包子的制作方法和步骤

包子的制作方法和步骤,第1张

今天分享的是肉包子,做法也适合素包子,下面来跟着我看一下制作方法吧。

【所需食材】200g猪肉末、100g干菜(或新鲜蔬菜)、100g红薯粉条、500g中筋面粉、食用油、葱末、姜末、盐、生抽、蚝油、辣椒粉、五香粉

【具体做法】

传统蒸包子的做法是:和面—发面—调馅—擀皮包包子—二次饧发—上锅蒸。今天分享的是一次发酵蒸包子,制作步骤如下:调馅—和面—擀皮包包子—发酵—上锅蒸,这种方式少了发面这一步,直接包好后饧发,更简单快速更易成功,更适合新手。

【1】先来调馅,100g干菜(我用的是干油菜)用冷水泡软切碎,泡软大概需要2个小时,用冷水泡会味道会更香,干菜也可以换成新鲜蔬菜。100g粉条用冷水泡软切碎,粉条用冷水泡口感更劲道,可以和干菜同时泡。

辣椒可以根据个人口味进行增减。馅料里的肉,可炒可不炒,我个人感觉肉炒一下更香,大家可以对比一下哦。

辣椒可以根据个人口味进行增减。馅料里的肉,可炒可不炒,我个人感觉肉炒一下更香,大家可以对比一下哦。

【3】馅调好后来和面,500g面粉加入5g酵母搅拌均匀,加入大约270ml温水,搅拌成絮状,揉成软硬适中的光滑面团,因为面粉吸水性瞎兄不同,水的用量会有少许偏差。

【4】面团揉好后不用发酵,搓成条,切成小剂子,擀成中间厚四周薄的面片,放上馅料包包子。

【5】包子底部粘隐神谈少许面粉防粘,放在案板上,盖上笼布或保鲜膜,进行饧发。春夏秋比较暖和,大概20到30分钟左右,变得胖乎乎,拿着轻飘飘的就好了。蒸屉上刷油或铺上笼布,放入包子,中间留一点空隙。

【6】开水上锅,中火蒸20分钟,如果锅盖上有出气孔,可以用布盖住,时间到后再关火焖5分钟出锅,这两种都是防止包子突然遇冷空气回缩灶碰。水不要离包子底部太近,太近了让蒸屉上积水,包子易烂底。

【7】香喷喷的干菜肉包子就做好了,非常非常的柔软。皮柔软劲道,馅料香辣过瘾,还有干菜的清香味,非常好吃。

“狗不理”包 子配方及做法

主料配方:

面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克

制作方法:

1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大

小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调

节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,

上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,

紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。

2.和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克。夏季用

老肥7.5公斤左右,碱面130克。和面后要揉均匀,避免出现花碱现象。放剂子时要揉出

光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克。

3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉中渣到尾,用力均匀,

擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同

时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包 子口上没有面疙瘩。

5.包 子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟用烟煤蒸灶需5分钟用家庭煤掘返球火,上

屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了判培饥瘪,流油,不好看,不好吃欠火则发粘,不能吃。


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