配料:葱,姜,蒜,辣椒(依个人口味),大料(一颗),料酒,老抽,盐,糖,鸡精(各适量)
做法:
1、茄子切成一厘米见方的丁,葱姜蒜切末备用
2、锅热后放底油,加入大料以及葱姜蒜爆香
3、加入肉馅(如果用五花肉丁,则相应少放些油,把五花肉的油煸出拉)翻炒变色,加入适量料酒
4、加入茄丁继续翻炒,放老抽上色
5、加适量水,大火烧开,转小火,加入适量盐,糖,鸡精调味
6、依照个人喜好,可以将汤汁烧干,也可以留一些汤水,也可以勾芡。在做茄丁卤的同时,可以烧水煮面,等卤和面都做好,大功告成,最后撒上一点葱花
请问茄丁卤怎么做?大家好!我是爱吃爱做饭的月亮,我的回答是:茄丁卤是所有卤子里面我最喜欢吃的,我们家经常用茄丁卤来浇在面条上吃,不仅做起来方便极了,味道和口感也比其他卤料好吃。
其实很多菜都可以做打卤面的卤子,比如豆角肉丁卤、土豆卤、茄子肉丁卤、西红柿鸡蛋卤、豆腐鸡蛋卤……而打卤面跟其他做法的面条相比,更为方便些。因为卤跟面是分别做的,只需要在最后吃的时候面条浇上卤,拌一拌就成了一道有特色的打卤面美食。下面就给大家分享下茄丁卤怎么做。
茄丁打卤面
【准备材料】挂面(鲜面条)、茄子、猪里脊肉、大蒜、甜面酱、蚝油、盐、食用油
——开始制作——
1、
茄子一般选择表皮光滑没有发皱的,颜色呈紫色,新鲜的。清洗干净后刮去表皮,切成小丁备用。猪里脊肉(也可以选择猪五花肉)切成小丁,大蒜切成蒜末备用。
2、
锅中放入食用油,当油温七成热时,放入切好的肉丁煸炒,如果是五花肉丁,可以少放点油,多煸一会儿肉丁,煸炒出油脂更香。肉丁炒至稍微变色后,倒入少许甜面酱炒香,均匀包裹到肉丁上,然后加入茄子丁一起翻炒,放少许蚝油、盐调味,再放少许热水煮一会儿。
3、 茄子煮软,里脊肉滑嫩,收一下汤汁变浓稠后,把切好的大蒜末放进去。翻炒一下,出锅即可。蒜末一定要在快出锅前再放。
4、准备挂面一小把或者是鲜面条,锅中烧热水,待水煮沸烧开后,放入面条,煮2-3分钟,面熟之后捞出。放入提前晾凉的冷水中备用。
5、 将出锅后的茄子肉丁卤,浇到面条上,一碗酱香浓郁、鲜咸可口的茄丁打卤面就做好了。
最后结语:
茄子富含营养,吃茄子最好不要去皮,不过炒茄子的时候,为了口感,所以去了皮,大家可以根据自己的情况做。蒜末在快出锅时放,这样在拌面的时候,会有蒜香茄香,增加了味道的层次感。做好的卤,不仅能浇在面条上吃,还能浇在米饭上拌饭,所以卤做的好不好是非常重要的。
1、老北京茄丁卤怎么做窍门。
2、老北京茄丁卤做法。
3、老北京茄丁面卤怎么做。
4、老北京茄子卤面。
1.材料:嫩圆茄子2/3个,五花肉100克,葱蒜适量,生抽5ml,油适量,盐3g,料酒3ml。
2. 茄子洗净切成丁,嫩茄子不用去皮。
3. 五花肉切成方丁,生抽,料酒煨制10分钟。
4. 热油下锅,煸炒五花肉至变色。
5. 加入茄丁,盐,生抽煸炒至茄丁软烂入味,出锅撒葱花。
欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出
评论列表(0条)