厨房配菜经验

一、配菜可分为：热菜的配菜（生配）；凉菜的配菜（熟菜）。厨房宝典（123）——配菜的技巧

二、 *** 作程序是：

热菜：选料——刀工——配菜——烹调——成品（上桌）

凉菜：选料——烹调——配菜——装盘（上桌）

三、热菜：

1、配质：

符合烹调的要求：软配硬、硬配硬、脆配脆。

符合营养要求：注意菜肴之间的相互配合，相互补充，使菜肴提高营养价值。

2、配量：

配单一料：注意突出原料的优点，避免原料的缺点。

配主辅料：注意突出主料的色、香、味、形及营养成分。

配不分主次的多种料：注意对各种原料之间色、香、味、形的配合，保持它们的平衡。

3、配色：

顺色：主料和辅料使用同一种颜色。

异色：主料和辅料使用不同颜色。

4、配香：

为了增加菜肴的香气，清除腥臊气，配上一些香的“料”（如葱、姜、蒜）。

为了使菜肴更加芳香、美观，可配上一些“香菜”、“芝麻”等香的辅料，作拌边、盖面、点缀之用。

5、配味：

以主料的滋味为主，辅料的滋味要适应于主料的滋味，衬托主料的滋味，使主料的滋味突出。

当主料本身的滋味较淡时，应以鲜味较重的辅料以及调料来弥补主料味道的不足，使主料的味道更鲜美。

当主料的滋味过浓或者过腻时，加以适当的辅料调和、冲淡，就可以使制成的菜肴味道适中，既味美也易于消化吸收。

6、配形：

排：一般都用熟料，经过刀工形成片、块等各种形状后，利用原料本身的色彩和形态，排成各种图案，上笼蒸熟制成。

叠：将几种不同颜色的原料加工成片状或茸状，中间涂上一些加工成糊状的粘性原料，再把它们互相隔叠成几种色彩相隔的厚片或各种形状。

包：就是把鸡、鱼、虾、猪肉等无骨的净料，加工成片或茸，用鱼肉做皮或无毒的玻璃纸包起来，投入热油里炸或滚汤煮，蒸笼蒸等加热制成。

扎：将加工条状的原料，用黄花菜、海带或干菜丝等，捆扎成一束一束的形状。

卷：用各种有韧性的原料，加工成较大的片，片中加入其它原料制成的茸、条、丝或末等分层铺在片上，片上要抹些鱼虾等粘状物。再卷起或由一头卷成圆筒形，或由两头卷成双圆筒也可。

瓤：以一种原料为主，中间填入其它原料（以鸡、鸭、鱼、肉、虾等加工成茸或末的馅）而制成。

拖：运用烹调挂糊的方法。

穿：先将整只或桐拆茄部分的鸡、鸭、鱼、虾等原料去骨，在出骨后的空隙处，用局察适当的御老原料穿在里面，使其成为各种美丽的形状。

7、营养成分的配合：

要考虑菜肴中所含营养成分的多少。要考虑食用者能够消化吸收。

8、盛器的配合：

要适应菜肴投料标准。要与菜肴的种类相配合。色泽要适应菜肴色彩的要求。

四、凉菜：

种类：单盘、拼盘、花色冷盘。

步骤：垫底、盖边、装面。

方法：排、堆、迭、围、摆、复等

喵喵在厨房里吃东扰答运西

Meow to eat in the kitchen

kitchen

英举顷 [ˈkɪtʃɪn] 美 [ˈkɪtʃən]

n.

厨房 厨师

复数：缓梁 kitchens 形近词： witched bitchin hitcher hitches ditcher

在《冒险岛》这款游戏中，使用挂机程序猫功能需要注意一些规则和限制。虽然未确定具体的距离限制，但是挂机过程中需要遵守以下原则：

1. 不得长时间不活动：在使用挂机程序猫功能时，不得长时间连续不进行任何 *** 作或不活动，否则可能会导致账号被封禁。

2. 不得使用非法程序：玩家不得使用任何非法程序或外挂程序来消除自己的避难时间、挂机打怪等，否则可能会遭受封号伍吵等惩罚。

3. 需要遵从 *** 作鉴定：在游戏中有一个“ *** 作鉴定”的系统，可以判断玩穗让家的 *** 作是否合法。如果被判断为作弊行为，则可能会遭受封号和其他惩罚。

总之，在使用冒险岛的挂猜橘局机程序猫功能时，需要遵守游戏的规则和原则，确保自己的游戏行为合法，以避免遭受封号等惩罚。

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