蒸饺的面怎么和?

蒸饺的面怎么和?,第1张

准备的材料有面粉热水,蒸饺的和面方法如下:

1、直接在盆内放入适量的面粉。

2、下一步需要倒进热水充分融合。

3、如果没问题就继续用筷子搅拌均匀变为絮状。

4、这样一来会按照图示手揉至光滑成团,即可实现要求了。

蒸饺的和面方法如下:

一、不锈钢盆内放入适量的面粉,烧一壶滚烫的开水。

二、将盆中三分之一的面粉用开水烫熟,一边往盆里倒水一边用筷子搅动。

三、将盆里剩下的三分之二干面粉用冷水和,一边往盆里倒水一边用筷子搅动,全部搅拌成絮状。

四、将盆里的面用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟即可使用了。

拓展资料

1.和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同。

2.热水面团也叫沸水面团或烫面。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。

3.面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、d性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。

4.冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。


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