白酱是什么东西呢?

白酱是源自意大利北部的一种酱料，是用黄油、面粉、鲜奶油等制成的，在吃意大利面的时候比较常见。这种酱料制作简单，只需要将黄油加热，倒入碎洋葱炒熟，加入面粉慢炒，并倒进鲜奶油和鲜奶搅拌，调入盐和豆蔻粉煮至浓稠即可。

白酱源简介：

白酱源自于意大利的北部，主要是用黄油、面粉以及鲜奶油制成的，且在制作的时候不能开大火，只能小火烹调，且做好后要想更好的保存，可在上面刷上一层黄油，防止结块。

这种酱料制作非常简单，在锅中将黄油加热融化后倒入碎洋葱，炒熟再加入面粉小火慢炒5分钟，倒入鲜奶油和鲜奶搅拌好，调入盐和豆蔻粉，用小火煮至浓稠即可。

材料

奶油2大匙，面粉4大匙，牛奶2米杯，意式香料适量，盐少许，黑胡椒少许，洋葱半颗

做法

1、热锅后关火，放入奶油（关火是避免将奶油热焦掉），然后开小火，锅子要平均都沾到奶油，再加入洋切碎的洋葱，把洋葱炒到软透（洋葱能细就细）。

2、这时加入面粉，注意！快速搅拌均匀，免得烧焦，不要大火，不然变成咖啡色的酱了，会有苦味！

3、炒好会很松散的，不会是块状，关火，把牛奶加入，并均匀的把二者混合，然后加入意式香料再开火。

4、接着加入黑胡椒、盐，然后煮到浓稠，放凉后分袋保存。

1、无盐奶油置于冷锅中，开小火让奶油融化。（可用锅铲助其融化，速度越快越好，避免奶油温度过高）

2、倒入低筋面粉，将奶油和低筋面粉拌至滑顺无颗粒。

3、上步骤完成后，熄火（避免温度太高）略微降温。倒入鲜奶，开小火微热一下，并且一边用锅铲不停地将面糊和鲜奶拌匀至看不见面糊。如果还来不及拌匀，但是锅中牛奶已经有些热度，可以先关火拌至看不见面糊后，再开火继续加热（加热时依然要用锅铲持续搅拌，才不会形成面糊结块）。

4、面糊和鲜奶完全融合后，锅中会呈现液态，但用中小火至小火持续加热后，稠度会越来越高。这期间需要不停用锅铲持续搅拌，才不会形成结块或黏住锅底。直到达到适当稠度后，加入适量白（或黑）胡椒粉，并用盐调味即可以熄火。白酱制作完成。

---