面团怎么做

制作面团的方法如下：

1、面粉500g。

2、加酵母5克，酵母一定要冷冻保存。

3、加水，搅拌均匀。

4、倒出来，揉成光滑的面团。

5、揉，成光滑的面团。

6、放入盒子中发酵，到两倍大，用手指戳一个洞，不塌陷即可。

面团的发酵的做法

四种发酵方法，常温发酵、微波炉发酵、泡沫箱发酵、面包机发酵，还可以放到蒸锅里发酵，放到烤箱里发酵，还有暖气，电热毯、冰箱冷藏发酵都可以。不管用哪种发酵方法，请各位一定要记住，面团的第一次发酵不能超过28度。

还有一点，总是有朋友问要发酵多长时间。面团发酵没有绝对的时间，我告诉你发酵80分钟，不见得你发酵80分钟就能发好，要根据你那里的温度和湿度来决定时间。发酵面团主要还是看状态。怕发过可以多检查几次。天气温度高，你可以30分钟就来检查一下面团的发酵程度。

不管你用哪个发酵方法，检查面团发酵完成的方法都是一样，面团发酵好的状态也都是一样的。用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。

如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉。

面团的做法

步骤1

材料：一般做面包的面团配方都包括：高筋面粉，温水，酵母，鸡蛋，糖，盐，奶粉和黄油，当然也有特别的面包需要加入其它的配方，都可根据所做面包的配方来进行调整。比如如果需要使用汤种，就把汤种加入配方一起揉。

步骤2

用温水溶解酵母，并静置15分钟。

步骤3

把面团配料混合，黄油除外，并加入酵母水混合。

步骤4

把混合物用力揉在一起，直到成团，这个时候面团非常粘手。 下面就是揉面的主要过程了，不论你喜欢用揉搓，摔打，或者拉扯都可以，总之就是用力的折腾面团，根据个人体力以及技巧的不同，这个时间在十五分钟到一个小时不等。

步骤5

直到面团的面团变得很有d性不粘手，并且能拉成像图中的半透明薄膜。

步骤6

这个时候就可以加入在室温下已经软化了的黄油，刚加入黄油的时候会感觉非常油腻，不过没关系，继续使劲的揉吧。

步骤7

让黄油跟面团充分的融合在一起，这时手上会干干净净，所有的残留都会被面团粘走。 进入第二个揉面阶段，像刚才一样的用力折腾面团，继续增加面团中的面筋强度，所需要的时间大概是第一阶段的一半，

步骤8

看到了吗？揉好的面团就会像这样能拉成薄膜，因为有了黄油的参与，就比第一阶段时更加不易破裂，这时候的面团已经有了充分强度的面筋和d性。

步骤9

开始第一次发酵吧，包上保鲜膜，夏天的温度，一个小时左右就可以完成发酵，冬天的话需要创造发酵温度或者延长发酵时间。

步骤10

面团怎样才算发酵好了呢？手指沾上面粉在面团上戳个洞，洞不回缩就代表发酵完成了。

面团的烹饪技巧

1，听起来好像真的挺麻烦的，不过多实践几次就可以掌握了。, 2，溶解酵母的水不能太烫，以摸起来觉得不热为准。

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(1)搅拌原理 水油而用是由而粉水和少量的油脂调制而成，也可用鸡蛋代替部分水，或加入少量饴糖，这样的而面团有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。

(2)注意事项 ①搅拌时，先将水、油搅拌使之乳化成油水型乳浊液，之后再加入而粉搅拌．水分子首先被吸附在面筋蛋白质周围，被蛋白质吸收而形成面筋网络，油滴成为“隔离”介质，分布在面筋碎块间，使之成为表面光滑、柔韧的面团。②要根据面粉中的面筋含量情况决定加油量的多少，对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。③加水量和水温的影响响，一般加水量占面粉质量的40%～50%。加水过多，面团中游离水增多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，使而筋胀润度差，一般用18℃～20℃的水凋制。水温过高，会使面团黏度增加，不便 *** 作；水温过低，会影响面筋的胀润度，使面团筋性增加，延伸性降低，影响成型。应根据季节和气候变化确定水温。③松弛时间为20min、温度为20℃。⑥水油面团在静置时，表面必须盖塑料纸或布以免表面结皮。

糖浆皮面团

(1)搅拌原理 糖浆皮而团是用糖浆、油脂和其他配料搅拌成乳白色乳浊液，再加人面粉继续搅拌而成的。由于糖浆的密度和黏度大，增强了它们的反水化能力，使面粉蛋白质适当地吸水而形成了部分面筋，这种面团组织细腻、柔软、可塑性好、不渗油。搅拌糖浆皮面团要求面团松软，细腻、可塑性好，成型后花纹清晰。为此，宜使用中筋粉或低筋粉。

(2)注惠事项 ①糖浆冷却后再用，防止面团发黏和上筋。②糖浆与油脂要搅抖允分，如搅拌时间太短，乳化不完全，则调制出的面团d性和韧性不均匀，外观粗糙。结构松散．搅拌过度则会产生走油或起筋现象。③面粉要分次加入，以调节面酬的软硬度。④宜使用中筋粉或低筋粉。⑤松弛时间为30min、温度为20℃。⑥面团调好后放置时间不宜过长，最好不超过30min

油酥面团

(1)搅拌原理 油酥面团是使用免费和油脂调成的，适用酥皮类月饼包酥，起层酥作用。油酥而团的用油量较高，一般占面粉质量的50%左右。油脂的表面张力大，疏水性强，也有一定黏度。当与面粉混合时，油脂便黏附在面粉颗粒表面，黏结成团粒。由于团粒的两相间仍有一定的界面张力，使得油脂与粉粒间黏结得并不紧密。但经过搅拌，使油脂表面积逐渐增大，黏性增强，油与粉粒结合得更加紧密，从而形成油酥面团。由于这种面团中几乎没有形成面筋，所以面团可塑性强、酥性好，没有筋性。因搅拌混入一部分空气夹在粉粒间，经烘烤加热，气体遇热膨胀，使制品酥松。而面团中的淀粉因未吸水胀润，也促使制品口感变脆。

(2)注意事项 ①先将油脂加入搅拌机内，搅拌30 s后加入面粉，继续搅拌2min左右，即可将面团取出，再用手压型和分块。②油酥面团主要由面粉和油组成，没有韧性和延伸性，面团的软硬度应与皮料相一致，以便于包酥 *** 作。油酥中面粉与油的比例一般为2：1，如果是动物油使用量多一些，植物油使用量少一些。但也有例外，如潮州饼面皮特软，相对来说油多面少，油酥中4 kg面粉加2.5 kg油，即面粉与油的比例为1.6：1。而高桥松饼面皮较硬，相对来说油少面多。油酥中面粉3kg加1 kg油，即面粉与油的比例是3：1。用动物油调制面团时，要延长搅拌时间，以便将油脂搅匀，促进面团的油润。③制作油酥面团时，应选用低筋面粉。④在油酥面团内严禁加水，以防起筋，产生皮硬、层次不清，阻碍馅内水分蒸发，以致出现“夹生”现象。⑤不能使用热油调粉，可以防止因蛋白质变性而引起面团过于松散。⑥气温为20℃，松弛时间为10min，随后进入成型阶段。

松酥面团

(1)搅拌原理 松酥面团是指将一些化学膨松剂如小苏打、发酵粉等掺人小麦粉面团内调制而成的，制成的生胚入炉烘烤，膨松剂受热分解，使成品具有膨松、酥脆特点。油脂具有一定的黏性和润滑性，在与小麦粉结合时，小麦粉颗粒被油脂包围，形成油膜。油脂和小麦粉的广泛结合增加了油脂和小麦粉的黏结性，防止了小麦粉中面筋蛋白质吸水而形成面筋网络。因此，松酥面团没有筋力，有较好的可塑性和酥松性。由于面团中小麦粉被油脂包围。颗粒之间距离加大，充满了空气。当面团烘烤时气体受热膨胀，从而使制品酥松。

(2)注意事项 ①将小麦粉和发酵粉混合过筛拌匀。将白糖、猪油倒入搅拌机中，搅拌至松白色。加入小麦粉和膨松剂的混合物，搅拌成匀滑的面团。②将松酥面团搅拌均匀后，不能再多擦、多搓，只能用复叠方法使之结合成团，否则会生成筋性，不利于成品松发。③调制的面团不能过硬、过软，否则影响成品质量。如小麦粉含水量低，调制时可通过多放油脂(一般为5%)来调节面团软硬度。④搅拌好的松酥面团适当松弛后立即进分割、称重、成型。

硬酥皮面团

(1)搅拌原理 硬酥皮面团也称硬皮面团，是指使用较少量的糖和饴糖，较多的油脂添加适量疏松剂和其他辅料调制而成的面团。以此面团包馅，经烘烤的制品具有皮硬而酥的特点。由于面团中含有疏松剂，烘烤时气体受热膨胀，从而使制品皮硬而酥。

(2)注意事项 ①将糖、油、开水、小苏打放人搅拌机中搅拌，搅匀后倒人小麦粉，继续搅拌成软硬适中匀滑的面团。②调制的面团不能过硬、过软，否则影响成品质量。如小麦粉含水量低，调制时可多放水来调节面团软硬度。③搅拌好的硬酥皮面团适当松弛后立即进行分割、称重、成型

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