油香怎么做又软又好吃？

主料：面粉500g、鸡蛋1个

辅料：油适量、盐适量、发酵粉6g、苏打粉0.5g

回民油香的做法：

1、准备食材。

2、用温水把酵母化开，加入面粉盐一起揉成光滑的面团，盖好发酵2小时以上，膨大到两倍以上。

3、把鸡蛋打散。

4、加入发好的面团里，再加植物油苏打粉和少许的面粉。

5、一起揉成光滑的面团，再醒一会。

6、把醒好的面团，分成20克左右的小剂子。

7、用手搓圆擀成小圆饼坯。

8、热锅凉油，加入圆饼坯。

9、炸到两面金黄色捞起沥油即可。

10、成品。

炸油香的做法

用料

面粉 适量

酵母 3g

糖 适量

盐 一捏

奶 250ml

鸡蛋 1个

水 适量

炸油香的做法

酵母用适量水化开备用，奶、鸡蛋、糖、盐调匀至糖化，加入酵母水，加入面粉用筷子搅成絮状，用手揉成软面团，大概耳垂那个软度，尽量揉光出筋，可以中间松弛15分钟再揉会很容易揉光出筋。进行发酵，发至两三倍大，用手指戳进去不回缩不塌陷即是发酵成功

发好后用手按压排气，面板上抹油，把排气的面团揪成小块，大小差不多就行，整个过程千万不要揉面团，取小块用手沾油按压成饼状，用刀在饼中间划两刀即成一个油香胚

锅内加入适量油，稍多点，因为是炸制，中大火加热，至油温八成热，下饼胚炸制，下饼胚时可拽住两端稍拉一下，饼胚一下油立即浮起这时用筷子插入饼胚中间的空迅速晃动饼胚，并稍按压，这时会看到饼胚迅速膨胀起来，翻面继续晃动按压，炸至两面金黄捞出控油即可

小贴士

1、面团和面一定要和的稍软一点才好吃，可以揉一会儿醒发一下再揉，至面团有劲道再发酵

2、面团发好后千万不要揉了，在发面盆里按压排气后，用手直接揪成小块即可，这是成品膨胀好的关键，用手按压成中间薄外边稍厚的饼，不太光滑没关系，炸好后会很光滑的哈，注意中间按的很薄的话会不膨胀，但是会炸的很酥，这个要看个人口味

3、炸的时候迅速晃动面饼可以使面饼膨胀的更好，中大火炸制，油温也是膨胀好的关键，开始的时候可以先下一个试试，炸好一个基本油温就到了，油温合适才会外酥里软，并且油少

4、饼胚弄好最好稍醒发一下，我都是一次先弄五六个，然后开炸，炸的时候炸一个弄一个，这样醒发的刚好，我们家30的炒锅不用特别多的油一次炸一个哈

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