正式西餐的服务流程是怎样的

西餐的服务流程：

1、站在门口热情的接待顾客，将客人引领到客人喜欢的位置，安排客人入座。

2、派发干净整洁的菜单，和客人热情地询问有没有特殊的想法和要求，询问客人对白水的要求，向客人热情细致的介绍菜单上的内容。

3、酒水服务。

4、服务餐前小吃服务。

5、清理餐桌。

6、系统下单，准备第一轮餐品（汤/沙拉之类的）。

7、第一轮上菜。

8、检查食物满意度，询问客人对餐品有什么评价和想法，是否有什么服务可以提供给客人。

9、清理餐桌。

10、询问客人是否需要甜品服务。

11、再次检查账单上的菜品是否有准确，数字是否准确。

12、准备最终老漏的账单给客人买单。

西餐文化

当走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座，待您坐好后，首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采用好的材料做菜谱的封侍返烂面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。

另外要特别说明的一点是，不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题：即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为自己点菜。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序世慎，是一种优雅生活方式的表现。

1、准备工作

了解情况。了解清楚外宾的国籍、身份、宗教信仰、生活习惯等。

熟悉菜单。根据宴会菜单备齐各种餐具及其他物品。

铺台、摆台。根据宴会的性质、参加宴会的人数、餐厅面积及设备情况设计台形，可摆成一字形、T字形、山字形、方框形、马蹄形等。铺台、摆台程序见前文铺台及西餐宴会摆台 *** 作。

2、迎接客人

客人到达前5分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人。

客人到达后，应主动向客人问好，并统计入场人数。

请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致。

3、上餐前饮品

客人到来，服务员向客人问好，为客人拉椅让座，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。询问客人需要何种餐前饮品，按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称。

4、上餐

宴会正式开始后，服务员开始为客人上餐。

上头盘：上头盘时，按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧上餐；当客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。

上汤：将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧送上，待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人的允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。

上葡萄酒时先请主人试酒，然后再为客人斟酒应询问客人是否还用白酒，如不用，将白酒杯撤下。

上主菜（ *** 作同上头盘）。

清台：用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服空哗务叉、勺将台面残留物收走。

上甜食：先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，待客橡缺人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。

上水果：先为客人送上水果刀叉、洗手盅，然后送上准备好的水果盘。

上咖啡：先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具（咖啡杯、垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺），然后用托盘送上淡奶壶、糖罐，站在客人右侧一一梁亏辩斟上。

在客人用餐期间，随时观察，主动为客人添加酒水当烟灰缸内烟蒂超过2个时，应及时更换烟灰缸。

5、结账

同西餐零点服务程序及规范。

6、送别客人

客人离开时，服务员主动上前拉椅，礼貌地送别客人，并提醒客人勿遗忘物品。陪同客人到宴会厅门口，与迎宾员一起向客人道别。客人离开后，检查台面烟头等易燃物品，发现遗留物品及时送还给客人，并清理台面。

西餐宴会服务程序：\x0d\x0a1、准备工作：\x0d\x0a1）了解订单情况；\x0d\x0a 2）摆好餐位；\x0d\x0a 3）整理好餐具。\x0d\x0a2、检查工作：\x0d\x0a 检查各个基闹环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。\x0d\x0a3、迎客：\x0d\x0a手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。\x0d\x0a4、带位： \x0d\x0a 用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。\x0d\x0a5、示座：\x0d\x0a1）迎宾员询问客人是否满意位置。\x0d\x0a2）拉椅请座。\x0d\x0a6、送餐牌：\x0d\x0a服务人员翻开餐牌送给客人。 \x0d\x0a7、问饮品：\x0d\x0a 用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。\x0d\x0a8、点菜：\x0d\x0a 备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗？\x0d\x0a9、落单：\x0d\x0a 将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。\x0d\x0a10、上菜：\x0d\x0a 将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。\x0d\x0a11、问甜品咖啡或茶：\x0d\x0a 1）用完餐后，顺势推销餐后甜品；\x0d\x0a2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，陆闭这是早锋裂您的咖啡或茶。\x0d\x0a12、收碟：\x0d\x0a在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗？\x0d\x0a13、准备帐单：\x0d\x0a将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。\x0d\x0a14、结帐：\x0d\x0a用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。\x0d\x0a15、收尾：\x0d\x0a1）查看是否有遗留物品；\x0d\x0a2）按程序清理餐具；清理现场。

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