西冷是牛的哪个部位?

西冷是牛的哪个部位?,第1张

西冷指的是牛身上后腰上的肉,也就是人们说的腰背肉,经常用于制作牛排,也可以用于烧烤。

西冷牛排主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。在英国,西冷牛排特指牛胸脊的部分,位置越靠上,口感的鲜嫩度越高,售价只比菲力牛排低一点。

西冷牛排简介。

在美国西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉,也是越顶部的肉质越好,价格也随之增加。如确分辨西冷牛排特点:西冷极具辨识度——呈长条形,红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位,这个部位运动量较少,肉质细嫩油花遍布,肥瘦搭配适宜,微微带筋。

由于外围一圈油边的缘故,烹饪时不需要加太多的油。味道:肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排,属于大里脊肉后段,含一定肥油,有白色肉筋。

总体来说口感细嫩多汁,又富有嚼劲,建议最好不要超过五分熟(大厨建议:四至六分熟),西冷牛排和菲力牛排的区别菲力牛排脂肪含量很低,吃了也不会发胖。

西冷牛排它主要用的是牛上腰部位的肉,而且这位部位的肉还有肉筋,吃起来相对比较会硬点,西冷牛排最好的吃法是四分熟,不能太熟,太熟会吃着感觉肉质干,没水分,比较适合男士吃。

西冷牛排指的是牛身上后腰上的肉。

也就是人们说的腰背肉,经常用于制做牛排,也可以用于烧烤。

这部分的肉质较为细嫩,是有着些许筋的,富含脂肪,总体口感韧度强、有嚼头,甚至一些极品西冷肉有着入口即化的食用口感。

在生活中,西冷牛排也叫作纽约客和沙朗牛排,并不是某个牛排的品牌,算是一种较为经典的牛排,按照质量来区别的话,可以分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。

特点:

西冷极具辨识度——呈长条形,红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位,这个部位运动量较少,肉质细嫩油花遍布,肥瘦搭配适宜,微微带筋。由于外围一圈油边的缘故,烹饪时不需要加太多的油。


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