托盘礼仪标准

正确使用托盘是每一位服务员所必须掌握的基本功,是规范化服务和文明 *** 作的基本要求, 是创造餐厅高质量的重要元素。下面学习啦小编就为大家整理了关于餐饮托盘礼仪，希望能够帮到你哦!

餐饮托盘礼仪

一、 托盘的定义和要求：

定义：托盘是餐厅运送各种东西的进行服务的工具。

作用：A、减少劳动强度，提高服务效益

B、体现文明卫生的一种 *** 作

C、体现出餐厅服务的一种规范化。

要求：讲究卫生、姿势大方、稳重方便。

二、 托盘的种类及其用途：

1、 种类分大、中、小(圆/长)托盘。

2、 用途：大中圆盘：用于酒水及展示各种饮品

大中长盘：重托、大长盘(小圆盘)：小物件、服务用具。

托盘分重托和轻托

1、 轻托(小圆盘、小长盘)

A、 理盘：首先洗净擦干，在盘内垫一块干净的湿口布、口布要铺平拉直

B、 装盘：(1)重物、高物放里档，轻物、低物放外档

(2)先上桌的物品放在上面或前面、后上桌的物品放下同或后面

(3)不要把所放的东西突出托盘之外。

C、轻托的要领：

左手臂自然变曲成900，掌心向上、五指分开、手掌成凹形，掌心不与盘底接触，手掌在托盘中间、平托与胸前、托盘不贴腹、行走时头正肩平、上身挺直、眼视前方、托盘随着走路的节奏自然摆动。

注意：①即使空盘也必须保持托盘行走的姿势

②不要把托盘放到客人的餐桌上

③不应该玩弄托盘。

C、 重托的要领：(肩上托)大型饮料、菜点

左手五指分开、全掌托住盘底、掌握好重心后，用右手协助托盘托起，向上向后翻转。

注意：①盘底不搁肩②盘前不进嘴③盘后不靠发④平、稳、松。

　托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托） *** 作方法：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。重托方法：重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。（1） 理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。（2） 装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。（3）托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。

托盘是餐厅用语运送各种物品的基本工具。正确使用托盘是每个人餐厅服务员的基本 *** 作技能，同时还可以提高工作效率，提高服务质量和规范服务工作。

工具/原料

托盘

运送的物品

方法/步骤

托盘也分很多种，有塑料防滑托盘，不锈钢托盘，等，有圆的，方的，大的小的，他们的规格用途各有不同。

长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟。圆形一般用语对客服务，如上菜，斟酒等。

托盘分轻托和重托两种。

托盘要求动作熟练，优雅和准确。

理盘：根据所托物品选择合适的托盘。

装盘 : 根据物品的形状，体积和使用先后进行合理安排。

轻托起盘时要求左手五指分开掌心向上，小臂与大臂垂直于左胸前。

重托起盘时要求双手将工作盘移至工作台外，右手拿住一边，左手托住盘底，移置肩膀上。

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放盘。弯曲膝盖，直腰，放盘。

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