酱肉做法 最正宗的做法

酱肉做法 最正宗的做法,第1张

酱肉怎么做

首先,要准备好肉,然后将肉最好切成条状,大约每一条有800克就可以了,这样有利于肉更好的入味,而且也非常容易风干,然后再准备好一些相关的香料,比如说桂皮,八角等。然后,将所有的香料都放到一个大锅里,再在锅里加入大约1千克的酱油,用小火将酱油煮开,等到酱油煮开并且完全的变凉之后,在里面加入大约100克的二锅头,然后再将肉放到锅里,腌大约5天左右,记住每天都要去翻一下肉,这样才能够让肉的各个面儿都能够浸透酱。之后再将肉挂到室外,用风吹大约两个钟左右就做成酱肉了,建议大家一定要将酱肉放在阴凉的地方将它晾干,不过也要注意,不要挂太久,挂的太干了,口感也会有影响。在吃的过程中呢,大家可以将将肉切成薄薄的片,然后放到锅上蒸大约十几分钟就可以了,或者是用将肉片炒一边炒菜吃或者是蒸煲仔饭等等,味道都十分的好。

酱肉怎么烧好吃

酱肉是寻常百姓家里非常常见的一道菜,酱肉在我国有非常悠久的历史,而且有非常悠久的加工史。那么当酱肉做出来怎么做才会更好吃呢?下面给大家科普一下。一般来说做酱肉的流程就是选料,然后清洗,然后腌制肉,然后上酱,然后风干之后就做成了。事实上每个地区做酱肉的方法都不太一样,下面给大家科普一下老北京酱肉的做法,首先,将猪的后臀尖肉切成大约拳头的大小块,然后在里面加入适量的生抽酱油,料酒,以及食盐,糖类,白糖,十三香,桂皮,葱,姜,花椒等香料,腌制大约一晚上左右,然后在里面加入适量的清水,放到高压锅里面炖大约40分钟左右,将肉放凉之后,就可以直接切片食用,吃的时候可以蘸适量的生抽,红油,麻油,蒜蓉等进行调汁蘸着吃。另外,还有四川的酱肉的做法,首先得酱肉,白酒,花椒,红糖等一些香料都混合到一起,然后将酱料抹到肉条上,在缸里腌大约三天左右,注意要在腌的过程中要经常的去给肉翻动一下,这样才能够更好的入味,腌完之后将肉风干,等大约15天左右就可以将将肉切成段,放到冰箱里进行冷冻保存了。吃的时候只要将肉从冰箱里取出来,用清水清洗干净,再煮大约20分钟左右就可以吃了。

腌好的酱肉怎么做好吃

事实上刚刚腌好的酱肉一般都比较闲,所以说建议大家在做之前可以先用淘米水泡大约一个小时左右,然后将将肉直接放到锅里进行蒸着吃。很多人都喜欢用水煮酱肉,用水煮的酱肉肯定是没有蒸着吃的酱肉好吃,因为在加热的过程中如果用水煮的话,那么肉里面的香味都会浸到汤里,大家在锅里蒸大约40分钟左右,再转成中火蒸大约10分钟左右,然后再转成小火蒸大约半个钟头,可以在蒸的过程中用筷子捅一下肉,如果能捅开的话那么就说明将肉已经蒸熟了。

酱肉的制作方法及配料如下:

用料:三线14斤、纤排3斤、甜面酱170克、黄豆酱340克、醪糟/酿酒40克、啤酒1罐、食盐100克、花椒小半把、高度白酒一两、千禾280天酱油半瓶250ml。

步骤:

1、买肉的时候不要烧,拿回来也不要水洗,肉一般都是买三线五花,喜欢吃瘦的可以买前后腿肉。

2、把肉皮上的猪毛用夹子清理干净。

3、开始制盐,小火倒入盐跟花椒,小火慢炒至盐变黄就可以出锅晾凉。

4、将其余调料跟椒盐混合后做成酱。

5、再下来就是抹酱了,将每块肉都抹上酱,注意肥瘦之间的空隙,要全部抹上,我重复了两次,第一次抹了再重复抹一次,码放整齐,盖上盖子,接下来3天翻一次,7天后拿出来挂上晾干。晾干后可以放急冻室,要吃就拿出来开水煮一下洗净后,切片上锅蒸,也可以炒海椒,蒜苗等。后面再上成品图。

6、三天开始翻面,最下面的放最上面来。

7、腌制7天后,烧一锅开水冷却到30到40度的样子,将每块肉过一下水,不要使劲清洗,过一下水就可以晾晒到通风的地方继续等待。

8、做好后可以蒸来吃。

9、还可以炒。

选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉

⒉原料整修:

从带皮白肉上取下整肋,斩去奶脯,拆除大骨,刮净皮面毛污,修整肉膘边缘,然后开条切块,每块酱肉生坯规格为10×16厘米,约重0.75千克的长方形肉块,并在每块肉上戳3~4个小孔,便于盐卤渗入。

⒊腌制: 盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表(每50千克肉坯用盐2.5千克、硝酸钠25克)后,入缸腌制。气温在10℃以上时,腌制24小时;在10℃以下时,腌制36~48小时。在夏季气温达30℃时,只须腌制数小时即可。

⒋煮烧: 先将原汁(上次剩下的汤汁)煮沸,然后将生坯入锅加配料,待煮沸后即退火,锅内保持70~80℃,用小火焖约2小时取出,用尖筷夹出软骨后即为成品。

⒈原料: 带皮猪肉5000克,酱油1000克,精盐200克,葱、姜共200克,药料10克。

⒉步骤: ⑴准备工作:将猪肉刮洗净,切成10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净;葱切长3厘米的段;姜稍拍;药料用洁布包好。

⑵烹调:锅内加清水(以漫过肉为度),放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料,用铁箅子将肉压住,在旺火上烧沸,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出,皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出,切薄片装盘。

提示: 如无带皮猪肉,无皮猪肉亦可,但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用,肉的香味更加醇厚。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。

⒈主料猪肘、牛腱子、鸭肫

⒉调料  食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白砂糖、黄酱、甜辣酱

⒊步骤:

⑴牛腱子洗净切成10cm见方的大块,猪肘去骨。

⑵所有需要卤制的肉类放入容器,加入全部调味料用手拌匀,腌制一夜。

⑶腌制好后,将姜拍散,所有辅料装入茶包袋。

⑷锅中倒入适量清水,大火加热至开,撇去浮沫。放入茶包袋大火煮5分钟,转小火炖2小时左右,用筷子扎一下,顺利穿过肉即可。

⑸关火后不取出酱好的肉类,用原汤再煨6-8小时最入味(能过夜最好)。

⑹切片后可随时装盘上桌。


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