木薯粉是什么做的

木薯粉是什么做的,第1张

木薯粉是用树薯粉做成的,而树薯粉则是从树薯或木薯植物(Manihotesculenta)的根部精炼所得的淀粉。

这种植物属大槭科,与蓖麻、橡胶、小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有d性。

木薯粉的用途:可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。

木薯粉的特征:

1、木薯淀粉无异味:适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等。

2、口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

3、浆糊清澈::薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

4、粘性:由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构,这在许多食品加工中相当重要。

5、冷冻、解冻稳定性高:木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

以上内容参考:百度百科-木薯粉

木薯粉不是生粉

生粉是指比较纯的生淀粉,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

木薯粉就是一种从热带植物的块根中提取的淀粉,经过晾晒处理后直接用碾粉机碾成细细的木薯粉末。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。

扩展资料:

木薯粉和生粉的区别:

1、木薯粉和生粉的来源不同

木薯粉和生粉的外表虽然相似,但是它们的来源却根本不同,生粉的原料可以有很多种,像玉米、小麦以及土豆和红薯等,就都可以提取出大量的生粉,它在提纯的过程中会经过除蛋白和纤维与脂肪的专业工艺,得到的生粉纯度较高。

2、木薯粉和生粉的用途不同

木薯粉和生粉的用途也有很大的不同,木薯粉在遇热以后会变成透明状,有一定的韧性,可以用于多种食品的加工,而生粉在生活中多会被人们当成一种调味品,炒菜或者做汤时,生粉都会起到收汁作用,在炸制一些食品时,也可以把生粉包裹在食材外层上,会让炸出的食品更加松脆。

3、木薯粉有毒生粉则没有

木薯粉有毒性存在,而生粉则没有,这也是两者之间最大的区别,木薯粉是不能生吃的,因为它里面含有氢氰酸,这种物质是一种天然的毒素,会危害人类身体健康,它在遇到七十度以上的高温以后就会消失,因此人们食用木薯粉时必须要做熟以后才能吃,而生粉中是没有这种物质存在的,既使生吃,也不会有中毒的情况发生。

参考资料来源:

百度百科-生粉

百度百科-木薯粉


欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出

原文地址: http://outofmemory.cn/zaji/5794554.html

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2023-01-31
下一篇 2023-01-31

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

保存