理部们要拟定重要客户的接待计划，协调相关部门落实接待任务，提供后勤保障，并做好后续重要信息的传递及存档工作。下面是销售接待客户的基本流程。
销售接待客户的基本流程11、 客户进门，每一个看见的销售人员都应主动招呼“欢迎参观”，提醒其他销售人员注意。
2、 当值销售人员立即上前，热情接待。
3、 帮助客户收拾雨具，放置衣帽等。
4、 经过接待，区别客户真伪，了解所来的区域和接受的媒体。
4、 对于新手来说，注意察言观色，有老员工带的时候要留意他们，与客户交流的方到自己的时候好运用得上。
销售人员的工作流程
第1节寻找目标客户
一、客户的来源以及渠道
要想把房子卖出去、首先要找到有效的客户。客户的来源有许多种、如:咨询电话、房展会、现场接待、房屋促销活动、上门拜访、朋友的介绍等。
很多客户通过开发商做的广告打来电话、或者是在房展会上、各种促销活动中得到的项目资料、如果感觉还蛮符合自己的要求、那么就会抽出时间来亲自到项目的现场售楼处进行参观、或是通过朋友额介绍而来。
一般而言、打电话的客户只想对项目初步了解、如果感兴趣了、才会来售楼处参观而通过朋友介绍而来的客户、则是对项目已经了解、并符合自己要求、购房的意向性较强。
二、接听售楼处热线电话
1、基本的动作
(1)接听电话时必须态度要和蔼、语音亲切。一般先主动的问候:“XX花园或者寓、你好”、然后再开始来交谈。
(2)通常、客户在电话中都会问及价格、地点、面积、格局、进度、贷款等问题、销售人员应扬长避短、在回答中将产品的卖点巧妙地融入。
(3)在与客户交谈中、设法取得我们想要的资讯:
第1要件、客户的姓名、地址、联系电话等个人背景情况的资讯。
第2要件、客户能够接受的价格、面积、格局等对产品的具体要求的资讯。
其中、与客户联系方式的确定最为重要。
(4)较好的做法是、直接约请客户来现场看房。
(5)挂电话之前应报出业务员自己的姓名(有可能的话可给客户留下业务员自己的手机号、呼机号、以便客户随时咨询)、并再次表达希望客户来售楼处看房的愿望。
(6)马上将所得资讯记录在客户来电表上。
2、注意事项
(1)接听电话时、要注意按公司的要求做(销售人员上岗前、公司要进行培训、统一要求)。
(2)广告发布前、应事先了解广告内容、仔细研究应如何对客户可能会涉及的问题。
(3)广告发布当天、来电特别多、时间更显珍贵、因此接听电话应以2到3分钟为限、不宜过长。
(4)接听电话时、尽量由被动回答转为主动介绍、主动询问。
(5)约请客户应明确具体时间和地点、并且告诉他、你将专程等候。
(6)应将客户来电信息及时整理归纳、与现场经理、广告制作人员充分沟通交流。
(7)切记:接听电话的目的就是促使客户来售楼处、做更深一步的面谈和介绍。
第2节现场接待
现场接待作为销售环节中最为重要的一环、尤其应弓I起销售人员的重视。前期所有的工作都是为了客户上门做准备。
一、迎接客户
(1)客户进门、每一个看见的销售人员都应主动招呼“欢迎光临”、提醒其他销售人员注意。
(2)销售人员立即上前、热情接待。
(3)帮助客户收拾雨具、放置衣帽等。
(4)通过随口招呼、区别客户真伪、了解客户来自的区域和接受的媒体(从何媒体了解到本楼盘的)。
(5)询问客户是否与其他业务员联系过、如果是其他业务员的客户、请客户稍等、由该业务员接待如果不是其他业务员的客户或该业务员不在、应热情为客户做介绍。
注意事项
(1)销售人员应仪表端正、态度亲切。
(2)接待客户或一人、或一主一辅、以二人为限、不要超过三人。、
(3)若不是真正客户、也应照样提供一份资料、作简洁而又热情的招待。
二、介绍项目
礼貌的寒喧之后、可配合沙盘模型等做简单的项目讲解(如:朝向、楼高、配置、周边环境等)、使客户对项目形成一个大致的概念。
1、基本动作
(1)交换名片、相互介绍、了解客户的个人资汛情况。
(2)按照销售现场已经规划好的销售动线、配合灯箱、模型、样板间等销售道具、自然而又有核心地介绍产品(着重于地段、环境、交通、配套设施、房屋设汁、主要建材等的说明)。
2、注意事项
(1)此时侧重强调本楼盘的整体优点。
(2)将自己的热忱与诚恳推销给客户、努力与其建立相互信任的关系。(3)通过交谈正确把握客户的真实需求、并据此迅速制定自己的应对策略。
(4)当客户超过一人时、注意区分其中的决策者、把握他们相互间的关系。
(5)在模型讲解过程中、可探询客户需求(如:面积、购买意图等)。做完模型讲解后、可邀清他参观样板间、在参观样板间的过程中、销售人员应对项目的优势做核心介绍、并迎合客户的喜好做一些辅助介绍。
三、带看现场
在售楼处作完基本介绍、并参观样板间后、应带领客户参观项目现场。
1、基本动作
(1)结合工地现况和周边特征、边走边介绍。
(2)按照房型图、让客户切实感觉自己所选的户别。
(3)尽量多说、让客户始终为你所吸引。
2、注意事项、
(1)带看工地的路线应事先规划好、注意沿线的整洁与安全。
(2)嘱咐客户带好安全帽(看期房)及其他随身所带物品。
第三节谈判
一、初步洽谈
样板间及现场参观完毕后、可引导客户到谈判区进行初步洽谈。
1、基本动作
(1)倒茶寒喧、引导客户在销售桌前入座、给其项目资料、并对项目的价格及付款方式做介绍。
(2)在客户未主动表示时、应该立刻主动地选择一种户型作试探性介绍。
(3)根据客户所喜欢的单元、在肯定的基础上、作更详尽的说明。
(4)根据客户要求、算出其满意的楼层单元的价格、首付款、月均还款及各种相关手续费用。
(5)针对客户的疑惑点、进行相关解释、帮助其逐一克服购买障碍。
(6)适时制造现场气氛、强化其购买欲望。
(7)在客户对产品有70%的认可度的基础上、设法说服他下定金购买。
2、注意事项
(1)入座时、注意将客户安置在一个视野愉悦的便于控制的空间范围内。
(2)个人的销售资料和销售工具应准备齐全、以随时应对客户的需要。
(3)了解客户的真正需求、了解客户的主要问题点。
(4)销售人员在结合销售情况、向客户提供户型和楼层选择时、应避免提供太多的选择。根据客户意向、一般提供两、三个楼》层即可。
(5)注意与现场同仁的交流与配合、让现场经理知道客户在看哪一户型。
(6)注意判断客户的诚意、购买能力和销售概率。
(7)现场气氛营造应该自然亲切、掌握火候。
(8)对产品的解释不应有夸大、虚构的成分。
(9)不是职权范围内的承诺应报现场经理通过。
上述程序完成之后、客户会拿齐资料回去考虑、此时销售人员可留下其联系办法(较好询问客户何时联络方便)、并表达希望其能尽快做出决定的意思(表达方式不宜太过直白、要严禁过分夸大销售状况)、较后、应送其出门与其道别。
个别意向很强的客户可采取收取小定金的、方式、向其声明他所中意的单元可为其保留(保留时间以不超过3天为宜)、此种方式有助于客户更早的做出购买的决定、采取这种方式的时机由销售人员根据现场情况自行把握。
二、暂未销售
1、基本动作:
(1)将销售海报等资料备齐一份给客户、让其仔细考虑或代为传播。
(2)再次告诉客户联系方式和联系电话、承诺为其作义务购房咨询。
(3)对有意的客户再次约定看房时间。
(4)送客至大门外或电梯间。
2、注意事项
(1)暂未销售或未销售的客户依旧是客户、销售人员都应态度亲切、始终如一。
(2)及时分析暂未销售或未销售的真正原因、记录在案。
(3)针对暂未销售或未销售的原因、报告现场经理、视具体情况、采取相应的补救措施。
第四节、客户追踪
客户追踪
1、基本动作
(1)繁忙间隙、依客户等级与之联系、并随时向现场经理口头报告。
(2)对于A、B等级的客户、销售人员应列为核心对象、保持密切联系、尽一切可能、努力说服。
(3)将每一次追踪情况详细记录在案、便于日后分析判断。
(4)无论较后是否销售、都要婉转要求客户帮忙介绍客户。
2、注意事项
(1)追踪客户要注意切入话题的选择、勿给客户造成销售不畅、死硬推销的印象。
(2)追踪客户要注意时间的间隔、一般以二三天为宜。
(3)注意追踪方式的变化:如可以打电话、寄资料、上门拜访、邀请参加促销活动等。
销售接待客户的基本流程2商务接待重要客户的礼仪流程
一、计划与准备
1、综合管理部在接到公司领导通知或相关部门接待联系单时，应充分与申请部门沟通，详细了解客户的基本情况：客户职务、来访具体时间、人数、逗留日期、目的和接待要求等。在此基础上拟定相关接待计划，编制日程安排表，酌情安排接待标准。
2、综合管理部根据拟定计划通知参加会晤的领导、陪同人员、落实会晤时间及场所。
3、综合管理部根据客户情况提前按接待标准预定好宴请客户的.酒店，酌情安排酒水、香烟、用餐标准需住宿的应提前按接待标准预约好客户下榻酒店。
4、综合管理部根据情况计划安排客户用餐酒店、游览路线、购物商场、娱乐项目。
5、因会议需要综合管理部需准备会场花卉、水果、烟茶、音响设备、投影设备、领导席签、横幅、制作欢迎牌、指示牌、安排礼仪人员，并安排现场摄影摄像等。
6、综合管理部根据情况安排接待所需车辆，保证车辆清洁，安全性能良好，接送人员负责协作综合管理部接待人员协调安排，统一调度。
7、如有需要综合管理部应根据情况提前为客户购买车票及机票。
二、接待标准
一级接待标准：
陪同人员：总经理、副总经理、综合管理部部长
1、迎接：总经理、副总经理、综合管理部部长在机场、车站、公司门口迎接，注意把握迎候时间，提前等候于迎接地点，接待人员引见介绍主宾时，要注意顺序(遵守介绍时的先后次序。
正规的做法，是要先介绍主人，后介绍客人先介绍职务低者，后介绍职务高者先介绍男士、后介绍女士先介绍晚辈、后介绍长辈先介绍个人，后介绍集体。在接待外国来访者时。
若宾主双方皆不止一个，则为其双方进行介绍时，要先介绍主人一方，后介绍客户一方。不过在介绍各方人士时，通常应当由尊而卑，按照其职务的高低，依次而行。
来访时主人先伸手表示欢迎。告辞时，待客人先伸手后，主人再相握。握手的力度以不握疼对方的手为限度，初次见面时，时间一般控制在3秒内。介绍时就把身份、地位低的一方介绍给相对而言身份、地位较为尊贵的一方。)
2、参观：总经理、副总经理、综合管理部部长陪同，由综合管理部部长沿途介绍城市基本情况以及到达公司后详细介绍公司信息。
3、座谈：公司人员确保公司环境、室内、洗手间清洁、室温适度、灯光合适，将公司简介或相关资料、纸笔、茶水杯、水果、香烟摆放于接待室。可根据需要制作领导席签、横幅、欢迎牌、指示牌，调试好音响设备、投影设备、摄影摄像设备。
4、用餐标准：综合管理部根据公司标准预定酒店：
5、下榻宾馆标准：综合管理部根据公司标准预定酒店：
6、综合管理部根据情况、客户意愿和兴趣提前计划参观游览路线。
7、综合管理部根据情况购买礼节性礼品。
二级标准：
陪同人员：副总经理、综合管理部部长、相关部门经理
1、迎接：由综合管理部人员到公司驻地门口迎接，引导客户。
2、参观：副总经理、综合管理部部长、相关部门经理陪同，由综合管理部部长沿途介绍城市基本情况以及到达公司后详细介绍公司信息。
3、座谈：公司人员确保公司环境、室内、洗手间清洁、室温适度、灯光合适，将公司简介或相关资料、纸笔、茶水杯、水果、香烟摆放于接待室。
4、用餐标准：综合管理部根据公司标准预定酒店：
5、下榻宾馆标准：综合管理部根据公司标准预定酒店：
6、综合管理部根据公司标准购买礼节性礼品。
销售接待客户的基本流程3日常接待客户标准流程
每天的客户接待流程标准化可以送员工的签单和服务更加轻松。
迎
迎就是说客户对品牌店面的一个美好的印象和初步的信任都是在初次短暂的见面中建立的，在7到30秒之间给客户留下第一个好印象。店面导购在迎接客户的时候一定要做到两个必须，三个标准。
两个必须：
第一个必须：必须穿工装要求每位导购上班期间必须穿工装，注意我们仪容仪表接待礼仪服和服务的一个礼仪规范。
第二个必须：必须有门迎，每一个店面必须安排导购。店门口站立作用有两个，一是可以给客户提供及时的接待服务，二是可以随时开可以开展客户的一个拦截，增加进店的一个客户数量。
第三个标准是指一个标准的微笑，就是我们在迎接客户的时候必须面带标准的微笑；一个标准的鞠躬迎接客户的时候，在客户距离自己一米的距离的时候上升15度的一个鞠躬；还有一句标准的问候语：您好，欢迎光临某某品牌某某店。销售顾问谁为您服务类似这样的一个标准的问候语。
跟
跟就是说引领客户在展厅里了解产品，在引导的过程中一定要做到一持二看三遵循四节点。
一持就是说在引领客户进店了解产品的时候，必须手持谈谈工具，不允许空手引领客户。
二看就是一看客户的行走的神态，着装等来判断客户的一个消费能力性格特征群体中谁是决策人。二看客户的`一个神情目光肢体动作来判断客户对我们哪类产品比较感兴趣。
三遵循就是遵循店面销售动线的一个方向引领，就是引导客户在展厅中不重复看我们所以的产品。第一要遵循我们动线方向的引领，第二要遵循客户的走向的一个跟进，第三要遵循在客户侧前方40厘米的一个位置。
四节点主要是第一是关注我们利润产产品，第二就是关注我们的畅销产品，第三关注特价产品，第四就是关注五金件，对比看。
问
问是和客户沟通的，有技巧的提问可以尽快来掌握客户的一个需求。掌握了客户的需求之后，我们要给客户做出合适的产品推荐和服务。
在和客户沟通询问的注意过程中，要注意五个要点，第一个要点就是要先易后私，就是先问客户愿意回答并且不涉及客户隐私的一些问题，比如说装修风格。
第二要点就是在询问方法上采用封闭式的问题为主，开放式问题为辅的穴方式。比如：姐您家准备装中式风格还是欧式风格封闭式的问题，有利于客户选择回答。
第三个要点就是在问的时候一定要注意互动交流，不要一味地问客户问题，更不可以等着客户去提问。这两种情形都是无法获得客户信任的一个表现。
第四个要点是在询问和沟通的过程中，一定不要吝啬我们的赞美之词，要多夸奖客户，因为每个人可能都有这种被肯定和被赞美的一个心理需求，肯定他们的眼光，赞扬他们的选择。这样的话，我们就更容易得到客户的一个信赖。
第五个要点就是不要粗暴地否定客户，即便客户对品牌对产品有错误的理解和表达，那我们这个时候以后导购人员也一定要委婉的说出正确的答案，千万不要简单粗暴的否定和反对。
导
导就是说在引导客户的过程中，要注意四个要点，一是介绍要有逻辑的顺序，二就要聚焦的推荐，第三就是榜样的力量。第四要充分利用电子工具。
我们在引导客户了解产品选择产品过程中要注意的三个要点。
第一个要点就是产品介绍要有逻辑顺序，一定先整体后局部，从上往下，从左往右的逻辑顺序。
第二个要点是聚焦推荐不要给客户太多选择，因为当我们给客户太多选择的时候反而会让客户无法聚焦。在引导客户最多从三个选项中做选择。
第三个要点是榜样的力量，那我们引导客户的过程中，要充分利用签单墙，感恩墙的客户家的实景照片，让客户有直观的认识。
坐
坐就是让客户坐下来沟通，大家一定要记住，让客户坐下来我们签单，成功率会提升30%。
让客户坐下来的时候要注意规避四种情形。
第一个就是要规避客户的视线，面向开阔的方向这样的一个位置安排客户的注意力容易被其他人干扰，影响我们沟通的一个效果。
第二个要规避远离决策人在选购产品的过程中是可以作出是否购买的决定的，所以远距离决策人员沟通效果肯定是不好，一定要让决策人感到自己非常受重视这样一种感觉。
第三个要规避的和客户面对面就座，对面坐可能会造成一个沟通的不变以及有对抗谈判的这样的一个产业的一个暗示，那正确的做法一般是和客户成L型的一个方向坐下。
第四个要规避的就是其他事项的一个干扰。我们和客户坐下来交流一定要专心，不要接听电话，不要临时去处理其他的事情。
画
画就是根据客户的需求，把基本的设计理念画出来，让客户能够更直接的看到自家的一个衣柜草图。
在画这个环节和客户交流接受产品的时候，一定要提前把客户的每个需求记下来，然后画出来给客户看。
总之就是销售的过程中话不如画。在画草图的时候，是和客户第一次沟通的时候，要用手绘草图的方式，让客户在短时间内记住品牌基础产品技术设计技术导购。
在销售的过程中一定要经过和客户的多次交流和沟通，当再次邀约客户的时候，给客户画设计图，这样的邀约和沟通才会比较有价值。
算
算，就是在客户交流接受产品的时候把一些必须的数据算出来，再算价格的时候，要遵循两个原则，一是从少原则，而是延后原则。
留
留就是通过交流沟通，让客户能够留下联系方式。客户留下电话号码或者是微信号，方便我们后续的联系和服务。可以使用礼品优惠回馈等方式。
送
送就是送客户离店。送客户离店有两个细节，第一是保持礼仪，第二是让客户推荐，原则就是送出门送资料送随手礼等。
送出门就是送客户到距离门店门口3米以上。、送客户离店的时候一定要给客户准备一份资料，包括我们产品的宣传单页活动的宣传单页员工的名片以及随手礼。
随手礼要携带比较方便，比较贴心，比较实用的。在和客户分别的时候一定要让客户帮助推荐我们的品牌，对未签单的客户说如果您朋友有需要，你要带着他来，我会给优惠。签单的客户一定要求他转介绍，要让他推荐我们的品牌。
流程管理就是消除人浮于事、扯皮推诿、职责不清、执行不力的固疾,从而达到企业运行有序、效率提高的目的。以下是我为大家整理的关于餐饮前厅服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!
餐饮前厅服务流程第一节 十五字决服务流程
一、十五字诀：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送
二、流程：
1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗?请问您几位?所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。
2 、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人(这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间)向区域服务人员以手势，示意人数
3、拉：先确认客人对客位是否满意，“先生(小姐)您看这个位置/包厢可以吗?”然后拉椅让座。
4、递：递热毛巾，根据人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜递菜谱，(这是你的菜单，您先看一下，如有需要请支会，服务员：(祝你用餐愉快)。
5、问：服务员问好，问用何种酒水?
6、斟礼貌水(七茶八水)根据人数递减餐位。
7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。
8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜单并确认发送 。
9、上：接过客人所点菜式上相应餐具(注意干巾和牙签)及酒水。根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认， 品名打手势并说请慢用。
10、上客人最后一个菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销。(请问还需要点什么吗?)
11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。
12、换：勤换骨碟，勤换烟灰缸。
13、核：核对客人菜单，结帐时核对银码。
14：报：报银码、唱收唱付。
15、征：征求客人意见。
16、送：用礼貌用语对客人表示欢送。.
第二节 包厢服务流程
一、餐前准备
1、岗位要求
A.须符合酒店个人仪容仪表的要求
B.了解预订情况及客人对菜肴等的特殊要求
2、卫生工作
A.表面的卫生：拉窗帘开窗通风换气(阴雨天打开照明灯，检查窗帘有无污迹、破洞、脱钩)分干、湿抹布从门(擦内外门框、正面、把手)— 壁画 — 电视机(上部两侧面、后部、屏幕四角)— 窗(窗框、窗槽、窗台)— 沙发(注意死角)— 茶几(桌面、桌柱、底座)—垃圾桶(内部、外部)— 地脚线 — 电话机(电话听筒、电话线、电话体)— 电源开关等(电源开关需检查是否灵敏)必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央，靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂，直到擦净为止
B.备餐间、工作台、出菜柜的卫生：柜内、抽屉内(应垫一块口布，每周换一次)备用餐具按照规范摆放有序调味瓶(确保新鲜无异味)托盘上(应垫一块口布)无油渍、保持干爽，摆放整齐
C.检查餐具是否符合卫生、摆台要求
二、餐中服务
1.迎接宾客
A.当客人来到，服务员应站在包厢门口，等候宾客要求：站立端正、双臂自然下垂、双手体前交叉，在任何情况下，双手不可叉在腰间，抱在胸前或身体依靠它物
B.客人到达时，服务员要热情，并礼貌用语如：“您好!”“欢迎光临!”“里面请”等
C.及时为主宾和客人拉椅让座，主动接过帽和其它物品为客人摆放
2.上茶：为宾客斟茶，并递上热毛巾(从第一位主宾开始)
3.折餐巾、筷套
A.当宾客入座完毕后，根据宾客人数立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量
B.服务员要抖开餐巾，递给宾客(从第一位主宾开始)
C.为宾客将筷子从筷套中取出，放回筷架(从第一位宾客开始)
4.接受点菜
A.主人一般会先到点菜，如同客人同时到的话，迎宾在迎领其他客人到包厢后并将主人迎领至点菜区
B.服务人员须了解时令的菜肴及当日的特别菜色，以便接受点菜，并适时提供建议
5.落单：通过具有无线功能的智能掌上PDA和点菜宝，服务员可以随时随地为客人点菜，最后应重复一遍客人所点的菜式，以免有误，确认是上菜还是叫菜，点击确认即可
6.点酒水
A.红酒应询问客人是否要加冰、柠檬片、可乐等
B.白酒应确认度数、规格等
C.啤酒应询问要冰的还是不冰的
D.点完后，应重复一遍，以免有误、超过100元以上的酒水一定要给客人报金额(可小声的告诉点酒水人员)
7.斟酒
A.为客人端送酒水，应用托盘倒酒时应遵女士优先，先宾后主原则要在客人的右侧，切勿站在一个位置为左右两位宾客倒酒(不可以左右开弓)
B.点的多种酒水时，必须征求客人的意见是否开启
C.放在托盘上，左手托起托盘，从第一主宾开始，在为客人斟之前，应先征询意见，如“先生，请问您用
哪种酒水?”“您喜欢喝什么饮料?”再为其斟上
D.在席间，服务人员应经常观察客人的酒杯，随时为客人添加，绝对不允许出现空杯的现象服务员要特别注意敬酒时，及时为无酒或少酒的客人倒酒
E.续杯时，左手拿一块餐巾，右手握酒瓶每倒一次，用餐巾擦一次瓶口(可用公用酒具)
8.按序上菜
A.先冷后热，先荤后蔬，先汤后点心
B.上菜的位置一定要在副主人右边，第一位客人之间
C.上每一道菜，服务员应放上公勺(勺把朝右)、双手将菜放在转盘上，同时报菜名，转动转盘，将菜肴转至主宾面前
9.席间要求
A.骨碟内有三分之一脏物须更换，一般撤换骨碟应不少于3次
B.有二个烟蒂必须换上干净的烟缸(干净的烟缸内可放点水，防止烟灰弄到客人身上)
C.上海鲜时吃完海鲜菜肴要撤换一道小毛巾
D.为客人添米饭，检查菜肴是否上齐，及时撤下空菜盘送洗碗间，使宾客有宾至如归的感受
E.如客人在进餐中不慎将餐具掉在地上时，服务员应首先拿来干净的餐具送给客人，再收拾地面上的餐具
F.客人弄翻了饮料杯或酒杯，脏了台面或衣服，服务员迅速用餐巾或毛巾帮助宾客擦净衣服，用湿毛巾擦干净台布，有时要用餐巾盖住被弄脏的台面
G.当宾客起身离座时，当主宾起身站立敬酒时，要帮助主宾把椅子向后拉，就座时要将椅子向前推，拉椅、推椅时动作轻稳并注意宾客的安全
H.清洁洗手间
①若客人用过应及时跟进检查，维护洗手间的卫生工作
②与清洗员保持良好的沟通，若客人有呕吐后，应及时通知清理
10.分菜(要求掌握技巧、动作熟练轻柔)
A.根据菜肴的品种，尽可能直接在桌面 *** 作
B.受 *** 作限制的，可在菜肴展示后，端到落台 *** 作将分好的菜肴放在托盘上，从第一位主宾开始按顺时针方向分放并将剩余的十分之一菜肴放上公勺摆放在转盘上，以示菜肴的宽裕(视情况而定)
11.最后水果上桌前，先更换骨碟、分水果叉，把桌面上做基本的清理，最后将水果拼盘放在转台上，并做以简单说明“这是酒店赠送的水果拼盘，您的菜已上齐!”
12.结帐主食争求客人的同意直接在桌面上分(面类可以在落台上 *** 作)
A.客人用餐结束时，主动询问宾客，有什么需要服务
B.如客人示意结帐，问清是现金、签单还是刷卡并尽快清点酒水立即退至酒水吧台
C.从其右边递上帐单，按规定结帐，并记得道谢
13.送客
A.服务员应为客人拉开椅子，并提醒客人带好个人物品(如打火机、香烟、眼镜等)“请您带好随身物品”
B.将宾客送到电梯口，按指示灯待客人进电梯后并用好礼貌用语跟宾客道别“再见,欢迎您下次光临”
三、餐后工作
1.清理程序
A.关(开)灯、电器，拉窗帘
①在阴雨天打开照明灯，晴天关掉开着的灯，关掉所有开着的电器、空调
②拉开遮光帘、纱帘，检查有无污迹、破洞、脱钩
③在晴天，打开窗子换气
B.查房
①检查地面和台面有无燃着的烟头，以保证安全
②检查桌底等，如发现宾客有遗留物品，要立即送还或上交上级
C.收拾餐台
①按先收拾布件(餐巾、小毛巾)---- 玻璃器具(各类酒杯等)---- 不锈钢等其他材质器具(铁板、沙锅、煲等)---- 瓷器(大、小餐具分开撤下)顺序进行
②转盘、转台
a玻璃转盘须用清洁剂擦洗，先再用清水湿布擦净
b杜绝用台布边、口布、小毛巾等擦拭(专门配备的 *** 作工具)
③清理垃圾
a清理所有台面及烟缸内杂物
b换垃圾筒内垃圾袋
2.抹尘程序(必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂)
A.房门：擦内外门框、正面、把手
B.展示橱、壁面：
①从内向外擦拭，壁橱---门框---门面---壁面(除墙纸外的其他壁面)
②检查锁、拉手等是否完好
C.窗、镜子
①窗：窗框、窗槽、窗台(玻璃列为周计划卫生)
②镜子：框、镜面
D.沙发、茶几、椅子
①沙发：根据不同的材质不同的要求做好清洁(注意死角)
②茶几：桌面、桌柱、底座
③椅子：扶手、椅垫下缝、椅腿
E.电器设备
①电视机：上部两侧面、后部及屏幕(注意屏幕四角)
②电脑：显示屏(正面、反面)、主机、键盘、鼠标及电脑桌(检查是否灵活)
F.装饰品、小件类
①金属框及塑料边用干抹布
②灯：灯罩内外、灯泡、灯杆、灯座
③书刊架及烟缸：表面及内部均擦，检查架内所需种类是否齐全
④花瓶：认真擦拭，如擦不净再用洗洁精，花瓶的水每周换3-4次
⑤酒水篮的清洁，酒瓶的清洁
G.备餐间
①落台
a柜内、抽屉内(应垫一块口布，每周换一次)，备用餐具按照规范摆放有序
b调味瓶擦净，无油渍、无污渍(调味瓶每周清洗消毒一次，每天更换酱油醋，确保新鲜无异味)
c托盘上(应垫一块口布)无油渍、保持干爽，摆放整齐
②出菜柜必须用清洁剂擦洗，再用清水湿布擦净，注意死角
③电话机：电话听筒、电话线、电话体
④电源开关、节能箱。电源开关需检查是否灵敏
⑤垃圾桶(内部及外部)
H.其它需要注意和清洁的地主均要仔细检查和清洁
3.洗手间的清洁程序
A.撤出用品
①座便器冲水，倒清洁剂浸泡
②撤用过的脏布草
③撤垃圾袋
④清洗烟缸
B.刷洗
①洗面器：洗面盆、周围大理石(必要时整个台面都要刷洗)
②座便器：底座、座厕盖上面、反面、周围及内部(水箱内列为周计划卫生)
C.冲洗(用水勺冲刷)
①洗面器：按刷的顺序冲洗
②座便器：按刷的顺序冲
③撤清洁桶，留下二块抹布
D.擦拭(要求：台面无水迹、污迹、光亮、面盆提手灵敏、水箱按扭灵敏，注意浴塞开关和五金件光亮)
①擦烟缸，并放回原处
②擦拭镜子：先四边角，后擦面(注意：擦镜下大理石竖面)
③洗面器：洗面盆、台面及柜内外
④墙面：擦干墙面的水迹
⑤座厕：按顺序擦净
⑥垃圾桶：内外清洁
⑦地面：先从墙角边开始向外擦(注意：座便器地面砖、洗面器下边角擦净)
E.补齐耗品(卫生卷纸、擦手纸、洗手液、垃圾袋等)
5.补充物品
A.餐具的置换：小餐具和玻璃器具在本区域的清洗员处置换
B.布草的置换：小毛巾和台布在本区域的清洗员处置换
C.按标准将客用物品(如打火机)、书、报刊等，补充齐全
D.各种补充的物品按规定位置摆放整齐、规范
E.物品的补充种类在抹尘的时候就一一记住，抹完以后一次性补入
6.摆台
A.铺台布
①选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整
②手持台布站在主人或副主人一侧的位置，以推拉式或撒网式将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地
③铺好台布后再次检查台布质量及清洁度
B.摆放转台
①在主人或副主人一侧的位置，将转台放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的中心重合
②转盘沿离桌边的距离均匀，误差不超过1cm，并用左手手指固定用右手试转转盘是否符合标准，是否旋转灵活
C.餐具的摆放(要求必须用托盘 *** 作，将餐具放在托盘内，用左手托起托盘，从主人座位处开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具
①骨碟边与桌边距1.5cm，碟与碟之间的距离相等
②骨碟左上方摆口汤碗，碗内摆放汤匙，匙柄朝左，与筷架中线成直线
③骨碟右上方摆放味碟，口汤碗和味碟之间直对骨碟中线
④味碟右边摆筷架，顶部与味碟平起，筷子尾距桌边1.5厘米，筷子配有筷套，筷套店徽正面套口方向朝上
⑤口汤碗、味碟、筷架、骨碟各相距1厘米
⑥筷子右边摆茶碟、茶杯，与桌边距离为1.5cm，与筷子距离1cm，筷子与茶碟中间摆牙签，尾部平齐
⑦骨碟左边摆毛巾筐，距离桌边为1.5cm，与骨碟1cm
⑧红酒杯对骨碟中线、啤酒杯在左、白酒杯在右，三杯成一线，各间距与骨碟1cm
⑨餐巾花放在骨碟上，观赏面朝向客人，巾边向台中心主位花为皇冠、副主位花为主教帽、其他位花为星形
⑩烟缸、花瓶：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸，鲜花放在转台的正中间
D.摆放椅子
①座椅前端与台布垂直，椅背在一直线上
②以正主人位中心，按三三两两式摆放
7.结束工作
A.环视自检是否符合酒店规范要求
B.确认后，关闭所有电源
C.关好窗户、拉好纱帘，窗帘垂直整齐，不应漏缝
D.锁门并将包厢钥匙上交
餐饮大厅服务流程细节1.迎客问好
1) 客人来到服务区域，热情、礼貌地向来宾问好。
2) 使用语言：“中午好!/晚上好!欢迎光临!”“我是XX号服务员，很高兴为您服务”。
2.拉椅示坐
1) 将餐椅轻轻拉开，并为一至二位客人拉椅示坐(遵循先宾后主次序)。
2) 协助客人将衣物放在餐椅上并套上衣套，提醒客人保管好随身物品。
3.泡茶/斟茶
1) 冬天可现冲泡，保证茶水的温度，夏天则提前冲泡1/3壶水，以免烫着客人。
2) 斟茶时以7分满为宜，并且使用语言，请用茶。(见斟茶的方法)
4.整理餐台
1) 根据客人的实际人数合理增、撤餐具，撤掉桌面装饰物(花瓶、台卡等)。
2) 使用语言：打扰了，我帮您把多余的餐具撤走可以吗?
5.呈送菜单、撤筷套
1) 客人安坐后，为客人呈上菜单。
2) 使用语言：这是我们的菜单请您先过目。
3) 姿势：左手托菜单的底部右手持菜单的上端，站于客人右后侧呈递。而不要将菜单随便放在客人的桌子上。
4) 单手撤筷套，提醒客人注意，右脚插入客人餐椅后侧，右手将筷子拿出，放于左手，左手将筷子倒出，然后由右手放到筷架上面。
6、点菜下单
1) 根据客人的进餐性质，为客人合理推荐菜肴。
2) 使用语言：请问现在可以点菜了吗?
3) 客人每点一道菜都要复述一遍，最后要将所点菜肴全部复述一遍以得到客人的确认。
4) 使用语言：先生您点的有XXX菜对吗?请问您还需要来点别的吗?
5) 要根据客人的人数建议客人点菜数量，不可强行推销，也不允许不推销。
6)开单时要注意写清单头各项。并且要写清客人的特殊要求。
7)到收银台盖章后，迅速下单(传菜员带单)到厨房。
7、点取酒水
1) 菜点完后，及时为客人推荐酒水。
2) 使用语言：各位今天喜欢喝点什么酒水呢?我们这里有XXX，XXX不错，很受欢迎、来一瓶可以吗?
3) 推销酒水时如果有女士、小孩可推荐鲜榨果汁/饮料，突出营养与护肤美容功效。
4) 如果客人点的海鲜多，可推佐餐的白葡萄酒，烧菜较多，可推荐红葡萄酒。
5) 客人点完酒水饮料后须请客人确认，如：先生您点了一瓶长城干红对吗?
6) 将酒水单送到吧台为客人及时拿取酒水。
8.熟悉菜单/斟倒酒水
1) 熟悉点菜单上的菜品，作好各项准备。
2) 临出菜前为客人斟上酒水，斟酒时不要将酒倒洒。
3) 要记清每位客人所点的酒水避免出现斟错的现象。
4) 酒水、饮料要当着客人的面打开。
5) 斟酒(见斟酒的方法)。
9.撤换茶杯
1) 酒水斟倒完毕，在征得客人同意后，将茶杯撤走。若客人提示仍需饮茶时，我们要用水杯斟满一杯给客人。
2) 使用语言：“我帮您把茶杯撤走好吗?”“我用水杯帮您泡一杯茶好吗?”“请慢用!”
10.准备上菜
1)菜品上桌前做好各项准备，如：整理餐桌、准备酒精炉。
11.有序上菜
1) 选择并固定一处上菜口，尽量不要频繁更换上菜口。
2) 每上一道菜要清楚的报菜名，使用语言：这是XXX菜请品尝/请品尝XXX菜。
3) 注意一些特殊菜的上法(见特殊菜肴的上菜方法)。
4) 酒店的特色菜要为客人作简要介绍。
5) 调整菜肴或台面菜肴布局，便于每位客人取食。
6) 菜上齐，说：“菜已上齐，各位请慢用。”
12.按位分汤
1) 清蒸鱼类需为客人剔鱼刺。
2) 全菜需为客人分割(如蹄膀等)。
3) 汤菜需为客人分派。
4) 各吃菜肴要分派。
13.续加酒水
当客人空杯或只剩1/3时为客人续杯。
14.更换骨碟/
更换烟缸
1)当骨碟内有1/2残渣时应予以更换，烟缸内不超过3根烟头，有杂物时应予以更换。
2)换烟缸时要将干净烟缸盖在脏烟缸上面，然后一起撤下，再把干净烟缸放在原烟缸的位置上。
15.清理台面
1) 将客人餐位掉落在台面的骨刺、纸巾等用服务夹夹起。
2) 台面空盘在征求客人同意的情况下撤下。
3) 使用语言：我可以将空盘撤掉吗?
4) 转盘上有油迹应立即清除。
16.回答问询
1) 礼貌回答客人的问询。
2) 注意保守公司的机密。
17.服务四勤
1)对客人提出的我们能做到的其他服务应尽量给予满足。
2)如果不能满足的应该婉转解释，请客人谅解。
3)席间做到四勤。
18.点上主食
1)在上最后一道菜时，提示客人是否可以上主食，若之前客人没有点主食则提示客人是否可以点主食。
3)若客人点用米饭上饭时要注意用语，不要说：“你要饭吗?”
19收撤餐具
1) 客人进餐完毕，礼貌询问客人是否可以撤下餐具，说：“我将餐具撤下去可以吗?”
2) 除未喝完酒水杯具，茶杯及客人所需用物品之外，撤掉其他餐具。
3) 在撤盘的时候要注意将桌上剩余比较多的菜先不要到掉，轻声询问请客的人是否需要打包。
4) 若客人不让撤餐具，则不可强行撤下。
20 .饭后热茶
将茶斟至七分满，并逐一派送给每位客人。
21. 及时结帐
1) 如果客人要求买单，服务员应立即回答：好的，询问客人用哪种结帐方式。
2) 请客人稍等，然后到收银台打单。
3)根据客人进餐情况可提前打单。
4)要将帐单的台号、菜肴、金额等，核查准确。
5)当着客人的面检查钱币及确定数目。
6)进餐金额较大时，服务员要请客人一起到收银台买单。
7) 客人结帐后要将花插摆在台面上表示已结帐。
8) 若客人要求支票买单、xyk买单或签单，见(支票买单、xyk买单、签单服务程序)。
22.征询意见
呈递意见本，使用语言：“各位今天用餐还满意吗?请留下宝贵意见”。
23礼貌送客
1) 客人起身为其拉椅，检查客人有无遗留物品，向客人致谢道别“各位好走，谢谢光临!欢迎下次再来。
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