佛跳墙是用什么食材做的啊？

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

扩展资料：

菜品起源：

清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。

周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。

文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

说到佛跳墙，我相信每个人都熟悉它。这道来自福建的名菜曾多次在国宴上受到各国和贵宾的喜爱。它用大量珍贵的原料精心制作而成。

佛跳墙的原名是“福寿全”，始于清初。 其名出自“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，在古代，佛跳墙是王尊贵族室的独家菜。不仅外相精美，而且用料也相当豪华。它主要是基于稀有的海鲜和野味制成的，不是普通人可以吃的起的东西。正宗的佛跳墙有多豪华？看完之后，我不禁感叹：贫穷限制了我的想象。

佛跳墙所用的材料特别有讲究，所用的材料非常稀有且价格昂贵，而且不是市场上的普通材料。不仅鲍鱼，海参，鱼翅，扇贝，鱼唇，花胶等海鲜，还有山顶蘑菇，新鲜的竹笙和银耳，然后是老母鸡，猪肉，小羊肘，火腿，蹄筋，鹌鹑蛋，冬瓜等放入锅中，加入高汤和绍兴老酒，然后慢慢煮。

根据个人喜好，可以有十种甚至数百种食材，天上美味说的就是它。每种食物都具有极高的营养价值，混合时是一大补品，具有增强免疫力，美容和延缓衰老的作用。

地道的佛跳墙需要非常严格的筛选材料，质量和新鲜度是必不可少的。例如，鲍鱼必须是九头鲍鱼，几乎每种食材都选自最佳产地。

除了难以找到的材料之外，制作过程也很复杂。为了使所有昂贵食材的味道达到极致，烹饪过程特别耗时且费力。成分很多。自然每种成分都需要分别处理，炖，炸，腌制和浸泡。加工完每种成分后，将其包裹在荷叶上以防止香气散失。在古代，一群厨师为这道菜做准备。从准备食材到最终食用至少花了10天。

佛跳墙的汤尤为重要。为了确保菜肴的鲜味，将汤底与猪脚骨头，鸡骨头，干贝，鸭骨头一起煮10小时。金色吸收了骨骼的精华。然后加入最上等的食材，慢炖，然后等待一锅美味的佛陀跳墙。无论是制成餐具，还是使用各种食品配料，调味品，都使用最高档的材料。

佛陀跳墙的味道是其他菜肴无法比拟的。浓汤伴随着肉的香气和海鲜的鲜味。成分的风味相互融合和升华，同时保持自己的特色，吃了唇齿香精，带来了味蕾的顶级享受。

但是，现在市场上的许多佛跳墙都是精简版。汤由排骨，鸡骨头熬制而成。添加肉，海鲜，蘑菇等食材在肉汤中慢慢煮熟，在家里自制。

市场上还有各种各样的佛跳墙，价格参差不齐，味道难以评价。正宗的佛跳墙在市场上的售价为几千元，几百元的价格只能喝一小杯，这确实是一道顶级美食。能力范围内大家可以买点鉴赏一下。

食材用料：鲍鱼5个、海参两个、花胶5个、粉丝少许、发菜丸子五颗、鹌鹑蛋五颗、鸡腿一个、排骨三小块、西兰花一棵、笋少许、虾五个、姜片三片、黄酒半碗、盐一茶勺。

具体做法：
准备食材鸡腿鸡脚和排骨放入高压锅，加水，煮沸20分钟。小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。冬菇泡发，粉丝泡软。鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段。锅底依次铺上笋片、姜片，鲍鱼壳，发菜丸子。依次放入西兰花，鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐，不要盖锅盖。
功效：增强免疫力、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合。

禁忌：
鲍鱼忌与野猪肉、牛肝同食。野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、等一起食用。不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻。

佛跳墙营养十分丰富，不仅能够促进发育、增强免疫力，还能够延缓衰老、美容，是一种很好的补品。而且佛跳墙也因为其香喷喷的祭坛而闻名，尽管很多人从未吃过这道菜，但是都想去尝试一下。佛跳墙大多数原材料都很昂贵，一共用到了18种食材和12种辅料，主要成分有海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、扇贝、花胶、软体动物刨毛、猪肚、羊肘、猪蹄、蹄筋、鸡胸、鸭胸、鸽蛋、蘑菇、竹尖等，不仅如此，还要加入高汤和绍兴酒，制作工艺尤其的复杂。

佛跳墙作为福建省福州市的一种名菜，属于福建第一烹饪系列。制作佛跳墙这道菜需要准备鱼翅500克，鱼唇、刺身、猪蹄筋各250克，鱼肚100克，净肥母鸡一只，鲍鱼6只，猪蹄、羊肉各1千克，猪肚一只，肥鸭一只，火腿煎肉150克，12个鸽子蛋，一斤的冬笋块，扇贝100克，白萝卜1500克。另外还要准备酱油、冰糖、葱、姜片、八角等十二种辅料。

佛跳墙这么名贵的原因，除了它的材料贵之外，与复杂的制作工艺也有关。有几种配料是需要油炸的，在加入配料同时还要加入荷叶，以防配料失去风味，然后将加工好的配料逐层堆放在酒壶中，对于佛跳墙的容器要选择一瓶存放多年的绍兴酒瓶，在瓶中注入绍兴酒，并将食物放入瓶中，用荷叶盖住瓶口，然后盖上瓶盖进行小火熬制10多个小时。

佛跳墙的特点就是食物多样，吃起来软糯脆嫩、荤香浓郁，它的汤汁尝起来味浓而鲜美，令人回味无穷。并且具有明目养颜、活血舒筋、滋阴补身的功效，没有吃过佛跳墙的朋友们可以去尝试一下，不吃真的后悔。如果自己真的不会做的话，也可以去找一家做佛跳墙比较正宗的店。

佛跳墙通常是把鱼翅、鸡肉、鲍鱼、蹄筋、冬菇、猪肚、羊肘、火腿肉、海参、鹌鹑蛋等食材汇聚一起，加入高汤和老酒炖煮而成。佛跳墙需要用到的配料有葱姜蒜、干贝、绍酒、冰糖、桂皮、八角、酱油等，炖汤时一定要小火慢炖，干贝要提前泡发。
佛跳墙里面有什么材料
佛跳墙里面有什么材料
佛跳墙的主料有鲍鱼、海参、耗牛皮胶、杏鲍菇、墨鱼、猪肚、蹄筋、鱼唇、竹笋等，配料有葱段、姜片、干贝、味精、酱油、冰糖、绍酒、桂皮、香叶等等。佛跳墙的做法很简单，将这些食材一起放入锅中，加入高汤一直用小火慢炖即可。
佛跳墙里面有什么材料
制作佛跳墙时首先把肉类食材焯一下水，干贝、海参等干货要提前泡发，鱼肚需要用油泡发。炖煮时一定要用文火煨制，不能太过急躁，小火慢炖才能使其营养成分全部融入汤中，待揭盖时，香气扑鼻，传统的佛跳墙一般用老酒坛炖煮。
佛跳墙里面有什么材料
佛跳墙又叫福寿全，是福建省的一道特色名菜，属于闽菜系。佛跳墙的制作是将所有食材放到一起炖煮，所以味道浓郁荤香，但又没有油腻之感，并且每种食材又保留了自己独特的味道。佛跳墙有利于增强免疫力、美容养颜、降三高。

冷冻佛跳墙这样做：
1加热佛跳墙首先准备一口好锅，倒入少许的清水，把锅置于火上烧开。水烧开后，将成品佛跳墙，同包装盒一起放入锅中，煮大约10分钟就差不多解冻。将解冻后的佛跳墙取出，放入一个小砂锅里，小砂锅要用小火慢慢熬，熬到香味散发出来就好了。2佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。3佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

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