霞糕为什么叫霞糕

霞糕为什么叫霞糕,第1张

霞糕因为发明者叫阿霞所以叫霞糕,霞糕是以猪肉鸡肉、大豆蛋白、淀粉为主要原料制作的。霞糕是一种肉糜制品,也是一种速冻调制食品。制作霞糕时,人们将猪肉鸡肉、大豆蛋白还有淀粉经过机器高速搅拌,使其完全乳化,再将其蒸熟,然后把它切成块或切成条包装起来以供出售

成本在3-4块

安井霞糕,是以鸡肉,大豆分离蛋白,淀粉,葱酥等经过高速斩拌机的打浆,出盘成型,蒸熟之后,切条的一款产品,鸡肉含量高,鲜度美,非常香,口感比较脆。安井霞糕在湖南长沙,衡阳一带,以及江西南昌,景德镇等地,解冻后经过油炸,也被叫做黄金肉糕,黄金肉条。是小摊食材的高端产品,一根安井霞糕经过油炸之后零售价7-8元一根,利润非常之高。

1.将猪板油去膜后平铺在案板上,切成1.7厘米见方的油丁,放入盆内,加入精盐(75克)拌匀,揿紧,腌渍3~4天。香葱择洗干净,切成1厘米长的小段。

2.将细糯米粉,细粳米粉放入木桶内拌匀,中间扒窝,加上精盐(100克)和清水1.5千克,用手拌匀,到“捏则为团,撒开似沙”时放入筛中,全部过筛。

3.取木制大蒸桶一只,内放竹箅垫底,抹上豆油,先取30%的糕粉铺于桶底,置旺火沸水锅上蒸,待蒸汽透过糕粉时,再铺入20%的糕粉,蒸发糕粉近熟,取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内,略拌一下,放入桶里铺匀,随即把剩余糕粉如前法陆续加完,盖上木盖,蒸至糕粉呈玉白色,揭去盖,均匀放入葱段,再加盖蒸约3分钟即熟。


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