炒鸡肉怎么炒好吃又嫩

炒鸡肉好吃又嫩的炒法如下：

用料：鸡肉适量、香葱2根、食用油适量、特鲜酱油适量、淀粉少许。

步骤：

1、鸡皮和鸡胸肉分开处理：鸡皮如果油太厚，得适当去点肥油，然后切小块。鸡胸肉切丁，不能太大块。葱头和葱叶子分开放。

2、鸡胸肉用特鲜酱油和淀粉抓腌均匀，腌制15到20分钟左右。

3、锅里刷少许油即可，倒入鸡皮中火炸出肥油，表面金黄。我这次就不做辣的，这样家里的大人小孩都能吃。（如果喜欢吃辣的小伙伴可以在鸡皮差不多炸好后，倒入小米椒爆出香味。）。

4、倒入鸡胸肉翻炒变熟，表面变得焦黄时倒入葱头翻炒断生。

5、然后少许特鲜酱油调味，翻炒均匀后关火撒葱花。

6、爆炒鸡肉丁。

原料:鸡肉、姜、蒜、葱、干辣椒、豆豉、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉

步骤:

第1步、将鸡肉清洗干净，斩成小块

第2步、放入盆中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。

第3步、姜、蒜切片，葱白切段、干辣椒切段、豆豉30粒备用。

第4步、锅内加油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。

第4步、锅内加油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。

第5步、再加入豆豉、干辣椒小火炒香

第6步、下鸡肉大火翻炒几下，将鸡肉炒散炒变色。

第7步、调入生抽、老抽翻炒上色

第8步、最后加入少盐和鸡精炒入味，再放葱段翻炒几下断生，起锅

小贴士:

1、鸡肉尽量斩成小块，这样下锅后大火容易炒熟，鸡肉下锅炒的时间不宜过长。2、鸡肉斩块最好加配料腌制十分钟，这样炒出来的鸡肉更加的滑嫩。3、炒制时用到豆豉、酱油均有咸味，所以最后盐的用量要少放一些。

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