四川泡海椒正宗泡法

四川泡海椒正宗泡法,第1张

四川泡海椒正宗泡法如下:

1、准备好干净的海椒,不需要剪开海椒的根部,捞出控干水分。

2、把粗盐(一定得是粗盐而不是我们平时食用盐)倒在洗干净的瓶子里面,瓶子里面不能有油,大概有150克左右,加入冰糖、八角、青花椒、老盐水有助于发酵。

3、泡酸后倒入白酒。

4、把控干水分的海椒放入瓶子里面,切记不需要再放姜进去。加水让水把海椒淹没,然后将改盖子盖起来,发酵半个月,这个海椒就可以食用了。

相关资料:

泡好的海椒炒猪肝味道非常好。

辣椒(泡海椒)的做法:

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。


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