酒石酸是什么东西？

酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸_存在于多种植物中_如葡萄和罗望子_也是葡萄酒中主要的有机酸之一。

酒石酸分子中有两个不对称碳原子，故有3种光学异构体，即右 旋酒石酸或D-酒石酸、左旋酒石酸或L-酒石酸、内消旋酒石酸。等量的左旋酒石酸与右旋酒石酸混合得外消旋酒石酸或DL-酒石酸。

扩展资料

应用：

酒石酸最大的用途是饮料添加剂。然后是药物工业原料。

在当代有机合成中是非常重要的手性配体和手性子，可以用来制备许多著名的手性催化剂，以及作为手性源来合成复杂的天然产物分子。酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂。

在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。

参考资料来源：百度百科-酒石酸

酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味。

酒石酸,2,3-二羟基丁二酸.

分子式:HOOCCHOHCHOHCOOH

即二羟基琥珀酸。有二个不对称碳原子，有四种立体异构体，即：右旋型（D型，

L型）、左旋型（L型，D型）、内消旋型、外消旋型。通常，外消旋型酒石酸又称为葡萄酸。右旋型酒石酸以游离的或K盐、Ca盐、Mg盐的形态广泛分布于高等植物中，特别是多存在于果实和叶中。在制造葡萄酒时，会沉积大量酒石（氢钾盐）。另外，在霉菌和地衣类中也常见到它的存在。最近分离到的酒石酸发酵细菌（Gluconoba-cter

suboxydans的变异菌株），在体内是通过葡萄糖氧化分解，经由5-酮葡萄糖酸，在形成羟基乙酸的同时形成酒石酸。酒石酸铵受微生物作用，可变成琥珀酸，因此，工业上用酒石酸作为生产琥珀酸的原料，巴斯德

（L．Pasteus）曾以酒石酸作为研究天然物质旋光性的材料，在历史上是很有名的.

酒石酸具有两个相互对称的手性碳，具有三种旋光异构体。

酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂。

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历史

存在与制备

应用

参考文献

酒石酸(tartaric acid)是一种羧酸,存在于多种植物中,如葡萄和罗望子,也是葡萄酒中主要的有机酸之一.作为食品中添加的抗氧化剂,可以使食物具有酸味.

结构图酒石酸,2,3-二羟基丁二酸.

分子式:HOOCCHOHCHOHCOOH

即二羟基琥珀酸.有二个不对称碳原子,有3种立体异构体,即：右旋型（D型,L型）、左旋型（L型,D型）、内消旋型.通常,外消旋型酒石酸又称为葡萄酸.右旋型酒石酸以游离的或K盐、Ca盐、Mg盐的形态广泛分布于高等植物中,特别是多存在于果实和叶中.在制造葡萄酒时,会沉积大量酒石（氢钾盐）.另外,在霉菌和地衣类中也常见到它的存在.最近分离到的酒石酸发酵细菌（Gluconoba-cter suboxydans的变异菌株）,在体内是通过葡萄糖氧化分解,经由5-酮葡萄糖酸,在形成羟基乙酸的同时形成酒石酸.酒石酸铵受微生物作用,可变成琥珀酸,因此,工业上用酒石酸作为生产琥珀酸的原料,巴斯德 （L．Pasteus）曾以酒石酸作为研究天然物质旋光性的材料,在历史上是很有名的.（杨乃博 译）

酒石酸具有两个相互对称的手性碳,具有三种旋光异构体.

酒石酸也是一种抗氧化剂,在食品工业中有所应用.生化试验中可利用其作为除氧剂.

又称2,3-二羟基丁二酸.结构简式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH.酒石酸氢钾存在于葡萄汁内,此盐难溶于水和乙醇,在葡萄汁酿酒过程中沉淀析出,称为酒石,酒石酸的名称由此而来.酒石酸主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中,也有少量是以游离态存在的.

酒石酸分子中含有两个相同的手性碳原子（见不对称原子）,存在三种立体异构体：右旋酒石酸、左旋酒石酸和内消旋酒石酸（见旋光异构）,其结构式分别为：

等量右旋酒石酸和左旋酒石酸的混合物的旋光性相互抵消,称为外消旋酒石酸.各种酒石酸均是易溶于水的无色结晶,它们的物理性质见表.

右旋酒石酸存在于多种果汁中,工业上常用葡萄糖发酵来制取.左旋酒石酸可由外消旋体拆分获得,也存在于马里的羊蹄甲的果实和树叶中.外消旋体可由右旋酒石酸经强碱或强酸处理制得,也可通过化学合成,例如由反丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得.内消旋体不存在于自然界中,它可由顺丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得.

酒石酸与柠檬酸类似,可用于食品工业,如制造饮料.酒石酸和单宁合用,可作为酸性染料的媒染剂.酒石酸能与多种金属离子络合,可作金属表面的清洗剂和抛光剂.

酒石酸钾钠又称为罗谢尔盐,可配制斐林试剂,还可做医药上的缓泻剂和利尿剂.酒石酸钾钠晶体具有压电性质,可用于电子工业.酒石酸锑钾为呕吐剂,又称吐酒石,并可治疗日本血吸虫病.

[编辑本段]历史

酒石酸最早是1769年由瑞典化学家卡尔·威廉·舍勒发现的.

[编辑本段]存在与制备

L-酒石酸广泛存在于水果中,尤其是葡萄.是最廉价的光活性酒石酸,常被称为“天然酒石酸”.工业上,L-酒石酸的主要甚至唯一来源仍然是天然产物.葡萄酒酿造工业产生的副产物酒石,通过酸化处理即可制得L-酒石酸.意大利是世界上L-酒石酸的最大生产国,这跟该国造葡萄酒的规模不无关系.

D-酒石酸在天然产物中很罕见,但以比较高的含量存在于西非马里的一种植物里.

外消旋酒石酸在工业上是通过双氧水与马来酸酐作用后水解制得,南非是主要的生产国.

[编辑本段]应用

酒石酸最大的用途是饮料添加剂.然后是药物工业原料.在当代有机合成中是非常重要的手性配体和手性子,可以用来制备许多著名的手性催化剂,以及作为手性源来合成复杂的天然产物分子.在制镜工业中,酒石酸是一个重要的助剂和还原剂,可以控制银镜的形成速度,获得非常均一的镀层.

[编辑本段]参考文献

Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical

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