我们这拿来做粑的，在我们乡下这个叫水印子，这种野菜的学名叫什么？

水牛花、鼠曲草。年生草本，主同10～15cm，全株密被白绵毛。茎直立，通常基部分枝，丛生林。叶互生，基生叶花后调落，下部和中产叶匙形或倒披针形，长2～6，宽4～12mm，基部渐狭，下延，两面都有白色绵毛。头状花序多数，排成伞房状；总苞球状钟形，总苞片3层，金，干膜质；花，边缘雌花花冠丝状，中央两性花管状。瘦果长椭圆形，具乳头状突起，冠毛黄白色。花期4～7月，果期8～9月。

水腻子粑粑的做法步骤
1
把在田边摘的水腻子洗干净，要摆放整齐
地切，此时切的时候有点像切布的感觉，要慢慢地切碎。再加两勺盐抓一下
2
在抓好盐的水腻子里面，加入250克糯米粉（喜欢吃鸡蛋的此时可以加蛋）加水搅拌均匀，搓成圆球状再压扁备用
3
平锅内加少许油，放入搓好的粑粑，开小火慢煎，反复翻边，这样煎出来的又香又酥

食材：水牛花：随意，糯米粉：2/3，面粉：1/3，白糖：少量，笋叶：适量。

方法/步骤：

1、首先选用新鲜的水牛花，仔细清洗哦，如下图所示。

2、然后砸碎，砸到出水成泥。如下图所示。

3、然后按比例放糯米和面粉。如下图所示。

4、然后包粽子一样包好就好。如下图所示。

5、然后蒸锅蒸熟，如下图所示。

6、最后即可出锅了开吃了，如下图所示。

粑粑之做法的做法步骤
1
把鼠曲草洗干净(很难洗至少要洗10次)，用高压锅加少许水煮30分钟(在老家要用稻草烧成灰过滤的水)，待凉后取出挤干水份剁碎，越碎越好(这道工序在老家用石臼捣烂的)。
2
普通米粉和糯米粉按1：1的比例拌均加入熟透捣烂的鼠曲草不停的揉面，跟做饺子皮差不多，觉得干就加适量的煮鼠曲草的水。
3
不停的揉搓。
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5

6
瞧!很足的食物纤维呢。
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让面醒一醒，一边准备馅料去。
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馅料：腊肉、葫萝卜、蒸过扣肉的梅菜干（图9）。
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炒好的馅料。
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做法：搓成圆子状。
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压平。
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捏薄，比饺子皮稍厚一点。
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装多点馅。
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捏拢。
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像这样下锅蒸。
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出锅喽。

水牛花粑粑的做法如下：
1、路边的水牛花，采摘特别嫩的部分，将水牛花仔细清洗干净，可以事先放盐水中泡一泡，去除杂质，将水牛花处理干净后，在锅中添上水；
2、将锅中的水烧开，放入水牛花，快速过一遍水，捞出水牛花挤干水，将水牛花剁碎，越碎越好，接着准备一个大碗，将糯米粉、白糖放入碗中；
3、同时在其中加入剁碎的水牛花，分次少许在其中加入温开水，先搅拌下，再用手揉成团，光滑不粘手便可，用手将糯米面团分成均等的小份；
4、分别将其搓成球，轻轻压扁，在锅中添上水，蒸屉上码放粽叶或者是刷上一层油，将水牛花粑粑胚子放在上面，记得要隔开，不要紧挨在一起；
5、大火蒸20分钟，待将水牛花粑粑蒸熟后，关火，虚蒸5分钟，将水牛花粑粑盛出来，趁热吃，特别的软糯。

避免阳光直射、透气性包装。具体保存如下。
1、避免阳光直射：水印草粑粑应放置在避免阳光直射的地方，以免会导致颜色褪色变淡。
2、透气性包装：可以使用纸盒或者透气性的布袋子等包装方式，而不要采用塑料袋或密闭包装，这样可以让水印草粑粑在储存时保持适当的湿度和通气性。

可以。
泡打粉可以代为发酵。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

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