油香怎么做又软又好吃?

油香怎么做又软又好吃?,第1张

主料:面粉500g、鸡蛋1个

辅料:油适量、盐适量、发酵粉6g、苏打粉0.5g

回民油香的做法:

1、准备食材。

2、用温水把酵母化开,加入面粉盐一起揉成光滑的面团,盖好发酵2小时以上,膨大到两倍以上。

3、把鸡蛋打散。

4、加入发好的面团里,再加植物油苏打粉和少许的面粉。

5、一起揉成光滑的面团,再醒一会。

6、把醒好的面团,分成20克左右的小剂子。

7、用手搓圆擀成小圆饼坯。

8、热锅凉油,加入圆饼坯。

9、炸到两面金黄色捞起沥油即可。

10、成品。

炸油香的做法

用料

面粉 适量

酵母 3g

糖 适量

盐 一捏

奶 250ml

鸡蛋 1个

水 适量

炸油香的做法

酵母用适量水化开备用,奶、鸡蛋、糖、盐调匀至糖化,加入酵母水,加入面粉用筷子搅成絮状,用手揉成软面团,大概耳垂那个软度,尽量揉光出筋,可以中间松弛15分钟再揉会很容易揉光出筋。进行发酵,发至两三倍大,用手指戳进去不回缩不塌陷即是发酵成功

发好后用手按压排气,面板上抹油,把排气的面团揪成小块,大小差不多就行,整个过程千万不要揉面团,取小块用手沾油按压成饼状,用刀在饼中间划两刀即成一个油香胚

锅内加入适量油,稍多点,因为是炸制,中大火加热,至油温八成热,下饼胚炸制,下饼胚时可拽住两端稍拉一下,饼胚一下油立即浮起这时用筷子插入饼胚中间的空迅速晃动饼胚,并稍按压,这时会看到饼胚迅速膨胀起来,翻面继续晃动按压,炸至两面金黄捞出控油即可

小贴士

1、面团和面一定要和的稍软一点才好吃,可以揉一会儿醒发一下再揉,至面团有劲道再发酵

2、面团发好后千万不要揉了,在发面盆里按压排气后,用手直接揪成小块即可,这是成品膨胀好的关键,用手按压成中间薄外边稍厚的饼,不太光滑没关系,炸好后会很光滑的哈,注意中间按的很薄的话会不膨胀,但是会炸的很酥,这个要看个人口味

3、炸的时候迅速晃动面饼可以使面饼膨胀的更好,中大火炸制,油温也是膨胀好的关键,开始的时候可以先下一个试试,炸好一个基本油温就到了,油温合适才会外酥里软,并且油少

4、饼胚弄好最好稍醒发一下,我都是一次先弄五六个,然后开炸,炸的时候炸一个弄一个,这样醒发的刚好,我们家30的炒锅不用特别多的油一次炸一个哈


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